每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE專業(yè)咖啡師入門第二部分！ 成功三大要訣 大部份咖啡店老板聘請(qǐng)咖啡師時(shí)，首要的并不是一個(gè)沖煮咖啡技術(shù)高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對(duì)咖啡的基本認(rèn)知?！ ‘?dāng)成功入行後，除了咖啡知識(shí)及技術(shù)，其實(shí)很多初入行者都忽略以下三點(diǎn)。如果從以下方面著手提升自己，老板必定會(huì)另眼相看?！ 〖?xì)心：由於空氣及溫度都會(huì)令咖啡豆產(chǎn)生變化，咖啡師須經(jīng)常觀察咖啡豆的狀態(tài)。在調(diào)配咖啡前，須把原材料加以選擇及調(diào)較，才可保持咖啡的味道和口感?！ ∮焉疲杭词鼓憧梢詻_出一杯最好的咖啡，但是得罪了客人，最終會(huì)損害公司的聲譽(yù)。因此咖啡師必須以友善的態(tài)度了解客人的要求，才能贏得老板的賞識(shí)?！ 」?jié)儉：除了幫老板吸引客人，也要減省不必要的浪費(fèi)。不論牛奶及咖啡，如果能控制每一杯的份量也保持適中，便是一個(gè)稱職的咖啡師?！ 】Х葞煏x升階梯 咖啡師入行時(shí)的主要工作是調(diào)配咖啡，累積經(jīng)驗(yàn)後，表現(xiàn)良好者更有機(jī)會(huì)擔(dān)任培訓(xùn)及管理工作?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103044481.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="330" /> 《專業(yè)咖啡師手冊(cè)》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 Espresso研磨 研磨是將咖啡豆顆粒的細(xì)胞撕裂的過(guò)程，其目的是為了讓咖啡固體和萃取液體的接觸面增大?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103044531.png" data-ratio="1.233256351039261" data-w="433" /> 為什么Espresso需要非常細(xì)的研磨？ 優(yōu)質(zhì)的Espresso需要極細(xì)研磨的原因有很多： 能創(chuàng)造非常大的顆粒表面積區(qū)域，為快速地從顆粒表層中沖刷出大量固體物質(zhì)提供先決條件?！ ?能切開更多的咖啡顆粒細(xì)胞，使更多的大分子可溶解物和膠質(zhì)物能夠被萃出?！ ?能讓水流以更短的平均路徑進(jìn)入細(xì)胞，加速浸濕（并擴(kuò)散），從細(xì)胞中帶出可溶解物?！ ?顆粒越小，表面積越大，使它們能夠聚集得更加緊密，在水流能夠穿過(guò)粉床的前提下提供必要的水流阻力?！ ∧ザ箼C(jī)的性能 筆者建議，購(gòu)買你能夠負(fù)擔(dān)得起的最好的磨豆機(jī)，即使那意味著你不得不降低意式咖啡機(jī)的預(yù)算。一臺(tái)普通磨豆機(jī)在高強(qiáng)度使用的情況下會(huì)產(chǎn)生超額的熱量，還會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊、過(guò)量的極細(xì)粉、咖啡粉粗細(xì)分布不均，從而導(dǎo)致萃取不均勻，影響咖啡的風(fēng)味。無(wú)論多么強(qiáng)大的意式咖啡機(jī)，都無(wú)法彌補(bǔ)一臺(tái)劣質(zhì)磨豆機(jī)捅出的簍子?！ ∧ザ箼C(jī)最重要的一個(gè)指標(biāo)就是的磨盤的鋒利度，這一點(diǎn)無(wú)論如何強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)。鋒利的磨盤能夠給磨豆機(jī)的電機(jī)帶來(lái)更少的負(fù)擔(dān)，發(fā)出更少的熱量，產(chǎn)生更少的極細(xì)粉，并提供更好的顆粒尺寸分布?！ ips：因?yàn)槎ㄆ谫?gòu)買新磨盤的成本很高，筆者建議您在當(dāng)?shù)卣乙患以敢獯蚰モg了的舊磨盤的修理廠或磨豆機(jī)制造商。在磨盤不得不進(jìn)行更換之前，可以反復(fù)重新打磨數(shù)次。 如何評(píng)價(jià)一臺(tái)磨豆機(jī) 家庭咖啡師很少需要在每小時(shí)內(nèi)出品2到3份以上Espresso，可能注意不到各種專業(yè)磨豆機(jī)的性能到底有何不同。家庭咖啡師可以用諸如“韋斯分布技術(shù)（Weiss Distribution Technique）”這樣比較耗時(shí)的方法來(lái)彌補(bǔ)一般磨豆機(jī)的不足（詳見第二章的“修整”小節(jié)）；也可以通過(guò)任何一臺(tái)質(zhì)量及格的專業(yè)磨豆機(jī)獲得穩(wěn)定的、優(yōu)秀的出粉?！ ≡賮?lái)看看咖啡店，咖啡師經(jīng)常需要快速地連續(xù)出品，在選擇磨豆機(jī)時(shí)就需要格外慎重了。一個(gè)專業(yè)咖啡師需要磨豆機(jī)能夠幫助他均勻布粉，而且在高強(qiáng)度使用下不會(huì)使咖啡粉的溫度過(guò)熱?！ ∠旅媸窃u(píng)價(jià)磨豆機(jī)的一些重要條件?！ ”M量減少研磨產(chǎn)生的熱量。在研磨時(shí)，由于摩擦力和分子鍵的撕裂，不可避免的會(huì)產(chǎn)生一些熱量，但我們并不希望咖啡粉被磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量加熱。因?yàn)檫@些熱量會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味，加速芳香物質(zhì)的揮發(fā)。而且還會(huì)導(dǎo)致油脂從咖啡顆粒表層流出，使咖啡粉結(jié)成黏黏的塊狀（注2：筆者在使用小尺寸的平刀磨盤時(shí)遭遇過(guò)這個(gè)問(wèn)題，在檢查使用完的粉餅時(shí)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)粉餅都有20%-25%的區(qū)域還是完全干燥的?。?，從而導(dǎo)致萃取不穩(wěn)定。結(jié)塊會(huì)阻礙咖啡粉的浸濕，使得萃取結(jié)束后，粉床中還有大塊干燥的部分?！ ∫慌_(tái)設(shè)計(jì)精良的磨豆機(jī)不應(yīng)該存在狹小或者密閉的空間，這樣的空間在高強(qiáng)度使用下會(huì)攔截并保存熱量。鋒利的磨盤、低轉(zhuǎn)速的電機(jī)、大尺寸的“實(shí)用”的磨盤盤面，都可以緩和研磨中產(chǎn)生的熱量。這里提到盤面要“實(shí)用，是因?yàn)橐恍┠ザ箼C(jī)在粉碎咖啡豆時(shí)，磨盤之間隔得太遠(yuǎn)，盤面的大部分面積都是沒有起到作用的。磨盤越大、設(shè)計(jì)的越實(shí)用，越有利于熱量的分散?！ ∵m當(dāng)?shù)念w粒尺寸分布。商用意式磨豆機(jī)的設(shè)計(jì)大都傾向于雙峰曲線（或三峰曲線）的顆粒尺寸分布。這意味著，除了占比最大的顆粒尺寸之外，還存在2種（或3種）顆粒尺寸。在這種分布情況下，較粗的顆粒創(chuàng)造出適當(dāng)?shù)牧魉?；較細(xì)的顆粒則提供足夠大的顆粒表面積區(qū)域，利于高速萃取。