每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號:kaixinguoguo0925 導讀1908年德國家庭婦女本茨·梅麗塔發(fā)明了咖啡濾泡法,并研發(fā)出世界上第一個濾泡式咖啡杯。而之后經(jīng)過日本的改良和發(fā)展,可以說日式的手沖咖啡器具和思維已經(jīng)火遍世界。而大洋彼岸的美國則興起著Chemex沖煮方式。如果說日式?jīng)_煮是優(yōu)柔細膩,那么美式?jīng)_煮就是暴力美學。
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Chemex沖煮壺Chemex經(jīng)典手沖咖啡壺是一個玻璃容器式的咖啡制作器具,在1941年由移居紐約的德國柏林大學化學博士Peter Schlumbohm發(fā)明,多年來一直由位于馬薩諸塞州的Chemex公司延續(xù)制造。1958年,伊利諾伊理工學院的設(shè)計師說Chemex咖啡機是“現(xiàn)代設(shè)計最好的產(chǎn)品之一”,它已被紐約市現(xiàn)代藝術(shù)博物館收藏。
外形Chemex壺身的上壺與下壺合而為一,之間的壺頸用分割為兩塊的環(huán)形木頭包覆做為防燙把手,木頭以皮繩系上。從外觀上看Chemex非常的優(yōu)雅,玻璃燒制的瓶身搭配木制領(lǐng)口搭配皮革頸帶,這樣的設(shè)計不僅顏值高,木質(zhì)的頸部也可以防止握瓶時手被灼傷,起到隔熱、防滑的作用,。
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咖啡沖煮本次使用前街咖啡的坦桑尼亞乞力馬扎羅,詳細信息如下:產(chǎn)區(qū)坦桑尼亞 乞力馬扎羅海拔1300-2000米品種鐵皮卡處理方式水洗處理風味柑橘、莓果、蜂蜜、茶感
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首先先濾紙開始。Chemex的濾紙跟平常的濾紙不一樣,它是一張平面的濾紙,使用的時候要進行折疊。而Chemex的濾紙也會比普通濾紙要厚實。
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折紙方式:攤開濾紙,從中縫對折濾紙,然后折回折底的突出部分,接著再次折疊。打開濾紙:單層紙一側(cè)、三層紙另一側(cè)。放置濾紙:三層紙水溫一面在水槽出口邊。
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使用Chemex咖啡壺的研磨度比較適合中研磨(20號標準篩通過率68%),在萃取過程Chemex的濾杯壁因為沒有肋骨進行排氣和導流,咖啡液的下流速度流會更慢,呈現(xiàn)浸泡式,這一點跟KONO濾杯很相似??Х确凼褂?0g,粉水比例1:16,水溫92℃。
沖煮手法1、先用熱水潤濕濾紙,然后倒掉壺中的水2、將咖啡粉倒入濾杯中,然后注入60g的水進行悶蒸30秒。3、第二次注水以中水流從中心向外繞圈注水,本次注水300g,注意不要沖到濾紙邊緣上,保持穩(wěn)定水流。使咖啡粉層抬至最高水平線。
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4、待水位稍稍下降后注入120g水,等待咖啡液全滴完。萃取完將濾紙連同咖啡渣一起拿掉,將咖啡壺搖動幾次,保證壺內(nèi)的咖啡混合均勻。萃取時間為3分鐘。- End -
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