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導(dǎo)讀剛剛過完雙節(jié)黃金周，小伙伴表示很想為祖國母親再過多一次陰歷生日！本期繼續(xù)將來回答小伙伴們的問題。問題一為什么早上調(diào)完濃縮咖啡參數(shù)后，有時下午萃取會不穩(wěn)定？一般早上開店的時候就要調(diào)試濃縮，制定出今天的濃縮萃取方案。而一天中溫度和濕度是不斷變化的，尤其是像廣州這樣天氣多變的地區(qū)。因為咖啡粉非常容易吸水受潮，所以如果當(dāng)天濕度變化太大的話，應(yīng)該要適時調(diào)整研磨度，保證咖啡的萃取時間。
如果有一段時間不出品，應(yīng)清理粉倉內(nèi)的殘粉，原因是咖啡研磨成粉后容易受潮且風(fēng)味散失。而溫度也很容易忽略，像一些磨豆機(jī)沒有控溫功能，在連續(xù)研磨的情況下會使磨豆機(jī)迅速升溫，影響出品的穩(wěn)定性。夜晚濕度大，所以在打烊時要把豆倉內(nèi)的咖啡豆取出來密封保存。問題二意式咖啡機(jī)如何清洗？在每萃取一杯濃縮咖啡后要對沖煮頭進(jìn)行清洗，原因是在萃取完濃縮后，會有一些咖啡粉殘留在粉絲網(wǎng)上，這時就需要把它清潔干凈，確保不會影響下一杯咖啡的品質(zhì)。而在咖啡店打烊時，就需要進(jìn)行反沖洗，清洗泄壓管道的咖啡顆粒。把盲碗扣在沖煮手柄上，按上沖煮頭，進(jìn)行反沖洗，每次10秒左右，直至盲碗上的水無雜質(zhì)（一般3-5次）。如果使用清潔粉進(jìn)行清潔，可以把咖啡機(jī)專用清潔粉放在盲碗中進(jìn)行反沖，不過注意，一定要把清潔粉泡沫排干凈，可重復(fù)多幾次反沖操作，確保管道中無清潔粉物質(zhì)。
當(dāng)每打完一次奶泡都要使用干凈的抹布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽放出少量的蒸汽，這樣做的主要作用是把存留在蒸汽管的少量牛奶排出來以避免長時間不使用牛奶凝固對蒸汽管口堵塞，從而導(dǎo)致流不出咖啡，嚴(yán)重會影響蒸汽管的使用壽命。問題三為什么有些咖啡有預(yù)浸泡功能？預(yù)浸泡有什么用？有些新型的咖啡機(jī)或高端咖啡機(jī)會配備有預(yù)浸泡功能，就是在加壓萃取之前會釋放無壓熱水濕潤粉餅，這樣做的目的是確保水均勻地滲透到粉餅里面，以確保粉床在萃取開始時都有相同數(shù)量的水流過。【預(yù)浸泡】能夠有效降低通道的產(chǎn)生，避免過度萃取和萃取不足同時發(fā)生的幾率。
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