咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 發(fā)達(dá)的感官是對咖啡最好的尊重 前幾日結(jié)識了一位對單品咖啡很感興趣但卻對單品一無所知的可愛妹子，由于妹子實(shí)在太可愛又討人喜歡，我決定帶她走入精品咖啡這片廣袤無垠的“草原”。
店鋪基本每日早上都會進(jìn)行杯測來對前一天烘焙的咖啡豆進(jìn)行檢測品鑒，這是個快速入門精品咖啡的好機(jī)會。勤奮的妹子每天都來與我們一起杯測。連續(xù)幾天后妹子今天告訴我們她除了第一杯喝到的肯尼亞和最后喝的曼特寧外其他單品均嘗不出味道來。 不知大家有沒有與她一樣的經(jīng)歷，連續(xù)喝幾杯咖啡后來的咖啡味道越來越淡還有澀感，聞著每杯咖啡氣味都一樣，理解不了大家所說的風(fēng)味描述中的東西，一臉懵。又或是覺得這杯咖啡香氣味道很好，想要告訴大家的時候卻又不知道怎么描述，勉強(qiáng)表達(dá)出來對方卻無法理解。但咖啡師們卻能把你不曾察覺的氣味一五一十的描述出來。并不是咖啡師們生來感官就比平常人發(fā)達(dá)，也不要懷疑自己感官是不是有什么問題，只是因?yàn)槿粘Ｉ钪心悴]有把感官與腦袋有意識地訓(xùn)練和使用起來。 那應(yīng)該如何訓(xùn)練呢? 我們接觸咖啡最先是被咖啡研磨時的香氣吸引，然后被入口后的香醇俘獲。就先來淺談怎樣鍛煉嗅覺。
嗅覺是有適應(yīng)性的，我們第一次聞到某種氣味的時候這種氣味最強(qiáng)烈，但當(dāng)我們聞這種氣味越久對這種氣味就越遲鈍。經(jīng)常遇到一進(jìn)門就說“好香的咖啡味”的客人，可每天與咖啡接觸的我并不覺得有很濃郁的咖啡味。所謂芝蘭之室，久而不聞其香。但一旦很久不聞這種氣味時，鼻子會逐漸恢復(fù)靈敏性?！ ‘?dāng)談?wù)撐兜罆r，大家很容易把味覺與味道混淆，實(shí)際上味道是味覺與嗅覺的混合體，雖然你會覺得口腔中的香味好像是在嘴里聞到的一樣，但實(shí)際上那只是一個幻覺。鼻腔和口腔是相通的，喝咖啡時試著捏住鼻子喝，你會發(fā)現(xiàn)口腔中只有單調(diào)乏味的質(zhì)感，而在松開鼻子的一瞬間，香氣突然涌入，仿佛味道從口腔里冒出來的一樣。我們在品咖啡時，讓咖啡液在口腔里不斷翻滾，鼻腔便能感受到香氣。
當(dāng)你路過熟悉的面包店或者品嘗好吃的菜品或是清新的花店時候，有意識地去聞一下，在口腔里多停留一下，然后對每時每刻你感受到的氣味都認(rèn)真地去分辨去對比，最后讓這種有意識地去感受辨別香氣的行為慢慢地變成潛意識?！ ∷心隳芨惺艿降臍馕?，都需要產(chǎn)生一個關(guān)聯(lián)，你要記住什么樣的氣味是什么東西發(fā)出來的，然后歸納你所記得的氣味類型，形成一種自己的記憶邏輯。
對于一個沒有聞過玫瑰花的人很難去講述玫瑰花是什么味，但是咖啡師之間卻可以通過咖啡風(fēng)味輪或者咖啡鼻子聞香瓶來對某支咖啡達(dá)到共識。已經(jīng)有很多寫咖啡風(fēng)味輪和聞香瓶的文章了大家可以去看看多多了解下，對訓(xùn)練嗅覺十分有用。
最后就需要大家不斷的去練習(xí)，嗅覺是可以后天培養(yǎng)而不只是天生的。
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