咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEECOFFEE(咖啡)名稱的變化由來(lái)咖啡被傳入阿拉伯世界，也門是首站，當(dāng)時(shí)，阿拉伯人稱咖啡為qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人將qahwa轉(zhuǎn)成土耳其發(fā)音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英國(guó)人以o取代a，變成今日所稱的coffee。
COFFEE(咖啡)名稱的變化由來(lái)咖啡的起源咖啡的傳說(shuō)。1.牧羊人的故事2.奧瑪酋長(zhǎng)的傳說(shuō)1.牧羊人的故事大約公元六世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞高原上，有一天，卡爾迪在放牧?xí)r發(fā)現(xiàn)自己的羊群興奮莫名，活蹦亂跳，他仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)是羊吃了山上不知名植物的紅果子所致。 于是，他摘下幾顆試吃，感覺(jué)酸甜可口，沒(méi)多久便倦意全消，身輕體暢。此后，卡爾迪每天跟著羊兒吃紅果子，與羊群嬉戲。一天，附近寺廟的長(zhǎng)老經(jīng)過(guò)，卡爾迪告之紅果子神效，長(zhǎng)老就用紅果子煮水，在晚上禮拜時(shí)喝，達(dá)到了預(yù)防打瞌睡的效果。此后，教徒夜間敬拜前，都會(huì)先喝紅果子熬煮的熱果汁“咖瓦”（qahwa） 。咖瓦的阿拉伯文為“美酒”之意，后來(lái)被借用來(lái)稱呼咖啡，是個(gè)同音異義字 。2.奧瑪酋長(zhǎng)的傳說(shuō)雪克?奧瑪在摩卡是受人尊敬的酋長(zhǎng)，1258年，他因犯罪而被族人流放至瓦薩巴。一天，他筋疲力竭地走在山上，突然發(fā)現(xiàn)了一棵特別的樹(shù)，小鳥(niǎo)在啄食了樹(shù)上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。于是，酋長(zhǎng)把這果實(shí)放入水中熬煮，竟然發(fā)出無(wú)比濃郁的誘人香味，飲用后變得精力十足。后來(lái)，酋長(zhǎng)歐瑪爾便采集了許許多多這種神奇的果實(shí)，遇到有人生病的時(shí)候，就將果實(shí)熬煮成湯給病人飲用，使他們恢復(fù)精神。由于酋長(zhǎng)奧瑪爾四處行善，漸漸受到了族人的原諒，并且最終獲赦。再次受到了尊敬的奧瑪回到了部落所在的摩卡，并因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而被尊崇為圣者。據(jù)說(shuō)，這種具有神奇功效的治病良藥，就是咖啡。
牧羊人的故事咖啡發(fā)源地雖然咖啡是在中東被發(fā)現(xiàn)，但是咖啡樹(shù)最早源于非洲一個(gè)現(xiàn)屬埃塞俄比亞的地區(qū)，叫Kaffa， 從這里咖啡傳向也門，阿拉伯半島和埃及，正是在埃及，咖啡的發(fā)展異常迅猛，并很快流行進(jìn)入人們的日常生活。到16世紀(jì)時(shí)，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進(jìn)西方的風(fēng)俗和生活。絕大部分出口到歐洲市場(chǎng)的咖啡來(lái)自亞歷山大港和士麥那（土耳其西部港市---譯者注），但是隨著市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng)，進(jìn)出口港口強(qiáng)加的高額關(guān)稅，以及人們對(duì)咖啡樹(shù)種植領(lǐng)域知識(shí)的增強(qiáng)，使得經(jīng)銷商和科學(xué)家開(kāi)始試驗(yàn)把咖啡移植到其他國(guó)家。荷蘭人在他們的海外殖民地（巴達(dá)維亞和爪哇，〈巴達(dá)維亞即現(xiàn)印尼首都雅加達(dá)的舊稱---譯者注〉），法國(guó)人1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），以及隨后又在安的列斯群島（位于西印度群島---譯者注）都移植了咖啡樹(shù)；后來(lái)英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開(kāi)始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。COFFEE(咖啡)名稱的變化由來(lái)咖啡被傳入阿拉伯世界，也門是首站，當(dāng)時(shí)，阿拉伯人稱咖啡為qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人將qahwa轉(zhuǎn)成土耳其發(fā)音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英國(guó)人以o取代a，變成今日所稱的coffee。咖啡傳播歷史1723年，法國(guó)人加布里埃爾?