開(kāi)一家咖啡店倒底有多復(fù)雜？認(rèn)真看完就清楚了

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　 有多少人想開(kāi)一個(gè)咖啡館，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那么想，于是我做了，直到現(xiàn)在，已有兩年。但有一個(gè)問(wèn)題，我始終想問(wèn)，咖啡館究竟有何魅力？讓我們?nèi)绱诵南蛲．?dāng)然，這得先問(wèn)自己。本文有點(diǎn)長(zhǎng)，看不完可以理解，看完了，你完全可以去開(kāi)一家試試了?！　　　∫?、籌備階段-也就是所謂的開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備，分三大塊：　　　　第一節(jié) 選址條件須知　　　　第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理　　　　第三節(jié) 開(kāi)店籌備工作　　　　第一節(jié) 選址條件須知　　　　商鋪實(shí)用面積：xx平方米　　　　分?jǐn)偯娣e: xx平方米　　　　外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米　　　　商鋪凈高：x米　　　　商鋪門寬：x米　　　　櫥窗: x米　　　　商鋪?zhàn)馄冢?-8年　　　　商鋪免租期：1個(gè)月(盡量爭(zhēng)取)　　　　商鋪配套設(shè)施：（由業(yè)主負(fù)責(zé)提供）　　　　1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW， 電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內(nèi)指定位置?！　　　?、供水：提供2.5寸的進(jìn)水管至咖啡廳內(nèi)指定位置?！　　　?、空調(diào)：提供現(xiàn)有中央空調(diào)系統(tǒng)。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。 需列明空調(diào)費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn)?！　　　?、消防：提供現(xiàn)有的消防系統(tǒng)，并出具消防部門驗(yàn)收合格證明。　　　　5、環(huán)保：提供排水管道,協(xié)助應(yīng)對(duì)相關(guān)部門檢查　　　　6、車位：提供免費(fèi)一定數(shù)量的臨時(shí)停車位?！　　　?、電話：提供2條DDD電話線。　　　　8、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內(nèi)部及廣場(chǎng)顯眼處,此項(xiàng)盡量爭(zhēng) ?。！　　　?、承重：提供樓板承重證明（大于400kg/㎡）。　　　　10、其他：洗手間指引。　　　　11、協(xié)調(diào)住戶、商戶間關(guān)系,協(xié)助辦理各種證照?！　　　?2.各種收費(fèi)明細(xì)(租金管理費(fèi)水電費(fèi)各種分?jǐn)傎M(fèi)用等)　　　　第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理　　　　一、與工程施工相關(guān)的證照　　　　1、消防相關(guān)　　　　*內(nèi)部裝修的平面藍(lán)圖、吊頂藍(lán)圖、電路藍(lán)圖、空調(diào)設(shè)計(jì)藍(lán)圖（通常由消防施工單位提供）　　　　*交所在區(qū)消防局申請(qǐng)，工程完工后審批，核準(zhǔn)后發(fā)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)或消防意見(jiàn)書(shū)（建筑消防設(shè)計(jì)防火審核意見(jiàn)書(shū)/建筑工程消防驗(yàn)收意見(jiàn)書(shū)）　　　　*消防的證照一般由做消防工程的辦理　　　　2、戶外廣告發(fā)布許可證（市容管理部門）　　　　*外立面/招牌廣告　　　　*需準(zhǔn)備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建筑物相符）、申請(qǐng)書(shū)、地理位置圖、到當(dāng)?shù)厥腥莨芾聿块T申請(qǐng)手續(xù)?！　　　?通常由做戶外廣告的施工單位辦理　　　　3、占道手續(xù)（市政局占道辦）　　　　*施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)?！　　　?、環(huán)保許可證（環(huán)保局）　　　　*隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù)　　　　*準(zhǔn)備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請(qǐng)書(shū)、房屋租賃合同復(fù)印件、地理位置圖，到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局填寫申請(qǐng)表格，工程完工后審核、核準(zhǔn)　　　　*通常由做廚房排煙設(shè)備的施工單位辦理　　　　5、外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局）　　　　二、與營(yíng)業(yè)相關(guān)的證照　　　　1、銀行驗(yàn)資（所在區(qū)指定銀行）辦理個(gè)體工商執(zhí)照不需要　　　　*委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗(yàn)資手續(xù)完成?！　　　