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中國飲品快報用風(fēng)味粉代替植脂末，做出與傳統(tǒng)臺式奶茶的差異化。
by Kuaibao最近，我們討論了很多奶茶升級的話題。
如乳品升級，選用乳脂、蛋白質(zhì)含量更高的乳品作為基底或進行復(fù)配，從而提升產(chǎn)品品質(zhì)；又如小料升級，為產(chǎn)品增添咀嚼的趣味感，或賦予產(chǎn)品新的概念，從而吸引消費者……這些做法的確能給產(chǎn)品帶來更高價值感，但同時也需要付出一定精力來研發(fā)。
有沒有更簡單、更快捷的方法？也有。升級植脂末。
01PART ——植脂末從萬人追捧到聞之色變
在奶茶的發(fā)展歷程中，植脂末起到了很大推動作用。
現(xiàn)制茶飲市場形成的最初，是“茶飲粉末調(diào)制時代”，粉末、糖漿兌上水，就是一杯速溶飲品。而后，臺式奶茶隊伍不斷壯大，使用現(xiàn)煮紅茶搭配植脂末，飲品的味道更香，口感也不錯。植脂末的功效被看重，幾乎成為大大小小街飲店的必備原料。
直到人們的消費能力和消費需求提升，市場風(fēng)向變了，“是否健康、有多健康”開始成為左右消費者選擇的因素。植脂末是最先被送上靶心的。
植脂末之所以被人詬病，主要還是反式脂肪酸的“鍋”。
植脂末是一種經(jīng)過加工的現(xiàn)代食品，其主要原料是精制植物油或氫化植物油，而反式脂肪酸屬于油脂氫化工藝不完全的副產(chǎn)品。但，經(jīng)過良好的制作工藝，已能達到0反式脂肪酸。
而且，“過量食用反式脂肪酸不利于身體健康”不能與“植脂末不健康”劃上等號。
奶茶店選擇植脂末，更多還是因為其儲存方便、使用便捷、性價比高，且能滿足產(chǎn)品的應(yīng)用需求。因此，想要在保留既有優(yōu)勢的情況下做出升級，粉末類產(chǎn)品是繞不開的檻。
02PART ——煉乳風(fēng)味粉植脂末的升級
有著近130年歷史的老牌植脂末供應(yīng)商——菲鳥，經(jīng)過不斷探索，為本地市場提供風(fēng)味更優(yōu)的奶茶原料，推出了“煉乳風(fēng)味粉”，作為植脂末的升級產(chǎn)品。
在國家標(biāo)準(zhǔn)和原料構(gòu)成上，煉乳風(fēng)味粉與植脂末都有所區(qū)別。
植脂末的定義在國家標(biāo)準(zhǔn)中，植脂末要求：“以糖和/或糖漿、食用油脂為主要原料……用于飲料增白、改善口感等的粉狀或顆粒狀制品?！?br />
固體飲料的定義而菲鳥的煉乳風(fēng)味粉采用固體飲料的標(biāo)準(zhǔn)，釋義為：“用食品原輔料……制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品?！?br />可以看出，植脂末偏重于“改善作用”，在通常的奶茶制作中，也是作為增香、增強口感而存在。菲鳥的煉乳風(fēng)味粉是乳味固體飲料，可以直接沖調(diào)、沖泡飲用，在奶茶的復(fù)配中，依靠其原料中的乳制品成分來突出奶香味。
再看原料成分。與傳統(tǒng)植脂末相比，菲鳥的煉乳風(fēng)味粉雖然仍以植物油脂為主，但采用了荷蘭酪乳粉和乳清粉，為產(chǎn)品提供了乳蛋白，在原料構(gòu)成上與傳統(tǒng)植脂末已有極大差異。