馬蒂厄?德?克利（GabrieMathieu De clieu)將咖啡樹(shù)苗帶到馬提尼克島1727年，南美洲的第一個(gè)種植園巴西帕拉建立。隨后在里約熱內(nèi)盧附近栽培。1730年，英國(guó)人把咖啡引入牙買加，這之后富有傳奇色彩的牙買加藍(lán)山咖啡開(kāi)始在藍(lán)山地區(qū)生長(zhǎng)。1750年至1760年，危地馬拉出現(xiàn)咖啡種植。1779年，咖啡從古巴傳入了哥斯達(dá)黎加。1790年，咖啡第一次在墨西哥種植。1825年，來(lái)自于里約熱內(nèi)盧的咖啡種子被帶到了夏威夷島嶼，成為之后享有盛名的夏威夷可娜咖啡1878年，英國(guó)人使咖啡登陸非洲，在肯尼亞建立咖啡種植園區(qū)。1887年，法國(guó)人帶著咖啡樹(shù)苗在越南建立了種植園。1896年，咖啡開(kāi)始登陸澳大利亞的昆士蘭地區(qū)。
咖啡傳播歷史咖啡在中國(guó)1892年，法國(guó)傳教士田德能來(lái)到云南朱苦拉村傳教，并種下了一顆從法國(guó)帶來(lái)的咖啡苗。從此，中國(guó)第一棵咖啡樹(shù)便在朱苦拉村生根發(fā)芽。至今，村里尚存24株百年古咖啡樹(shù)。朱苦拉的品種可追溯到埃塞俄比亞的小粒波旁鐵皮卡，品質(zhì)超凡且極為稀罕。如今，朱苦拉和美麗的云南，支持著中國(guó)99%的咖啡原料供應(yīng)。中國(guó)咖啡之源，實(shí)至名歸。朱苦拉，源頭的源頭。作為云南最有分量的咖啡名片，正是從這座咖啡王國(guó)里走出來(lái)的絕世皇后。一百年，從中國(guó)的咖啡坐標(biāo)，到世界咖啡名種朱苦拉，深藏功與名逾百年。當(dāng)它遇到“賓川高原有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司”董事長(zhǎng)萬(wàn)雪君時(shí)， 世界才有幸認(rèn)識(shí)朱苦拉這位“沉睡百年的貴族”?？Х葮?shù)咖啡樹(shù)原產(chǎn)自埃塞俄比亞，屬于植物學(xué)中 Rubiaceae 族之 Coffee 屬的常綠只 子葉植物，其高度可達(dá)十公尺， 而人工栽種者由于經(jīng)過(guò)修剪，故僅有二至四公尺高?？Х却蟾艜?huì)在三至四年結(jié)子，而二十至二十五年后產(chǎn)量 會(huì)減少，但也有部分咖啡樹(shù)超過(guò)百年壽命卻仍然結(jié)出果實(shí)?？Х葮?shù)的樹(shù)枝對(duì)立生長(zhǎng)，呈水平或下垂分枝生長(zhǎng) ，其樹(shù)葉則對(duì)生於短徑分枝上。最主要的兩個(gè)種類，阿拉比卡 (Coffee Arabica) 和羅布斯塔(Coffee Robusta)阿拉比卡的葉長(zhǎng)約 15 公分。羅巴斯達(dá)的樹(shù)葉較長(zhǎng)，呈軟卵形或尖形，顏色亮綠。利比里亞種因風(fēng)味較差又不耐葉銹病，所以基本上很少在市場(chǎng)流通。
三大咖啡樹(shù)種阿拉比卡授粉方式：自花授粉根系：較深溫度要求：18~22°C降雨要求：1400~2200mm海拔要求：800~2500m咖啡因含量：0.8%~1.4%種植區(qū)域廣泛，約占70%苦味較低，芳香宜人，細(xì)膩柔和抗病能力：弱小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細(xì)膩、酸味宜人、質(zhì)感順滑，較少苦澀味。
阿拉比卡種的咖啡豆約占全球產(chǎn)量的70%上下，它具有絕佳的香氣和風(fēng)味，這使得它成為原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡品種。但是阿拉比卡種對(duì)于環(huán)境和種植的要求較高，不耐干旱、霜凍、病蟲(chóng)害，特別是葉銹?。Х鹊奈烈撸?huì)造成咖啡種植園大面積絕收，斯里蘭卡曾經(jīng)是世界著名的咖啡產(chǎn)地，19世紀(jì)末因?yàn)槿~銹病的肆虐造成全國(guó)范圍內(nèi)咖啡莊園的毀滅，之后斯里蘭卡轉(zhuǎn)而改種紅茶。阿拉比卡種的主要產(chǎn)地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亞、肯尼亞等東非國(guó)家）、亞洲（主要在印尼、越南等東南亞國(guó)家）以及美國(guó)的夏威夷。阿拉比卡種咖啡樹(shù)適合在熱帶較冷的高海拔地區(qū)。特別喜歡生長(zhǎng)在陡峭的山坡上，尤其是晝夜溫差大、有合適的日照和遮蔭、易起晨霧的地形能種植出高品質(zhì)的阿拉比卡豆。有足夠濕氣和水分，富含有機(jī)物的肥沃火山土便是絕佳的咖啡種植環(huán)境?？Х鹊闹鳟a(chǎn)地主要集中在北回歸線到南回歸線之間的熱帶國(guó)家，其中赤道以北的咖啡品質(zhì)會(huì)優(yōu)于赤道以南。 阿拉比卡種的咖啡豆因種植于險(xiǎn)峻的陡坡上，不易于機(jī)械化收割，主要靠人工采摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的價(jià)格明顯高于羅布斯塔豆。