?、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站）　　　　*需準(zhǔn)備房屋租賃合同、位置圖、廚房設(shè)計(jì)圖、設(shè)備明細(xì)、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部裝修圖、法人代表身份證，若已婚需提供計(jì)劃生育證;到當(dāng)?shù)兀▍^(qū)）衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請(qǐng)表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區(qū)域限制，因此須在當(dāng)?shù)剞k理方可?！　　　?法人代表參加相關(guān)培訓(xùn)　　　　*店鋪平面設(shè)計(jì)圖（廚房位置圖）　　　　*可辦理臨時(shí)衛(wèi)生許可證　　　　3、營(yíng)業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門）　　　　*先進(jìn)行企業(yè)名稱核準(zhǔn)　　　　*至工商部門領(lǐng)取申請(qǐng)表格，并按照申請(qǐng)表中說(shuō)明的程序準(zhǔn)備資料，一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實(shí)個(gè)人投資的就沒(méi)有）　　　　*可根據(jù)需要辦理個(gè)體工商戶/有限責(zé)任公司，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目至少應(yīng)包含：冷熱飲制售?！　　　?、公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理） 需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。　　　　5、組織機(jī)構(gòu)代碼證（工商部門看需要辦理）　　　　一般需要法人身份證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務(wù)登記證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！　　　?、稅務(wù)登記證（所在地區(qū)的地稅所）　　　　*持營(yíng)業(yè)執(zhí)照，至當(dāng)?shù)囟悇?wù)局辦理稅務(wù)登記證后，購(gòu)買發(fā)票　　　　*一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證 7、開(kāi)公司基本戶（銀行）　　　　*在所在區(qū)帶上公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務(wù)登記證，開(kāi)戶許可證、財(cái)務(wù)章和法人章的模版?！　?img data-ratio="0.6828125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103202151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="color: rgb(62, 62, 62); white-space: normal; font-size: 20px; line-height: 1.6; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(255, 255, 255);">　　三、其他手續(xù)的辦理　　　　1、開(kāi)業(yè)典禮的相關(guān)手續(xù)（市容管理部門、綜合執(zhí)法部門）　　　　2、其他當(dāng)?shù)匦枰母鞣N證照 。　　　　注：　　　　1、目前各市辦照設(shè)有便民服務(wù)的行政辦證大廳，可以通過(guò)各職能部門的服務(wù)窗口辦理各項(xiàng)申請(qǐng)手續(xù)　　　　2、辦證期間需要準(zhǔn)備的各類文件有（部分）　　　　*法人代表身份證及復(fù)印件和照片　　　　* 其他投資人身份證及復(fù)印件　　　　* 辦理人的身份證及復(fù)印件和照片　　　　*房屋租賃合同及發(fā)票及復(fù)印件　　　　*加蓋公司公章的公司章程　　　　*房產(chǎn)證復(fù)印件（加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章）　　　　* 房屋平面設(shè)計(jì)圖（加蓋有資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位公章）　　　　*外立面/招牌廣告效果圖　　　　* 公章　　　　第三節(jié) 開(kāi)店籌備工作(時(shí)限是最大標(biāo)準(zhǔn)) 以下表格按開(kāi)店籌備周期85天為例，對(duì)開(kāi)業(yè)籌備工作分四個(gè)階段進(jìn)行倒排，其中的“完成時(shí)限”指該工作任務(wù)必須在距離預(yù)定開(kāi)業(yè)日期XX日前完成。　　　　