接上文所述，鋒利的磨盤能夠優(yōu)化顆粒尺寸分布，而鈍的磨盤則使顆粒尺寸分布更加均勻?！ 【芙^結(jié)塊。一臺(tái)磨豆機(jī)必須能夠避免咖啡粉結(jié)塊。如果想測(cè)試自己的磨豆機(jī)，你可以連著磨兩到三份Espresso用的咖啡粉，平鋪在一張紙上，看有沒有凸起的結(jié)塊。一旦發(fā)現(xiàn)結(jié)塊，就需要清理磨盤了，磨盤和粉倉(cāng)之間的通道也一樣要清理干凈；假如磨盤已經(jīng)磨損，則需更換磨盤。做完這些之后，磨豆機(jī)還是繼續(xù)結(jié)塊的話，可以嘗試一下韋斯分布技術(shù)（詳見第二章的“修整”小節(jié)）?！ 〗Y(jié)塊還會(huì)使研磨時(shí)產(chǎn)生的熱量額外增加，如果磨豆機(jī)把磨盤和粉倉(cāng)之間的通道設(shè)計(jì)得很小，就會(huì)迫使咖啡粉只能從通道中勉強(qiáng)擠出。而且在使用不新鮮的豆子或者重焙的豆子時(shí)，會(huì)讓咖啡粉表面非常油膩?！ ∫子诰鶆虿挤?。許多咖啡師開創(chuàng)了一些機(jī)智的辦法來(lái)使布粉更均勻，但是一臺(tái)出色的磨豆機(jī)應(yīng)該做到即使不依賴咖啡師的技巧也能完成均勻布粉?！ ∮幸恍┙臃垩b置能夠促進(jìn)布粉的均勻度，即便最熟練的咖啡師都很難與之匹敵。要想輕松完成均勻布粉，需要磨豆機(jī)能讓磨好的粉垂直落進(jìn)粉碗，而不是斜著掉下去。并且要避免出現(xiàn)“毛茸茸”的咖啡粉，或安裝均勻化（混合）裝置?！ ⊙心C(jī)制：預(yù)先研磨還是按需研磨 大部分的商用磨豆機(jī)都是被設(shè)計(jì)用于預(yù)先研磨的，粉倉(cāng)時(shí)刻保持咖啡粉充足，咖啡師只需要簡(jiǎn)單地?fù)軇?dòng)一兩下?lián)芷?，馬上就能得到預(yù)期的填粉量。這種機(jī)制看起來(lái)既快捷又方便，卻存在兩個(gè)重大缺陷：首先，每一次填粉的重量都會(huì)受到粉倉(cāng)內(nèi)咖啡粉含量的影響，而粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉含量是隨時(shí)變化的；其次，生意的好壞使得咖啡粉排氣的時(shí)間會(huì)有長(zhǎng)有短?！ ∨艢馐强Х戎械臍怏w逐漸釋放的過(guò)程，主要是烘焙中生成的二氧化碳和一些揮發(fā)性芳香烴（注3：1克新鮮阿拉比卡熟豆中包含2-10毫克的二氧化碳，大多數(shù)報(bào)告中的數(shù)值比較接近上述范圍的最低值?？Х仍谌剐螒B(tài)下排出大部分二氧化碳需要花費(fèi)幾周時(shí)間；而咖啡粉形態(tài)下要快上幾倍。有一個(gè)研究證明，保存在新鮮熟豆中的二氧化碳在磨成粉后的頭5分鐘內(nèi)就會(huì)釋放掉45%。而標(biāo)準(zhǔn)的Espresso研磨度比那個(gè)研究所用的咖啡粉還要細(xì)一些，所以二氧化碳的排放速度還會(huì)更快）?？Х饶コ煞壑?，排氣的過(guò)程會(huì)明顯加速?！ 】Х确壑泻羞m量的二氧化碳十分重要，因?yàn)樗茉谶^(guò)濾時(shí)影響水的流速?？Х确劢佑|熱水后會(huì)大量釋出二氧化碳（注4：達(dá)到Espresso的沖煮溫度時(shí)，二氧化碳在高壓下更易溶于水。萃取Espresso的過(guò)程中，粉床頂部的壓力是最大的（通常為9個(gè)大氣壓），而粉床底部的壓力最?。ㄕ４髿鈮海?。萃出液體在流過(guò)粉床的過(guò)程中，受到的壓力越來(lái)越小，因此排氣作用更多地發(fā)生在粉床下層部分。不過(guò)在進(jìn)行低壓預(yù)浸泡時(shí)，整個(gè)粉床都可以產(chǎn)生大量的排氣），能夠沖退周圍的液體，增加流動(dòng)阻力，減緩流速?！ ∈褂妙A(yù)先磨粉機(jī)制時(shí)，由于咖啡粉內(nèi)保留的二氧化碳含量是不固定的，會(huì)導(dǎo)致每次的流速也不固定。不固定的流速最終導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味、醇厚度（Body）和濃度無(wú)法穩(wěn)定?！ “葱枘シ垡獌?yōu)于預(yù)先磨粉，是由于每一份出品都是現(xiàn)磨咖啡粉，能夠保留更多的芳香烴，提供更加固定的流速，因?yàn)槊恳环菔褂玫目Х确壑卸趸嫉暮慷际枪潭ǖ?。按需磨粉唯一的缺點(diǎn)就是出品所需的時(shí)間更長(zhǎng)?！ ≌{(diào)整研磨度 在日常營(yíng)業(yè)過(guò)程中，對(duì)每一份出品影響最大的因素就是研磨和填粉。只要減少1g的填粉量，立馬就能改變已經(jīng)固定的流速。因此，咖啡師切忌只因某一份出品的流速有問(wèn)題就去調(diào)整研磨度，那有可能是填粉量與之前的出品有差異而產(chǎn)生的。另一方面，當(dāng)連續(xù)幾份出品的流速都有變快或變慢的趨勢(shì)時(shí)，咖啡師就應(yīng)該確定有調(diào)整研磨度的必要了?！ ∫３忠恢碌奶罘?，咖啡師應(yīng)該做到： 1. 通過(guò)練習(xí)，使每一份出品都能做到相同的填粉、布粉、修整（抹平、對(duì)布粉的強(qiáng)化）?！ ?. 通過(guò)練習(xí)，使每一份出品的粉床重量誤差在0.5g以內(nèi)?！ ?. 周期性的期在繁忙時(shí)段對(duì)不同的幾份出品的填粉量稱重，測(cè)試咖啡師的穩(wěn)定度?！ ≡谡{(diào)整研磨度時(shí)，最好是做微量調(diào)整。假如你的磨豆機(jī)在磨盤和粉倉(cāng)之間有一個(gè)小通道，那么每次調(diào)整研磨度之后，都要先等5g左右的粉出來(lái)，然后再做觀察。這樣可以排除殘留在那個(gè)小通道或者分散在粉倉(cāng)內(nèi)的“殘粉”的影響?！ 】Х葞煈?yīng)該盡量少調(diào)整磨豆機(jī)，不要每次出品都去更換刻度?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103044151.png" data-ratio="0.8103448275862069" data-w="580" /> 填粉和布粉 與其他咖啡專業(yè)人士不同，筆者認(rèn)為填粉和布粉是一個(gè)整體環(huán)節(jié)，因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候，粉床的布粉在填粉時(shí)就已經(jīng)完成了?？Х葞熢谔罘酆筒挤垭A段的目標(biāo)是為每一份出品提供一致的填粉量，以及均勻分布的體積和密度。填粉量的差異會(huì)帶來(lái)流速的變化，不均勻的布粉則會(huì)帶來(lái)不均勻的萃取?！ ∪绻Х葞熤豢梢該碛幸豁?xiàng)最重要的技能，那也是一致地創(chuàng)造布粉均勻的粉床。一旦填粉開始，布粉也就開始了，所以仔細(xì)填粉就是其中的關(guān)鍵。