羅布斯塔授粉方式：異花授粉根系：較淺溫度要求：22~28°C降雨要求：2000~2500mm海拔要求：0~700m咖啡因含量：1.7%~4.0%少數(shù)國(guó)家和地區(qū)種植，占25%苦味較高，粘稠度好，風(fēng)味粗俗抗病能力：強(qiáng)羅布斯塔種是在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病的品種，羅布斯塔種生長(zhǎng)在高溫多濕地帶，在海拔1000米以下的低地和平原大范圍種植。羅布斯塔豆有一種獨(dú)特的“異香”與苦味，一杯用阿拉比卡和羅布斯塔拼配的咖啡豆做的咖啡，只要羅布斯塔豆的比例超過(guò)3%，那么整杯咖啡就都是羅布斯塔味道了，它的風(fēng)格如此鮮明強(qiáng)烈，以至于幾乎沒(méi)人喝100%的羅布斯塔豆咖啡。羅布斯塔豆直接使用的話主要用于拼配豆的配方，羅豆更多的用途是用于速溶咖啡、灌裝咖啡飲料、食品工業(yè)原材料等。羅布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍間。羅布斯塔豆的種植環(huán)境主要是海拔1000米以下的低地和平原，生長(zhǎng)速度快、抗病蟲(chóng)抗災(zāi)害能力強(qiáng)，在較為貧瘠的土地上也能種植，所以香氣和味道遠(yuǎn)遜于阿拉比卡種。羅布斯塔豆的主要生產(chǎn)國(guó)在印尼、越南以及巴西等國(guó)家。羅布斯塔豆因?yàn)楫a(chǎn)量大，種植在低地和平原可以使用機(jī)械采摘，在價(jià)格上相較阿拉比卡豆有極大的優(yōu)勢(shì)，所以在商品豆中有較當(dāng)大的用量。因?yàn)榱_布斯塔豆有豐富的油脂，所以意式濃縮咖啡的故鄉(xiāng)——意大利，羅布斯塔豆的使用比例相當(dāng)之高，有些意式豆的廠家或店家使用羅布斯塔豆的拼配比例能到30-60%之間。有一點(diǎn)需要提醒的是，并非所有阿拉比卡豆都是好豆子，也不是所有羅布斯塔豆都差，近些年羅布斯塔豆的故鄉(xiāng)烏干達(dá)也培育出精品級(jí)的羅布斯塔豆。羅布斯塔豆的風(fēng)味較為平庸、刺鼻，酸味較不明顯，苦味較重。未經(jīng)烘焙的羅豆聞起來(lái)像生的花生米味，烘焙后的味道接近麥仔茶味，深烘則出現(xiàn)橡膠味（也有稱燒輪胎味），所以用于速溶或灌裝咖啡飲料，一般都要添加香精。
三大咖啡種的特點(diǎn)咖啡生產(chǎn)帶咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國(guó)農(nóng)園之中?？Х壬a(chǎn)地大部分頒在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無(wú)霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區(qū)。目前咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)有七十多個(gè)國(guó)家，大多是位于海拔300-400米的地區(qū)，有時(shí)也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹(shù)，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質(zhì)較好。另外，栽種咖啡還需要日光和適當(dāng)?shù)恼陉?，在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最為適宜。所以，咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲60多個(gè)國(guó)家等地區(qū)。
咖啡生產(chǎn)帶種植地區(qū)非洲味道的特征：迷人的果酸咖啡學(xué)者的天堂人類與阿拉比卡咖啡的發(fā)源地?cái)?shù)千個(gè)埃塞俄比亞未定義野種更多的基因多樣性=更大的可能性鐵畢卡、瑰夏、波旁、SL-28、SL-34……作為咖啡的發(fā)源地，非洲咖啡在整個(gè)咖啡行業(yè)中的地位舉足輕重。 雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時(shí)至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。埃塞俄比亞聯(lián)邦民主共和國(guó) | 肯尼亞共和國(guó)坦桑尼亞聯(lián)合共和國(guó) | 盧旺達(dá)共和國(guó)科特迪瓦共和國(guó) | 烏干達(dá)共和國(guó)布隆迪共和國(guó) | 喀麥隆共和國(guó)中南美洲味道的特征：均衡，酸味適中而香醇中南美洲是世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里的精品咖啡數(shù)不勝數(shù)。