一、店鋪設(shè)計(jì)、進(jìn)場(chǎng)籌備、證照辦理、開(kāi)工階段　　　　房屋租賃合同簽訂------------投資人（提前90天）　　　　設(shè)計(jì)進(jìn)行店鋪平面布置的設(shè)計(jì) （約6天）------投資人/設(shè)計(jì)單位（提前85天）　　　　店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長(zhǎng)（提前85天）　　　　店鋪設(shè)計(jì)方案確定（約5天）-------------投資人/設(shè)計(jì)單位（提前80天）　　　　店鋪施工系統(tǒng)圖確定 （約3天）---------投資人/設(shè)計(jì)單位/施工單位（提前80天）與工程同期進(jìn)行各項(xiàng)施工和經(jīng)營(yíng)證照的辦理投資人/施工單位（提前80天）　　　　全面開(kāi)始招聘----------投資人/店長(zhǎng)（提前80天）　　　　店鋪外立面設(shè)計(jì)方案確定 （約3天）-----投資人/設(shè)計(jì)單位（提前78天）　　　　店鋪裝修工程預(yù)算，工程發(fā)包及定標(biāo)（約3天）--------------投資人（提前78天） 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位（提前75天）　　　　空調(diào)工程施工方案的確定----------投資人/施工單位（提前70天）　　　　平面布置確定后即進(jìn)行施工許可手續(xù)的申批---投資人/施工單位（提前70天）　　　　施工進(jìn)場(chǎng)，放線-----------------------------投資人/設(shè)計(jì)師/施工單位（提前70天）　　　　宿舍租賃采購(gòu)員工宿舍用具-------------店長(zhǎng)（提前65天）　　　　組織第一次協(xié)調(diào)會(huì)證照辦理等相關(guān)事宜---投資人/店長(zhǎng)/設(shè)計(jì)單位（提前60天）　　　　全體員工開(kāi)始培訓(xùn)---------------------------培訓(xùn)師/店長(zhǎng)（提前55天）　　　　二、工程主體施工階段工作任務(wù)　　　　空調(diào)安裝施工（約8天）----------------施工單位（提前60天）　　　　消防系統(tǒng)施工（約8天）--------------- 施工單位（提前60天）　　　　電話、有線電視的安裝申請(qǐng)）---------店長(zhǎng)（提前50天）　　　　無(wú)線網(wǎng)絡(luò)安裝申請(qǐng)---------------------店長(zhǎng)（提前50天）　　　　第二次協(xié)調(diào)會(huì)，各部門就所負(fù)區(qū)域與施工單位溝通------投資人/店長(zhǎng)（提前40天） 沙發(fā)開(kāi)始定數(shù)量，并開(kāi)始制作---供貨商、店長(zhǎng)（提前40天）　　　　桌椅尺寸和擺放位置案，確定設(shè)備---店長(zhǎng)/施工單位（提前40天）　　　　制定家具---------------投資人/店長(zhǎng)（提前40天）　　　　工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂---施工單位（提前30天）　　　　吧臺(tái)設(shè)備、外場(chǎng)用品、制訂合同----投資人/店長(zhǎng)（提前30天）　　　　三、設(shè)備/設(shè)施采買和安裝階段　　　　開(kāi)業(yè)前所需原材料并確定---------吧臺(tái)長(zhǎng)供貨商投資人店長(zhǎng)（提前20天）　　　　吧臺(tái)設(shè)備、外場(chǎng)用品、雜品------投資人店長(zhǎng)（提前15天）　　　　簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長(zhǎng)（提前13天）　　　　店鋪收銀系統(tǒng)安裝調(diào)試設(shè)置收銀員上機(jī)實(shí)操---店長(zhǎng)/財(cái)務(wù)/收銀/系統(tǒng)提供商（提前12天） 購(gòu)買店內(nèi)電器--------------------投資人/店長(zhǎng)（提前12天）　　　　組織全體員工會(huì)議（進(jìn)展通報(bào)）鼓舞士氣、工作安排）---投資人/全體員工（提前10天）　　　　開(kāi)業(yè)啟動(dòng)方案（店內(nèi)外宣傳促銷組合、安排臺(tái)卡海報(bào)設(shè)計(jì)、贈(zèng)票印制等）----投資人/店長(zhǎng)（提前10天）　　　　空調(diào)系統(tǒng)安裝結(jié)束，初步驗(yàn)收----------------投資人/店長(zhǎng)/施工單位（提前10天）　　　　店鋪專用會(huì)員卡/票券和其他印刷品進(jìn)貨-----投資人/店長(zhǎng)/財(cái)務(wù)/物流（提前10天） 員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工（提前9天）　　　　組織相關(guān)人員開(kāi)第三次協(xié)調(diào)會(huì)，安排工程收尾驗(yàn)收事宜-------投資人/店長(zhǎng)/施工單位/店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人（提前9天）　　　　