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在品嘗一杯咖啡時(shí)我們總希望能從記憶中搜尋到花果香每每遇到谷物味兒更愿意將其歸為不招人待見的『倉味兒』然鵝谷物風(fēng)味與倉味兒究竟不是一回事兒倉味兒自帶一種腐朽氣息而谷物味兒大致可以從這些美食美酒中逐一尋覓細(xì)細(xì)體會(huì)在開始細(xì)數(shù)麥類谷物之前，先來了解一個(gè)越來越受推崇的概念——無麩質(zhì)（Gluten-free）食物。麩質(zhì)（Gluten），通俗來講就是面粉里的蛋白質(zhì)，也就是面筋，口感彈軟有嚼勁，如果做成涼皮里有孔洞的面筋，吸滿湯汁，真是美味！而無麩質(zhì)食物，是指用小麥、大麥、黑麥等谷物做出來的食物中不含有面筋。無麩質(zhì)食物的受推崇和流行，與部分歐美人士對麩質(zhì)不耐受有關(guān)（即“乳糜瀉”），他們體內(nèi)缺乏分解麩質(zhì)的酶，以至腸道發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)長期腹瀉、消瘦等癥狀。由此可以看出國人的體質(zhì)有多堅(jiān)挺！于是，我們開始聊聊這些麥類谷物。小麥 Wheat
▲ 表白墊紙小麥，是全球范圍內(nèi)最常見的麥類谷物，制作面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、餃子等面食的基礎(chǔ)原料，都是小麥粉。But，蒸饅頭、烙餅用的通用面粉是市場上最容易買到的中筋粉，而高筋粉適用于烤面包，做蛋糕、餅干得用低筋粉。這個(gè)『筋』指的就是小麥粉中的蛋白質(zhì)含量，也就是前文說的麩質(zhì)。杜蘭小麥 Durum
杜蘭小麥，也被稱為硬質(zhì)小麥，是制作意大利面的專屬小麥，無論新鮮意面還是干意面。粉粒粗的可以做一些特別的甜點(diǎn)，粉粒細(xì)的便用來制作意面，非常耐煮，且口感強(qiáng)勁，咀嚼之后口中留有淡淡麥香。斯佩爾特小麥 Spelt斯佩爾特小麥的物種起源可以追朔到新石器時(shí)代，是三大古老麥種之一；其制品會(huì)比一般小麥制作的同等產(chǎn)品貴上很多卻無法阻止其流行甚廣。斯佩爾特自帶甜感和堅(jiān)果風(fēng)味，其所做出來的面包有更為緊密的質(zhì)地和更重的分量，因比其它谷物含有更高的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而得到廣泛關(guān)注并被積極認(rèn)可。蕎麥 Buckwheat
蕎麥本尊的形象和其它麥類谷物都不太一樣，由此也被稱為“三角麥”，看起來很像螳螂腦袋。夏天的時(shí)候，頂著烈日，來一大海碗涼絲絲的蕎麥面條，那份暢快淋漓怕是難以言傳的。大麥 Barley
以大麥為原料的飲食，最大名鼎鼎的要屬單一麥芽威士忌，所謂Single MaltWhiskey，即指同一酒廠內(nèi)由大麥作為唯一糧食作物釀造出的威士忌，這一類威士忌大部分出品于蘇格蘭，被美國人習(xí)慣稱為Scotch，而他們口中的威士忌多指盛產(chǎn)于美國本土，以玉米、黑麥為原料釀制的波本威士忌（eg：出現(xiàn)在錢德勒《漫長的告別》硬漢手中的波本威士忌。）青稞 Highland Barley
青稞屬于大麥的一種，主要生長在西藏高原之上，其耐惡劣環(huán)境的品質(zhì)無形中形成了一種以“青稞”為象征的精神文化。青稞酒是我們所知當(dāng)中最常見的青稞制品，而另外一種大西北名小吃——甜胚子，其彈牙的質(zhì)地伴隨著甜絲絲的酒香，真如歌謠所說“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”燕麥 Oats
主要被用來做各種類型的燕麥片。莜麥 Naked Oats
▲這個(gè)是莜麥窩窩莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，在我國的河北、山西、內(nèi)蒙古一帶比較常見，被當(dāng)?shù)厝藗冏龀鲚湼C窩、莜麥魚魚、莜麥洞洞、莜麥餃餃等花式各樣的美味小吃；但莜麥有一股比較特殊的味道，導(dǎo)致喜歡的和不喜歡的分成涇渭分明的兩邊。黑麥 Rye
這種德國產(chǎn)的黑面包，其保質(zhì)期有9個(gè)月之久，且只需常溫保存，感覺用了黑科技。不似一般面包的松軟口感，德國黑面包的口感更為扎實(shí)，有著德國面包特有的后發(fā)酵所產(chǎn)生的酸味，可搭配芝士、火腿或培根食用。
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