1721年法國(guó)海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險(xiǎn)阻將第一棵咖啡樹(shù)苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的法國(guó)處于波旁王朝統(tǒng)治時(shí)期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個(gè)時(shí)至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過(guò)程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。波旁。瑰夏?？ǘ爬??？ǘ虐?。藍(lán)山。巴西聯(lián)邦共和國(guó) | 哥倫比亞共和國(guó) | 厄瓜多爾共和國(guó)秘魯共和國(guó) | 多民族玻利維亞國(guó)美利堅(jiān)合眾國(guó) | 危地馬拉共和國(guó) | 墨西哥合眾國(guó)洪都拉斯共和國(guó) | 薩爾瓦多共和國(guó) | 尼加拉瓜共和國(guó)哥斯達(dá)黎加共和國(guó) | 巴拿馬共和國(guó) | 牙買加亞洲味道的特征：深沉的風(fēng)味與濃厚口感提到亞洲的咖啡，咖啡愛(ài)好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配咖啡時(shí)，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤(rùn)，但香氣與明亮度略顯平淡。印尼咖啡、越南咖啡。云南咖啡有羅布斯塔？中華人民共和國(guó) | 印度尼西亞共和國(guó)越南社會(huì)主義共和國(guó) | 印度共和國(guó)泰王國(guó) | 也門共和國(guó)世界咖啡主要生產(chǎn)國(guó)非洲產(chǎn)區(qū)
非洲產(chǎn)區(qū)主要國(guó)家一、埃塞俄比亞：年產(chǎn)量：39.6萬(wàn)噸最古老的咖啡消費(fèi)國(guó)。阿拉比卡種發(fā)源地，20%人以咖啡為業(yè)，咖啡出口占60%，年產(chǎn)量28-33萬(wàn)噸占世界產(chǎn)量15%。主要產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉爾（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達(dá)摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）①、耶加雪菲（ Yirgacheffe ）種植條件：海拔1700—2000米等級(jí)劃分：以大小等級(jí)劃分G1 ↑ ， G1 ，G2，G3，G4，G5處理方法：水洗為主，日曬沖煮溫度：88—90 ℃ 90—92 ℃烘焙程度：淺烘（肉桂色）口感：茉莉花香、甜味、果酸味，細(xì)致的醇厚度烘焙方式：淺度烘焙風(fēng)味：有著獨(dú)特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔 和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。濃郁的茉 莉花香以及桃子、杏仁甜香和茶香。生豆外觀特征：豆形較小、細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，銀皮較少， 中間線銀皮較多，遠(yuǎn)看像小螞蟻。
二、肯尼亞咖啡（Kenya）年產(chǎn)量：4.5萬(wàn)噸位于非洲：全球頂級(jí)咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，被譽(yù)為業(yè)界最喜愛(ài)產(chǎn)品之一。風(fēng)味：芳香、濃郁、帶有水果風(fēng)味，酸度均衡，口感豐富完美。種植海拔：1500—2100米，一年收獲兩次（7月，10-11月）年產(chǎn)量約：160萬(wàn)袋。650斤/公頃產(chǎn)量等級(jí)劃分：依據(jù)大小顆粒及形狀和重量來(lái)劃分分為圓豆 （豆形漿果咖啡）PB---光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香AA++、AA+、AA、AB、C、T、TT、ML、MH口感特征：水果味（柑橘）、甜味、果酸味（柚子、葡萄）烘焙方式：中度烘烤生豆外觀特征：因?yàn)楹０屋^高，豆子較硬，豆形較圓。
三.坦桑尼亞（tanzania）—乞力馬扎羅要產(chǎn)地：主要生產(chǎn)地集中在乞力馬扎羅火山（Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（Mt. Meru）一帶。風(fēng)味：品質(zhì)優(yōu)良，香氣濃郁，酸味突出，咖啡中帶者獨(dú)特的可可果香有強(qiáng)烈的甘醇度。適宜于調(diào)配綜合咖啡。種植海拔：5000米以上，乞力馬扎羅AA是最高等級(jí)的咖啡豆口感特征：有較強(qiáng)的酸味及甜甜的香味烘焙：中、深度烘烤。中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味 深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來(lái)調(diào)配混合。處理方法：日曬法處理生豆外觀特征： 豆形短而圓，飽滿，密度較大，容易辨認(rèn)。