采購(gòu)后廚、吧臺(tái)雜品---------吧臺(tái)長(zhǎng)/采購(gòu)（提前8天）　　　　四、驗(yàn)收和預(yù)開(kāi)業(yè)階段　　　　全面衛(wèi)生清潔-------保潔全體（提前8天）　　　　調(diào)料、凍品到貨、驗(yàn)收----吧臺(tái)長(zhǎng)/采購(gòu)（提前8天）　　　　消防工程，驗(yàn)收---------投資人/店長(zhǎng)/施工單位/管理部門（提前7天）　　　　工程全部完工--------投資人/店長(zhǎng)/施工單位/管理部門（提前7天）　　　　采買員工餐用料，后廚出員工餐-----店長(zhǎng)（提前7天）　　　　工程驗(yàn)收---------投資人/店長(zhǎng)/施工單位/管理部門（提前7天）　　　　接洽禮儀公司，確認(rèn)開(kāi)業(yè)儀式方案（程序、禮品、邀請(qǐng)人員名單及請(qǐng)柬的發(fā)放等），開(kāi)始辦 理開(kāi)業(yè)儀式的市容等申請(qǐng)手續(xù)------------投資人/店長(zhǎng)（提前7天）　　　　安裝飲水機(jī)、制冰機(jī)--------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）　　　　茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）　　　　沙發(fā)到貨---------------------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）　　　　瓷器到貨-----------------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）　　　　購(gòu)買店鋪裝飾品，布置-------投資人/店長(zhǎng)（提前5天）　　　　餐具的領(lǐng)用------------------投資人/店長(zhǎng)（提前4天）　　　　店鋪工程補(bǔ)漏結(jié)束，全部撤場(chǎng)-----投資人/店長(zhǎng)/施工單位（提前3天）　　　　員工正式換裝上崗----------------投資人/店長(zhǎng)（提前2天）　　　　確定開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)名單---------------投資人/店長(zhǎng)（提前2天）　　　　開(kāi)業(yè)日的最后準(zhǔn)備和內(nèi)部試營(yíng)以及開(kāi)業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準(zhǔn)備）-------投資人/店長(zhǎng)（提前1天）　　　　你還有耐心看到這里？？ 服了你了?！　　　∪绻隳芾^續(xù)看下去，你也可以開(kāi)一家了。　　　　籌備到這里怎么樣了呢？還沒(méi)完，因?yàn)楦鞑块T的物料設(shè)備還沒(méi)完成。　　　　一、吧臺(tái)籌備　　　　概念：指新店在裝修結(jié)束后，迎接試營(yíng)業(yè)或開(kāi)業(yè)前，吧臺(tái)應(yīng)作的一些準(zhǔn)備工作范圍；包括器具、物料的擺設(shè)、器具物料采購(gòu)秩序，清理衛(wèi)生，產(chǎn)品試驗(yàn)，人員安排等，（各個(gè)店情況不太一致，尤其人員早進(jìn)場(chǎng)時(shí)，更應(yīng)作好安排。）　　　　程序：　　　　1、到達(dá)新店，先向籌備店長(zhǎng)報(bào)到，并請(qǐng)示《日程安排》及準(zhǔn)備工作?！　　　?、根據(jù)籌備店長(zhǎng)指示，并結(jié)全實(shí)際與廚師長(zhǎng)，外場(chǎng)部長(zhǎng)（籌備人員）協(xié)商按購(gòu)物類別分類，作好采購(gòu)單，避史漏買，多買等現(xiàn)像?！　　　?、大體整理，清掃吧臺(tái)衛(wèi)生（抽時(shí)間發(fā)揮自己的自覺(jué)性）?！　　　?、器具物料風(fēng)回后，存放吧臺(tái)及其它地方，應(yīng)妥善保管好，以置安全。（需請(qǐng)求籌備店長(zhǎng)）?！　　　?、徹底清掃全店衛(wèi)生　　　　6、擺設(shè)器具，物料歸位?！　　　?出品試驗(yàn)，做好一切試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備，作為最后一道檢驗(yàn)程序，為關(guān)鍵重要，應(yīng)認(rèn)真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長(zhǎng)給予安排，一般在試營(yíng)業(yè)前一天。） 8、試營(yíng)業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長(zhǎng)會(huì)安排好），由于接近開(kāi)幕，籌備店長(zhǎng)事情繁多，注意請(qǐng)求籌備店長(zhǎng)（注意委婉），籌備店長(zhǎng)會(huì)訣定是由吧臺(tái)長(zhǎng)排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺(tái)長(zhǎng)，訣不可以馬虎，要安排好兩名領(lǐng)班及其它人員的“行程”，第二天應(yīng)該多留店內(nèi)，以待幫忙，自己也應(yīng)早點(diǎn)起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現(xiàn)異常狀況，以作調(diào)整。　　　　