如何填粉 下面給出一個(gè)填粉流程的示例： 1. 把手柄從意式咖啡機(jī)上取下?！ ?. 敲掉已使用過(guò)的粉餅?！ ?. 用干抹布將粉碗內(nèi)部擦干，假如粉碗邊緣殘留有水分，會(huì)使粉床的邊緣產(chǎn)生通道?！ ?. 確認(rèn)粉碗的每一個(gè)濾孔都已經(jīng)清空?！ ?. 啟動(dòng)磨豆機(jī)，如果你的磨豆機(jī)研磨速度很慢，可能需要在第一步就啟動(dòng)磨豆機(jī)?！ ?. 反復(fù)用手柄畫圈，使咖啡粉盡可能均勻地填滿粉碗。如果某一個(gè)區(qū)域落進(jìn)去的粉比另一個(gè)區(qū)域多，粉較多的這個(gè)區(qū)域就會(huì)更緊實(shí)，即便是修整后也一樣?！ ?. 磨出適量的咖啡粉之后，關(guān)閉磨豆機(jī)?！ ?. 當(dāng)粉碗中的粉已經(jīng)達(dá)到預(yù)期量之后就停止填粉。這個(gè)量可以正好是萃取所需粉量，也可以稍多一點(diǎn)，在修整時(shí)將多出的粉去除。無(wú)論你選擇怎樣粉量，最重要的還是每一份的粉量都要保持一致?！ √罘鄣募记伞 〔还苣闶褂玫氖悄姆N填粉技巧，在每次移動(dòng)手柄時(shí)只灑出一點(diǎn)粉，總是比掉出大量的粉更容易得到均勻的布粉。運(yùn)用一兩種填粉技巧，能給一家忙碌的咖啡館提升工作效率?！ ?. 填餅法。把粉床想象成一張餅，被切成了楔形的小塊。在填粉時(shí)，對(duì)準(zhǔn)粉碗，分別填滿每一“小塊”，通過(guò)移動(dòng)把手來(lái)填充相鄰的下一塊。移動(dòng)、填充，依此順序重復(fù)。 2. 分層法。接粉時(shí)讓少量咖啡粉從粉碗邊緣灑出，同時(shí)不斷用手柄畫圈，形成一層淺淺的、均勻的咖啡粉層。重復(fù)此動(dòng)作，在第一層上構(gòu)建第二層。持續(xù)加高樓層，直到粉碗中的粉量達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
↑ 通過(guò)不斷用手柄畫圈來(lái)形成粉層，總是對(duì)準(zhǔn)粉床的最低點(diǎn)進(jìn)行填充?！ ⌒拚 ≡谔罘壑?、壓粉之前，咖啡師應(yīng)該對(duì)填粉進(jìn)行修整。修整的過(guò)程包括：對(duì)粉床的頂層進(jìn)行重新布粉（在使用韋斯布粉技巧時(shí)，則是針對(duì)整個(gè)粉床）；在咖啡師認(rèn)為粉量過(guò)多時(shí)，去除多余的咖啡粉；還有，在壓粉前使粉床的表面平整?！ ⌒拚募记伞 ‖F(xiàn)在有很多常見的修整技巧被廣泛使用，每一種都各有其利弊?！ ?. 北南東西（NSEW）法（不要和同名的壓粉技巧搞混了）。北南東西法很容易學(xué)，對(duì)于忙碌的咖啡館來(lái)說(shuō)也足夠快速?！ ∮媚愕氖种富蛑背甙讯哑鸬目Х确鄱严蚍弁胱钸h(yuǎn)處（也就是“北面”）推，不要推出過(guò)粉堆邊緣。然后向近的這一邊（南面）推，接著向右，再向左。最后，將多出的粉全部推出邊緣。這時(shí)粉床的表面應(yīng)該要光滑平整，沒有任何痕跡或明顯的差異。使用NSEW法的重點(diǎn)在于，每次需要被修整的“多余”的粉量是固定的。修整前堆起的咖啡粉的重量，對(duì)修整后粉床的密度影響非常大。雖然最后結(jié)果看上去都差不多，但是在修整前堆起的粉較多的粉床，在修整之后密度會(huì)較高一些?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103044431.png" data-ratio="0.3568965517241379" data-w="580" />↑ 先將粉堆向粉碗遠(yuǎn)處（北面）推，再往回轉(zhuǎn)（南面），接著往右邊（東面），然后往左邊（西面），把多出的粉全部推出邊緣之后才能壓粉?！ ?. 施托克弗勒特移動(dòng)法（Stockfleth’s Move）。施托克弗勒特移動(dòng)法可能是最難掌握的修整技巧，但掌握之后特別好用。首先要使粉碗稍微地過(guò)量填粉。兩只手肘向外，把手柄握在軀干前。伸出直一根手指，或從拇指到食指，輕輕地放在粉堆上。把手肘向內(nèi)收，使手柄和手之間往反方向移動(dòng)。這時(shí)堆起的咖啡粉會(huì)向粉碗的中心點(diǎn)周圍移動(dòng)。重復(fù)此動(dòng)作，直到所有區(qū)域都被填滿、壓緊。在將多余的粉推出邊緣之前，還可以搭配NSEW法將粉堆表面抹平。