四、烏干達(dá)（Uganda）種植：羅布斯塔種，6%-15% 是阿拉比卡種，也是最早發(fā)現(xiàn)羅布斯塔種的地方。 近年來(lái)主要研究有機(jī)咖啡都種植。非洲第二大咖啡種植國(guó)。主要產(chǎn)地：著名產(chǎn)區(qū)是布吉蘇（Bugisu）和埃爾貢（Elgon）魯文佐（Ruwensori）風(fēng)味： 厚實(shí)、苦甜、低酸，油脂極低種植海拔： 1000—1200 米，氣候溫和?？诟刑卣鳎河心敛萸逑愫洼p微焦糖甜味處理方法：水洗法處理為主生豆外觀特征：顆粒較大，外形扁長(zhǎng)，含水率高，呈淡綠色，易辨別
美洲地區(qū)
南美洲產(chǎn)區(qū)一、巴西（ Brazils ）世界第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，素有“咖啡王國(guó)”之稱。年產(chǎn)量超過(guò)3000萬(wàn)袋（每袋60公斤），17個(gè)洲出產(chǎn)咖啡。1727年生產(chǎn)咖啡。主要產(chǎn)地：巴拉那（Parana）州、圣保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的50%。 （種類繁多，主要以州名和出口港名命名風(fēng)味：酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶適度酸味種植海拔：600～1000米左右口感特征：口感平庸、口味平淡，酸度低、醇度適中 有淡淡的甜味，多用于拼配豆或制作速溶咖啡。烘焙方式：中度烘焙 處理方法：半日曬法推薦咖啡豆：巴西黃波旁 最好的產(chǎn)地：北部沿海地區(qū)（具有典型的碘味）代表咖啡：圣多斯咖啡（Santos）（來(lái)自18世紀(jì)波旁島阿拉比卡種后裔）生豆外觀特征：豆形小而短，豆質(zhì)較軟，含水率較低，易辨別。
二、哥倫比亞（Colombia） 年產(chǎn)量：66萬(wàn)噸種植： 阿拉比卡種，種植面積達(dá)到了107萬(wàn)公頃，全國(guó)約有30.2萬(wàn)個(gè)咖啡園。哥倫比亞更關(guān)心開(kāi)發(fā) 產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)?？Х戎饕耘嘣诎驳谒股絽^(qū)其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件，使得哥倫比亞 咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿全球。主要產(chǎn)地：著名產(chǎn)區(qū)是麥德林、亞美尼亞（Armenia）和馬尼薩萊斯（Manizales）風(fēng)味： 厚實(shí)、苦甜、低酸，油脂極低種植海拔： 1300—2000 米，常年氣候溫和約18 ℃ ，降雨量穩(wěn)定（2000—3000ml/年）空氣潮濕，特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使其可不分四季收獲咖啡?？诟刑卣鳎侯w粒飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸度適中，均衡度較好，香味濃郁，口感綿軟柔滑處理方法：水洗法處理為主等級(jí)劃分：哥倫比亞豆以特選級(jí)（SUPERMO）為最高等級(jí)，上選級(jí)（EXCELSO）次之18號(hào)豆（直徑18/64英寸）以上的特選級(jí)咖啡 才可列入精選咖啡。生豆外觀特征：新豆呈深綠色，外觀完美，豆子稍有彎曲。
中美洲、加勒比海周圍三.牙買加（Jamaica）—藍(lán)山咖啡藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。且產(chǎn)量較少。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣。 地理環(huán)境：藍(lán)山山脈位于牙買加島東部，最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）適宜的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也是世界上最高價(jià)格的咖啡。 等級(jí)劃分：從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為：藍(lán)山咖啡（BM），藍(lán)山一號(hào)，藍(lán)山二號(hào)，高山一號(hào)，高山二號(hào)，牙買加咖啡。種植面積：600公頃—藍(lán)山咖啡；1200—高山咖啡和牙買加咖啡產(chǎn)量：每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋，與世界最大的產(chǎn)銷國(guó)巴西（每年產(chǎn)5100萬(wàn)袋）相差甚大。包裝：藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運(yùn)輸，而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)包裝運(yùn)輸。