注意：　　　　1據(jù)實(shí)際情況，若有人員先進(jìn)場(chǎng)，同時(shí)應(yīng)作好人員安排，　　　　2、把實(shí)際情況，按籌備店長(zhǎng)安排以作調(diào)整?！　　　?、多請(qǐng)示籌備店長(zhǎng)，不懂多問(wèn)　　　　4、以上程序僅供參考?！　　　《⒖Х扰_(tái)的設(shè)計(jì)（僅供參考） 咖啡臺(tái)放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內(nèi)外比1：2，寬度不窄于23cm，長(zhǎng)度為100cm ，咖啡臺(tái)高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯?fàn)t洞眼直徑為2.5cm?！　　　“膳_(tái)籌備流程　　　?。ㄒ唬?籌備的程序　　　　第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當(dāng)?shù)匚锲返膬r(jià)格，需找的市場(chǎng)有：當(dāng)?shù)刈畲蟮某?，五金電器、器采?gòu)具市場(chǎng)、另外要了解地形；下午：確定價(jià)格適中市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買器具、電器（到廚具市場(chǎng)），同時(shí)派一名領(lǐng)班去超市購(gòu)買調(diào)料，另外抽時(shí)間對(duì)面包房進(jìn)行采點(diǎn)，找合適的全作伙伴。　　　　第二天：采購(gòu)調(diào)料及補(bǔ)充未購(gòu)買的器具。上午：找市場(chǎng)或通過(guò)電話聯(lián)系，安排領(lǐng)班把未購(gòu)的器具買回來(lái)；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價(jià)格?！　　　〉谌欤捍驋甙膳_(tái)衛(wèi)生、檢查水電對(duì)本店的水電表進(jìn)行熟悉，了解水電源開(kāi)關(guān)，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放?！　　　〉谒奶欤喊惭b、調(diào)試吧臺(tái)設(shè)備；對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生進(jìn)行細(xì)致的檢查，安裝調(diào)試吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備。上午：安排吧員認(rèn)真的打掃一遍，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排，主管安計(jì)劃進(jìn)行安裝電器（如：開(kāi)水器冰箱等）。下午：擺放吧臺(tái)貨物料，對(duì)安裝好的設(shè)備進(jìn)行試用看是否能夠正常運(yùn)作。（注：對(duì)設(shè)備的說(shuō)明書(shū)維修卡及時(shí)的交到辦公室）　　　　第五天：物料到位，制作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進(jìn)員臺(tái)試做半成品?！　　　。ǘ?籌備的內(nèi)容　　　　1、 采購(gòu)器具物料　　　　2、 人員的整核，培訓(xùn)　　　　3、 吧臺(tái)的規(guī)劃，擺放　　　?。ㄈ?籌備的注意事項(xiàng)　　　　1、 物料的購(gòu)買及工作的分配，人員的協(xié)調(diào)與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀(jì)律?！　　　?、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設(shè)備是否能正常運(yùn)作，及時(shí)補(bǔ)救和調(diào)整。 3、 注意吧吧內(nèi)水電路的安裝，了解店內(nèi)的水、電情況及開(kāi)關(guān)位置?！　　　?、 后期的工作檢查及追蹤狀況　　　　5、 在試飲料前，做好物料的準(zhǔn)備及人員的整核，做好最后的審查?！?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103202631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="color: rgb(62, 62, 62); font-size: 16px; line-height: 25.6px; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(255, 255, 255);">　　　外場(chǎng)籌備流程　　　　第一天：中午安排一個(gè)小時(shí)時(shí)間休息并帶動(dòng)大家相互認(rèn)識(shí)。到門店后，先簡(jiǎn)單熟悉一下環(huán)境（便于安排領(lǐng)班工作），記錄好有幾個(gè)工作柜及包廂（用來(lái)計(jì)算胡椒瓶等用具的數(shù)量）觀察場(chǎng)地內(nèi)及宿舍的衛(wèi)生情況；　　　　任務(wù)：安排外場(chǎng)領(lǐng)班與其它部門干部配合好，場(chǎng)地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭(zhēng)取在一天內(nèi)把外場(chǎng)需購(gòu)物品買回（重點(diǎn)是清潔工具必須要備齊，以便于員工進(jìn)場(chǎng)打掃。