每日精品咖啡文化雜志 既然有（一）的存在，那就有（二）了，說的還是拼配那些事…… 不同的豆子拼配在一起主要為了： 令人愉悅豐富的香氣、和諧有特色的風味、增強均衡感、提高醇厚有質地的口感?！ ≡谶@里我要提到上一次寫的內容了，我們是在原有的2#拼配里面去改變的，它是一個很成熟的配方了，所以她必須有具備了以上提出的拼配特色，使用哥倫比亞跟巴西兩支豆子拼在一起的，表現(xiàn)特色為堅果，太妃糖。而想重新做一款拼配目的很明確，我們想要一款突出莓果風味的。目的明確了，那作為襯托的基底豆子，我們肯定優(yōu)先考慮了自己手上的資源了?！ ∪粘Ｖ形覀兪呛媾嗪笤倨磁涠棺拥?，每天搞得店里很吵時不時都在搖豆子還費力。
由于是烘培后才拼配的，我們對兩支豆子的表現(xiàn)清楚，所以決定直接在之前的2#拼配里面作調整。這兩支豆子我們不考慮改變烘培程度，這樣子的實驗范圍相對小了一點，加入肯尼亞，確定烘培程度杯測，然后在三只豆子的比例上進行調整，確認曲線，起到了靈活運用手上的資源。
雖然平時麻煩點把單一產地的豆子獨自烘培后再拼在一起相對生豆拼后再烘培品質的可控性會高點、穩(wěn)定點?！ ∮捎谄磁洌ú煌a地的豆子拼在一起）每支不同的豆子含水量/大小/硬度/不一樣在烘培過程中都以同樣的熱度受熱但是比熱不同，這樣子在烘培過程中會容易對豆子的風味特點，整體表現(xiàn)模糊，容易出現(xiàn)差異直接影響熟豆品質不一致。 烘培的目的為的是找出最適當?shù)暮媾喽?，生豆的成份在受熱過程中產生化學變化，最后烘出體現(xiàn)不同豆子的特性。 而生豆拼配后再烘培可以減掉上面的各種費力費事的環(huán)節(jié)，工作量相對會少一點。之后也會考慮嘗試做這個，畢竟可以減少很多功夫，說不定穩(wěn)定性還會更好，過程還需要摸索，通過測試?！ ≈挥卸嘧鰢L試才能選擇更加合適的方案。
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