口味：濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，略有適度而完美的酸味，適合做單品咖啡。 風(fēng)味：香味十分濃郁，有持久水果味。生豆外觀特征：咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。生豆呈深綠色，外觀較光滑，豆子大于普通豆，稍微扁長(zhǎng)。 1969年日本開(kāi)始投資牙買加咖啡，獲得優(yōu)先購(gòu)買權(quán)，并拿下每年90 %的生產(chǎn)的份額。世界其他國(guó)家出價(jià)必須出價(jià)剩下的10 %。
四、巴拿馬—瑰夏咖啡年產(chǎn)量：6000噸 種植： 1931年埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)；1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)， 1970年巴拿馬開(kāi)始種植瑰夏咖啡。主要產(chǎn)地：【巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達(dá)莊園】博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）、藝伎（Geisha）埃斯美拉達(dá)農(nóng)園埃斯美拉達(dá)農(nóng)園的輝煌經(jīng)歷：①巴拿馬最高等級(jí)咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年連續(xù)4年第1位② SCAA世界咖啡杯測(cè)排名2005年、2006年、2007年連續(xù)3年笫1位③熱帶雨林保護(hù)團(tuán)體咖啡品質(zhì)杯測(cè)排名2004年、2006年、2007年第1位危地馬拉瑰夏、哥倫比亞等拉丁美洲國(guó)家風(fēng)味：花香，濃烈的甜度，水果風(fēng)味（青草香、桃子味、漿果氣息、焦糖味、巧克力味）種植海拔：海拔在1500-1650米之間。特點(diǎn)特征：顆粒細(xì)長(zhǎng)，中間線彎曲，花香味濃郁。
五、危地馬拉（Guatemala）—安提瓜 / 薇薇特南果年產(chǎn)量： 18.6萬(wàn)噸 主要產(chǎn)地： 六大產(chǎn)區(qū)：安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖(Lake Atitlán)、科萬(wàn) (Cobán)、 弗賴哈內(nèi)斯(Frijanes)、圣馬科斯省(San Marcos)產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)： 海拔：1400~1700米平均氣溫：19~22℃平均降雨量：800~1200毫升，濕度保持在65%左右口感：酸、甜、醇的質(zhì)感完美協(xié)調(diào)，濃郁，口感豐富，具有煙草味?？诟腥峄?，芳醇中略含炭燒味，獨(dú)特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱為“香煙咖啡”。生長(zhǎng)特征：海拔越高，豆子生產(chǎn)越緩慢，結(jié)構(gòu)越緊密，口味越醇厚風(fēng)味：活潑的香氣、明亮的酸度、美妙地果味、整潔、清晰、甜美的風(fēng)味生豆特點(diǎn)：顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡
六：薩爾瓦多種植地形：地形以山地、高原為主，多火山，圣安娜活火山海拔2385米，為全國(guó)最高峰主要產(chǎn)地：匹普（Pipil）——最好的品牌、帕克馬拉（Pacamara）代表咖啡：溫泉咖啡—使用礦物質(zhì)非常豐富的溫泉水來(lái)加工咖啡生豆。等級(jí)劃分：根據(jù)海拔劃分：SHB（strictlyhighgrown）=高地, HEC（highgrowncentral）=中高地 ,CS（centralstandard）=低地風(fēng)味：口味均衡、質(zhì)地優(yōu)良、特別而柔順的酸味及甘甜、堅(jiān)果味濃、建議烘烤度：中度至深度，有多種用途處理方法：水洗—自然干燥上質(zhì)豆：薩爾瓦多SHB風(fēng)味：酸、苦、甜味溫和適中。七：哥斯達(dá)黎加（Costa Rica）年產(chǎn)量：70.2萬(wàn)噸種植：1808年引入哥斯達(dá)黎加，產(chǎn)量達(dá)每公頃1700公斤，咖啡樹(shù)多達(dá)4億棵，咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25%。