把招聘貼好，隨時(shí)有人應(yīng)聘要接待。負(fù)責(zé)好器具的領(lǐng)用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內(nèi)要干凈，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內(nèi)無(wú)大項(xiàng)垃圾。確認(rèn)外場(chǎng)物品購(gòu)買齊全。地面無(wú)白灰地板清潔到位，洗手間無(wú)污漬。　　　　第二天：把前一天未買到的物品開(kāi)單給采購(gòu)，麻煩代買。帶領(lǐng)全體外場(chǎng)再做一天衛(wèi)生，繼續(xù)前一天的衛(wèi)生，并加強(qiáng)地板的清潔。在沙發(fā)進(jìn)場(chǎng)前要打一次蠟。并在下午時(shí)安排一個(gè)半小時(shí)的培訓(xùn)；　　　　任務(wù)：店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過(guò)蠟以后五至八小時(shí)人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業(yè)人員做，效果好易于防護(hù)）。培訓(xùn)時(shí)注意，人員從不同的門店來(lái)，服務(wù)統(tǒng)一很重要。干部要多帶動(dòng)人員士氣，打掃衛(wèi)生比較辛苦?！　　　〉谌欤荷嘲l(fā)進(jìn)場(chǎng)用拍打的方式清潔沙發(fā)內(nèi)的灰塵。外場(chǎng)干部要編好臺(tái)號(hào)，并告之服務(wù)員牢記。公司發(fā)貨到，安排兩個(gè)人協(xié)助點(diǎn)貨，其它人照常打掃衛(wèi)生。外場(chǎng)器具該領(lǐng)用的，主管必須登記好數(shù)量，以便于與后勤核對(duì)；　　　　任務(wù)：領(lǐng)用的器具必須登記好數(shù)量，并檢查質(zhì)量。必須清洗干凈并消毒再使用，水壺都要用內(nèi)都要放檸檬水去味道泡幾個(gè)小時(shí)。刀叉的縫隙要仔細(xì)清洗。在未開(kāi)業(yè)前每天要盤點(diǎn)，以免店內(nèi)混亂造成丟失。詢問(wèn)好店長(zhǎng)餐牌訂價(jià)。先貼一個(gè)樣本?！　　　〉谒奶欤涸谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)打掃好衛(wèi)生。貼餐牌，注意價(jià)格標(biāo)簽要貼整齊。把領(lǐng)用出來(lái)的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開(kāi)店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開(kāi)始打卡上班。詢問(wèn)店長(zhǎng)晚上試飲料的注意事項(xiàng)并及時(shí)傳達(dá)；　　　　任務(wù)：抽查員工對(duì)臺(tái)號(hào)的熟悉程度，在最短的時(shí)間內(nèi)記清價(jià)格。詢問(wèn)店長(zhǎng)有關(guān)發(fā)放貴賓卡/包廂消費(fèi)/人均消費(fèi)/開(kāi)業(yè)折扣等事項(xiàng)的要求。　　　　第五天： 籌備時(shí)要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關(guān)心。外場(chǎng)的衛(wèi)生細(xì)節(jié)死角多注意，幫助檢查工程問(wèn)題并及時(shí)報(bào)備。不懂的問(wèn)題多詢問(wèn)店長(zhǎng)；　　　　任務(wù)：營(yíng)業(yè)。　　　　你！都！堅(jiān)！持！看！到！這！里！了??？？　　　　恭喜你，你距離開(kāi)一家咖啡店已經(jīng)完成30%了，　　　 你需要對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行監(jiān)管，并且，定時(shí)給員工培訓(xùn)， 我們來(lái)看看光是財(cái)務(wù)，你需要培訓(xùn)哪些 這不算什么，我們?cè)賮?lái)看看服務(wù)員，你需要培訓(xùn)哪些？ 再來(lái)看看吧臺(tái)咖啡師的培訓(xùn)內(nèi)容 什么！??？？差不多夠了？？不夠呢，還有呢 還能有人看到這里嗎？ 眼花了吧， 我還沒(méi)亮大招呢？作為經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，產(chǎn)品怎么可以忽視呢， 你是不是要研發(fā)？要拍照？要宣傳？要做餐牌？ 你要不要學(xué)習(xí)下別人家的產(chǎn)品，要不要“借（tou)鑒(qu)”配方？ 借鑒完別人的，你要不要自己設(shè)計(jì)餐牌？ 好了，好了，手都敲麻了，，， 因?yàn)槔嫦嚓P(guān)，不能截取太多圖片上傳，， 其實(shí)，我想說(shuō)的，也就是一句話： 那些看上去很美好的東西， 其實(shí)有太多，你所不知道的艱難在它的背面。好，開(kāi)業(yè)！來(lái)源：烘焙西點(diǎn)作者：老王子版權(quán)歸原作者所有，觀點(diǎn)僅代表作者本人，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者，謝謝！免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)