↑ 先讓手肘向外，再往回收手肘，使堆起的咖啡粉向粉床中心移動(dòng)。重復(fù)此動(dòng)作2到3次。
↑ 將多余的咖啡粉推出邊緣之前，使用一次NSEW法?！ ?. 韋斯布粉技巧（WDT）。由約翰·韋斯（JohnWeiss）開創(chuàng)，WDT針對(duì)結(jié)塊和布粉不均有神奇療效。操作WDT的第一步，是從粉碗頂部塞進(jìn)去一個(gè)漏斗（約翰推薦使用把底部剪掉了的小酸奶杯）。把咖啡粉裝入粉碗，直到有少許溢出。用一根細(xì)長(zhǎng)的尖頭物體（例如長(zhǎng)針，或者掰直了的回形針）均勻攪拌咖啡粉。取出漏斗后，使用NSEW法或施托克弗勒特移動(dòng)法修整粉堆，再進(jìn)行壓粉。還有一種做法是先把咖啡粉裝入一個(gè)單獨(dú)的容器，攪拌之后再填進(jìn)粉碗。這種做法能讓手柄和沖煮頭分離的時(shí)間更短，因此能夠讓粉碗保持更高的熱量?！ ∈褂肳DT有兩個(gè)絕佳好處，就是在咖啡粉已經(jīng)填入粉堆后還能夠打碎結(jié)塊并且對(duì)整個(gè)粉堆進(jìn)行重新布粉。而WDT的缺點(diǎn)是對(duì)于忙碌的咖啡館來(lái)說(shuō)可能有點(diǎn)太過(guò)費(fèi)時(shí)。
↑ 呃！好多結(jié)塊！用掰直了的回形針猛烈攪拌打碎結(jié)塊，最后得到蓬松、無(wú)結(jié)塊的咖啡粉?！ ⌒拚^淺的粉堆 上文提到的所有修整技巧都建立在咖啡粉量足夠到填滿粉碗的基礎(chǔ)上。粉量沒有達(dá)到粉碗邊緣時(shí)，是無(wú)法用手指或者工具來(lái)修整的。要修整粉量少的粉堆，咖啡師有兩種選擇：一是使用弧面的工具，二是換個(gè)較小的粉碗（注5：使用弧面工具進(jìn)行修整后的粉床，表面會(huì)有凹陷。壓完粉之后，粉床周圍的密度會(huì)比中心區(qū)域要高，這種密度不均其實(shí)是不理想的。但是由于通道最常出現(xiàn)在粉床周圍的區(qū)域，這樣部分反而能夠預(yù)防最容易產(chǎn)生通道的一個(gè)因素。使用弧面工具修整的粉床很少產(chǎn)生大的通道，最終出品通常都還不錯(cuò)，但不夠完美）?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/103044711.png" data-ratio="0.7189655172413794" data-w="580" />↑ 使用粉倉(cāng)的蓋子或者其他弧面的物件修整較淺的粉堆?；∶娴幕《仍酱螅ɑ蚧∶娴奈锛叫。?，越好處理更小的粉量?！ ≥^淺的粉堆可以使用凸起的弧面工具（例如磨豆機(jī)粉倉(cāng)的蓋子）來(lái)修整。可以把工具放在粉碗的邊緣，使用NSEW法滑動(dòng)工具，然后把多余的粉從邊緣推出。也可以把工具放置在粉碗的中心線上，然后把以類似施托克弗勒特移動(dòng)法的方式把工具轉(zhuǎn)上一兩圈。多余的咖啡粉可以使用弧面工具擠出粉碗邊緣?！ ∈褂幂^小的粉碗時(shí)，就無(wú)需準(zhǔn)備特定的修整工具了。比如說(shuō)，15g的粉量對(duì)于雙份粉碗來(lái)說(shuō)可能太淺，但是用其他廠家的雙份粉碗可能就正好與邊緣齊平。假如你習(xí)慣使用直尺形工具來(lái)做修整操作，就值得擁有不同規(guī)格的粉碗。（第2章，壓粉的力度，如何壓粉，待續(xù).....）--聲明--翻譯：德瓦叔叔如有錯(cuò)誤或紕漏，請(qǐng)大家指摘并海涵版權(quán)歸原作者所有
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