種植品種為：阿拉比卡種，適用于調(diào)配綜合咖啡主要產(chǎn)地：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區(qū)（Tres Rios）代表咖啡：塔拉珠（Tarrazu）咖啡風(fēng)味特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，適合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香。生長(zhǎng)在海拔1500米以上生長(zhǎng)，降雨量充足。哥斯達(dá)黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，有強(qiáng)勁的風(fēng)味。處理方法：水洗法、蜜處理（甜度高）口感特征：SHB（特硬豆）干香豆：有堅(jiān)果味、榛子味、烤花生味；濕香：蜂蜜、堅(jiān)果、花香味為主。入口帶有輕微檸檬味、堅(jiān)果味，喝下去則是奶油味，深度烘焙會(huì)出現(xiàn)杏仁味。八。夏威夷科納Kona咖啡，阿拉比卡種，外形美觀，豆形平均整齊，口味清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時(shí)有濃郁的芳香，余味長(zhǎng)久。Kona咖啡分四級(jí)，分別為Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr.No.1。因產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高，在精品咖啡需求日增的情況下，市場(chǎng)上Kona的價(jià)格直追牙買加藍(lán)山，上好的Kona豆也越來(lái)越難買到。Kona咖啡的優(yōu)良品質(zhì)得益于適宜的地理位置和氣候?？Х葮?shù)生長(zhǎng)在火山山坡上，火山灰土壤肥沃。氣候適宜，早上的太陽(yáng)光溫柔地穿過(guò)充滿水汽的空氣，到了下午，山地就會(huì)變得更加潮濕而多霧，空中涌動(dòng)的白云更是咖啡樹(shù)天然的遮陽(yáng)傘，而晚上又會(huì)變得晴朗而涼爽，但絕無(wú)霜降。適宜的自然條件使科納咖啡的平均產(chǎn)量非常高，可以達(dá)到每公頃2240千克，而在拉丁美洲，咖啡每公頃的產(chǎn)量只有600千克～900千克。Kona咖啡的生豆通常是小包裝單品咖啡豆。Kona咖啡也常與其他咖啡豆一起被用來(lái)制作混合咖啡，Kona咖啡豆與其他豆的混合豆會(huì)在包裝上注明“可娜混合豆（KonaBlend）”可惜這種混合豆中，可娜豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“Kona”標(biāo)簽的混合豆中Kona豆的最低含量標(biāo)準(zhǔn)僅為10%。
亞洲產(chǎn)區(qū)一、印度尼西亞： 代表性咖啡：爪哇，蘇門達(dá)臘曼特寧。印尼生產(chǎn)咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個(gè)島，皆屬火山地形。一般認(rèn)為印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點(diǎn)似中藥及泥土的味道。 蘇門達(dá)臘(Sumatra)山區(qū)出產(chǎn)的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質(zhì)感豐富。爪哇島出產(chǎn)的羅布斯塔(Robusta)豆有獨(dú)特的氣味，因油脂豐富而常被用來(lái)作為義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產(chǎn)的咖啡則被評(píng)為有特別的草本氣息，深沉而干凈。 說(shuō)到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級(jí)曼特寧，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)優(yōu)越。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛(ài)，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 特別的是，印尼山間有一種特別的動(dòng)物叫作麝香貓。因?yàn)樗沟糜∧岢霎a(chǎn)一種幾乎是世界上最高價(jià)的咖啡-麝香貓咖啡。這種貓喜歡吃咖啡漿果，而堅(jiān)硬的咖啡豆因?yàn)闊o(wú)法消化最后會(huì)被排出來(lái)。在經(jīng)過(guò)消化道的期間，咖啡豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生了一種獨(dú)特而復(fù)雜的香味，使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。