咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 視頻來源：元一咖啡藝術·2016 咖啡拉花中的基礎圖案有三個，分別是心形、樹葉和郁金香，這三種花型即是三種手法?！ ≈谱饕槐Х鹊倪^程我把它看成是兩個階段：第一個階段是"融合"，第二個階段是"注入成型"，即我們所說的拉花?！ 〗裉?，把拉花分成兩個階段去介紹講解，再把每個階段細化到每一步及重點和注意事項,讓大家更容易理解?！ ∈紫葋碚f重點:"融合"的 1. 缸杯高度:是指奶缸與咖啡杯的距離, 正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液面的距離.每做拉花人在這一點上面都有所不同,沒有完全一樣的高度和距離,也沒有固定的高度,但是目的只有一點,就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起,由于奶泡密度較小且輕,我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進行融合,避免破壞油脂的干凈和顏色.所有我們要明白奶泡越厚距離越高（沖擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低.
2. 奶流大小：是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時奶流的粗細 正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細一點，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的干凈程度和顏色，過粗的奶流會有較大的沖擊力，會有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象，所以一般會選擇較細的奶流去進行融合，靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行，比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流，相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。
3. 融合手法：融合手法大致分為三種：一字融合法，畫圈融合法，定點融合 這些手法對于拉花流動性的影響不是非常大：先來說三種方法的區(qū)別,
一字融合方法即為在一條線上左右擺動的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達到融合目的。畫圈融合法即是轉著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的。定點融合法則是在一個點進行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面干凈程度,達到融合目的。 三種融合方法各有優(yōu)缺點，在融合的狀態(tài)和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）。道理很簡單，融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡，所以建議畫圈大面積去融合?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHNUMrjmj1bPzVTP0oXOOz1ibgnic6ScruRGqhOIeDPJHJDgMM8ia4icjawMEY7jCd61fZy1ZkBCicYHOQ/640?" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 670px !important; visibility: visible !important;" width="670px"> 4. 融合量：是指融合多少奶泡進入杯中，融合液體的多少在拉花時主要影響的是液面的流動性（以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）。 融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程： 融合液體的多少 = 倒進去的奶泡有多少 = 液面的流動性強度； 融合液體少(即倒進去的奶泡少)，液面所含氣泡比較少阻力也小，所以流動性高； 融合液體多(即倒進去的奶泡多)，液面所含氣泡比較多阻力就大，所以流動性低； 所以融合液體的份量不一樣，液面的流動性也不一樣。
在拉花風格上，也有好幾個流派：我們來對比日系圖案和韓系圖案的融合份量： 日系風格的圖案主要特點就是覆蓋范圍較大，范圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液面，所以通常日系圖案融合份量都比較少?！ №n系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高，工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液面，所以通常韓系圖案融合份量都比較多?！ ∷岳〞r，我們根據(jù)我們要的拉花效果，來選擇適合的融合份量(流動性)我最愛說的一句關于融合的話就是：把融合看做是蓋樓打地基一樣，融合的越多根基越穩(wěn)定，融合越少根基流動性越強.。
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