所以說，煉乳風(fēng)味粉不是植脂末，而是一個提升替代的選擇。
菲鳥旗下有三大產(chǎn)品系列：至臻感官體驗——尊享型；縱享醇凈口感——功能型；美味隨心定制——精致型。全系產(chǎn)品0反式脂肪酸，不添加香精，油脂味道溫和，不僅為奶茶提供了絲滑口感，也為消費者盡情享用減輕顧慮。
其中，“菲鳥煉乳風(fēng)味粉”屬于最高級別的尊享型產(chǎn)品，特別突出奶香。
【產(chǎn)品信息】菲鳥煉乳風(fēng)味粉【風(fēng)味特點】奶糖香氣，口感厚重，至臻絲滑特選優(yōu)質(zhì)棕櫚仁油，配以荷蘭進口乳粉每一口盡享醇厚美味！
【包裝形式】25kg/袋
【保質(zhì)期】18個月
菲鳥屬于荷蘭皇家菲仕蘭公司，擁有荷蘭近80%的牧場，產(chǎn)品中的乳源來自荷蘭牧場，奶罐車每天從牧場到工廠只有兩個小時的車程，在運輸和加工過程中，盡最大程度保留了原有營養(yǎng)。
乳酪粉和乳清粉可以為奶茶提供黃油般柔滑的口感，使奶味醇厚，乳香突出，而且在奶味偏重的產(chǎn)品應(yīng)用中，還能做到突出茶香而不掩蓋茶味，尤其適合與紅茶、烏龍茶搭配。
同時，因為煉乳風(fēng)味含有一部分糖，因此自帶香甜，可以減少糖漿的使用量，使奶茶味道香甜而不膩口。這即是風(fēng)味粉的優(yōu)勢所在。
使用“菲鳥煉乳風(fēng)味粉”代替?zhèn)鹘y(tǒng)植脂末，在起到順滑口感作用的同時，能夠打造出奶味、香甜味突出的記憶點，與傳統(tǒng)奶茶做出差異化。
03PART ——3款煉乳風(fēng)味粉的應(yīng)用配方
曲奇飄香寶藏茶【配方】曲奇紅茶茶湯225g菲鳥煉乳風(fēng)味粉30g糖漿30g冰塊150g巧克力醬適量奶油頂適量【制作方法】1、在雪克杯中加入曲奇紅茶茶湯、菲鳥煉乳風(fēng)味粉、糖漿，充分攪拌均勻。2、加入冰塊，雪克15秒。3、出品杯中涂抹巧克力醬掛壁，倒入雪克好的奶茶。4、最后加奶油頂裝飾，即可出杯。推薦理由黃油曲奇的香醇、甜蜜奶香的馥郁紛至沓來，入口綿密而稠香，帶來一場豐富的口感盛宴。
莓莓麻薯杯【配方】茉莉茶湯150g菲鳥煉乳風(fēng)味粉30g熱水50g果糖15g麻薯80g燕麥30g草莓醬35g冰塊100g新鮮草莓粒適量【制作方法】1、在雪克杯中加入茉莉茶湯、菲鳥煉乳風(fēng)味粉、熱水、果糖，充分攪拌均勻。2、加入冰塊，雪克15秒。3、出品杯中加入麻薯、燕麥打底，草莓醬掛壁，倒入雪克好的奶茶。4、頂部用新鮮草莓粒裝飾，即可出杯。推薦理由香甜的煉乳風(fēng)味與糯嘰嘰的麻薯口感互相融合，再搭配上草莓的清新，甜而不膩，濃郁醇美。
古早味卡布奇諾【配方】咖啡液225g菲鳥煉乳風(fēng)味粉35g糖漿30g冰塊150g肉桂粉少許【制作方法】1、用熱水制成咖啡液，加入菲鳥煉乳風(fēng)味粉、糖漿、肉桂粉。2、加入冰塊，雪克15秒，即可出杯。推薦理由用簡約而不簡單的制作方式，為傳統(tǒng)卡布奇諾提升奶香。
（點擊圖片進入小程序，可了解更多菲鳥產(chǎn)品信息，及其聯(lián)系方式。）2021年3月29日~4月1日，菲鳥Kievit將參與“第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會”，誠邀您蒞臨參觀與交流。
（如需索取“菲鳥煉乳風(fēng)味粉”樣品，可長按識別二維碼，留下您的信息。）
