手機瀏覽中華飲品屆
最早的咖啡館上海較早提供咖啡的場所，是幾個外國人 1853 年開設(shè)在英租界的「老德記」西餐館。到 1886 年，虹口區(qū)出現(xiàn)了一家獨立營業(yè)的咖啡館「虹口咖啡館」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡館也提供精釀啤酒，看來也不是什么新創(chuàng)意嘛。
特卡琴科兄弟咖啡館 | 圖片來自網(wǎng)絡(luò)經(jīng)過二三十年代的繁榮、抗日戰(zhàn)爭時期的低迷，以及抗戰(zhàn)后的復(fù)興，到 1946 年，上海共有咖啡館 186 家，算上西餐廳、酒店等，提供咖啡的場所共有 500 余家，經(jīng)營者早期以外國人為主，在抗日戰(zhàn)爭勝利后多轉(zhuǎn)為由中國人經(jīng)營。咖啡舊稱在成為今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有過很多「別名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」?！格I」字太過生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不過想到喝咖啡時配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一詞，現(xiàn)在還作為咖啡的正式漢字名稱出現(xiàn)在日語中?？Х茸钤绯霈F(xiàn)在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百詠」里收錄的一段竹枝詞：「幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡?！埂阜^」指西餐館，「高馡」就是指咖啡了。注 1
海上花列傳場景而清末韓邦慶 1894 年的吳語小說「海上花列傳」注 2，第十九和第三十一回也分別有「迨至席終，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「當下吃畢大菜，各用一杯咖啡」之語。魯迅的咖啡館雖然魯迅先生本人從來不喝咖啡，但卻有一家咖啡館因他的關(guān)系，成了當時上海進步青年的聚集地。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)坐落在當時北四川路有軌電車終點站，內(nèi)山書店 注 3 對面的公啡咖啡館，始建于 20 世紀二、三十年代，由日本人經(jīng)營，一樓賣糖果點心等，二樓為咖啡廳。因為由日本人經(jīng)營，較少受巡捕房打擾，公啡咖啡館成了左翼人士集會地點。這里離魯迅先生的故居也很近，1930 年 2 月 16 日，魯迅先生來這里參加了左翼作家聯(lián)盟籌備會。當時的文學(xué)青年，如果想要拜會魯迅先生，那么大概不是在內(nèi)山書店，就是在公啡咖啡館了。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)公啡咖啡館原先的三層小樓于 1995 年四川北路拓寬時被拆除，之后在多倫路 8 號復(fù)建。
圖片來源于百度街景不過現(xiàn)在重建的遺址也被古玩城和 KTV 包圍，只剩下一塊斑駁的招牌。第一家華人咖啡行1935 年，來自浙江寧波的年輕人張寶存，在當時的靜安寺路（現(xiàn)南京西路銅仁路附近），白手起家創(chuàng)建了第一家華人咖啡行德勝咖啡行，注冊商標「C.P.C」。從巴西、印尼等地進口咖啡生豆，進行烘焙、拼配。他本人和太太也會參與到烘焙和挑選咖啡的過程中。當年德勝行進貨單 | 圖片來自網(wǎng)絡(luò)烘焙咖啡的香氣吸引了往來的路人，張寶存又開出了德勝咖啡館。至 1949 年，除了咖啡廠，在上海南京西路、淮海路，以及香港，都可見德勝咖啡館的蹤跡。不過個體的運命總難逃時代的洪流，「德勝」和「C.P.C」這兩個名字最終也消失在人們的視線中。解放后的上?？Х葟S「德勝」雖已不在，卻以另一種面貌出現(xiàn)在上海人的生活中。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)1958 年，「C.P.C」改為「上海牌」，「德勝咖啡館」變?yōu)椤干虾？Х瑞^」，在上海人生活中風靡了五十多年的鐵罐「上海牌咖啡」也在這年出廠。1959 年，德勝咖啡行正式完成「公私合營」，成為純國營的「上?？Х葟S」。兩年后，全國人民都進入一個「腰包緊縮」的時期，溫飽都尚難滿足，更不要說咖啡了，「咖啡茶」在這種情況下應(yīng)運而生。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)所謂咖啡茶，其實就是一些下腳料的咖啡豆，磨成極細粉，和糖粉一層間一層鋪開，最后壓成方糖塊，味道可想而知，只能說聊勝于無了。上世紀七十年代，上?？Х葟S將這項技術(shù)轉(zhuǎn)讓給了福建三明食品廠，該廠至今還在生產(chǎn)這種「鵝牌咖啡茶」，25 元 1 盒，每盒 1000g（50 小塊），買多還包郵。
我好奇地買了幾塊，雖然已經(jīng)不抱什么期望，但收到之后還是大吃一驚。沖來喝喝，基本上就是糖水嘛。我喝完咖啡之后的涮杯水，恐怕咖啡味都更濃一點。
圖片來源于百度街景現(xiàn)在的上?？Х葟S，隸屬上海正廣和汽水有限公司，在延安西路上有一個展示廳，我通過百度街景（不好意思實在太懶不想跑）看的時候，雖然白天卻大門緊鎖，招牌上倒是能看見「德勝咖啡行 | Since 1935」的字樣。也看到報道說他們想在上海重開「上?？Х瑞^」，到現(xiàn)在也沒什么消息，照上海這個精品咖啡遍地開花的競爭節(jié)奏，估計是開不出了。
「上海牌咖啡」倒是還在，換成了舊海報畫風的袋裝，有「經(jīng)典風味」和「哥倫比亞風味」兩種口味，以咖啡粉（較細）形式出售，不到 40 元半磅，味道么，反正我一杯是沒喝完。這倒讓我想到了同是老牌子的「英雄」，英雄 100、英雄 616 是多么好寫的筆，現(xiàn)在就淪落到賣山寨 Lamy 度日了。注 1：本部分以上各段參考陳文文 2010 年碩士研究論文「1920-1940年代上?？Х瑞^分析研究」。論文中引用較多，不一一列出。注 2：「海上花列傳」，清末松江（今屬上海）人韓邦慶的一部吳語小說。故事從上海一處妓館著眼，旁及官商各界。張愛玲對此書十分喜愛，并譯成白話文。上世紀九十年代由侯孝賢導(dǎo)演搬上大屏幕，保留了吳語念白，主演梁朝偉、劉嘉玲、李嘉欣。注 3：由日本友人內(nèi)山完造 1917 年創(chuàng)立于北四川路魏盛里（現(xiàn)四川北路1881弄），1929 年遷至北四川路底施高塔路（今山陰路）11 號，曾發(fā)行魯迅先生當時被禁著作，是魯迅先生重要的活動場所和曾經(jīng)的避難地。
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【鍋邊談】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：向日葵Liz侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