但是因?yàn)楫a(chǎn)量極少，故售價(jià)極昂，每磅在數(shù)百美元之譜。二、云南小?？Х仍颇系貐^(qū)： 云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開(kāi)花結(jié)果?！ ≡颇鲜〉奈鞑亢湍喜康靥幈本?5°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。小?？Х绕贩N很多，口味都有差異，有的酸度很淡很幽，綿延不絕并擴(kuò)散到兩腮，伴有清澈的均衡感。有的花香味混合了柑橘風(fēng)味，很夸張。有的酸度帶有莓果風(fēng)味，且口感極干澀。有的是濃郁的麥芽風(fēng)味，感覺(jué)很低調(diào)。經(jīng)典款的咖啡不會(huì)特別奪味，各項(xiàng)風(fēng)味都很強(qiáng)同時(shí)又很均衡。早在五十年代，云南小粒種咖啡就在國(guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，被評(píng)定為咖啡中的上品。
三、印度 代表性咖啡：季風(fēng)馬拉巴(Mo
nsooned Malabar)。印度是以飲茶為主的的國(guó)家，但其咖啡生產(chǎn)量卻高居世界前幾名，且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種，也是幾個(gè)同時(shí)存在水洗法及日曬法處理的國(guó)家之一。 印度咖啡栽種的區(qū)域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區(qū)域，較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。 季風(fēng)馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當(dāng)年因?yàn)橛神R拉巴海岸運(yùn)出口到歐洲的咖啡豆，因船行時(shí)生豆長(zhǎng)時(shí)間受到海風(fēng)吹襲后使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習(xí)慣且喜歡的口味。 這后來(lái)成為一種特別的咖啡豆處理手法，咖啡豆采收后，特別將其放置在潮濕的季風(fēng)中幾個(gè)月的時(shí)間，使其變?yōu)辄S白的顏色且酸度降低，即是我們買到的季風(fēng)馬拉巴(Mo
nsooned Malabar)。四、越南 代表性咖啡：越南咖啡。越南也是全球前幾大咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，目前越南絕大多數(shù)的咖啡樹(shù)都是羅布斯塔(Robusta)種。因?yàn)槭攀兰o(jì)中葉時(shí)出現(xiàn)的葉銹病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹(shù)被摧毀殆盡，改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹(shù)。羅布斯塔種的咖啡豆具有獨(dú)特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡為高。也因?yàn)檩腿”壤^高的關(guān)你，它常被用來(lái)制作即溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等等。
五：也門摩卡 也門摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也門摩卡才逐漸被人們看成是世界上最好和最美味的咖啡之一。淵源久遠(yuǎn)的摩卡咖啡，是咖啡的代名詞，其獨(dú)特的香味與酸味，深深吸引了不少咖啡愛(ài)好者。如果你是純粹的自然主義者，也門摩卡能滿足你想喝已被完全自然的咖啡的愿望。 摩卡咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小更圓，呈淡淡的綠色，這使得摩卡咖啡豆看起來(lái)更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞爾比亞的哈拉爾咖啡豆相似，它的顆粒小，酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細(xì)品嘗，還能辨別出一點(diǎn)巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發(fā)展過(guò)程。摩卡咖啡的特點(diǎn)在于它果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅(jiān)果味，有人評(píng)價(jià)說(shuō)也門摩卡很像藍(lán)莓的味道，也有人說(shuō)這是紅海特有的“狂野味道”。風(fēng)味：帶巧克力味，略帶酒香，辛辣刺激。
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