手機(jī)瀏覽中華飲品屆
關(guān)于萃取和粉碗(Filter Basket)的理解隨著人們對(duì)咖啡萃取認(rèn)知的發(fā)展，有關(guān)的設(shè)備技術(shù)也改進(jìn)了。但是對(duì)直接接觸咖啡粉粉碗的理解并不深入。沒(méi)故障的情況下，一般咖啡師很多年不會(huì)更換粉碗，這樣的情況也非常常見(jiàn)。他們往往對(duì)壓力和溫度等因素有敏感反應(yīng)卻沒(méi)怎么留意粉碗。BlackWaterIssue會(huì)通過(guò)這篇文章來(lái)談?wù)劮弁氲淖兓鯓訋?lái)不同的萃取結(jié)果?！?粉碗內(nèi)部的主要變數(shù) 」
1. Open area最大眾化的Espresso粉碗的規(guī)格是58mm。但萃取時(shí)重要的因素不是58mm的上部外徑，而是下部咖啡萃取出來(lái)的部分，就是open area。按照此open area的面積，會(huì)改變對(duì)咖啡粒子的壓力和粗細(xì)。2. Coffee column雖然咖啡量和粗細(xì)度一樣，但按照粉碗形態(tài)的差異會(huì)導(dǎo)致實(shí)際的咖啡層高度改變?？Х葘拥母叨葧?huì)影響到pathway（萃取時(shí)水通過(guò)的部分）和萃取速度、抵抗力。由于這些因素，它跟萃取收率有直接的關(guān)系。3. Head space除了咖啡層以外，直接影響萃取的一個(gè)因素是head space領(lǐng)域。粉碗形態(tài)的改變意味著head space容積的變化。head space容積跟萃取的”Dwell-Time”（正式上升壓力前產(chǎn)生的物理化學(xué)變化的時(shí)間）有密切的關(guān)系?！?粉碗與萃取變數(shù) 」粉碗的形態(tài)和結(jié)構(gòu)跟咖啡粉量、粗細(xì)度一樣，會(huì)影響到萃取流和萃取收率的重要原因。
| SOME ASPECTS OF ESPRESSO EXTRACTION, Jim Schulman, 2007關(guān)于萃取與粉碗的關(guān)系，在SOME ASPECTS OF ESPRESSO EXTRACTION, Jim Schulman, 2007 的研究顯示了按照粉碗大小和粉量的收率變化。最近在”The electronic nose system: study on the global aromatic profile of espresso coffee prepared with two types of coffee filter holders”的研究也介紹了按同一個(gè)粉量和萃取時(shí)間的單份、雙份粉碗的萃取差異。
| The electronic nose system: study on the global aromatic profile of espresso coffee prepared with two types of coffee filter holders, 2016在動(dòng)力學(xué)的觀點(diǎn)上，粉碗對(duì)萃取的影響力很大。粉碗的重要性不亞于Espresso咖啡機(jī)和磨豆機(jī)。因此對(duì)粉碗的理解，的確能夠幫助我們掌握咖啡萃取細(xì)節(jié)。
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來(lái)自【BlackWaterIssue】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：BlackWaterIssue（布萊沃特議秀）侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
