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導(dǎo)讀剛剛過完雙節(jié)黃金周，小伙伴表示很想為祖國母親再過多一次陰歷生日！本期繼續(xù)將來回答小伙伴們的問題。問題一為什么早上調(diào)完濃縮咖啡參數(shù)后，有時(shí)下午萃取會(huì)不穩(wěn)定？一般早上開店的時(shí)候就要調(diào)試濃縮，制定出今天的濃縮萃取方案。而一天中溫度和濕度是不斷變化的，尤其是像廣州這樣天氣多變的地區(qū)。因?yàn)榭Х确鄯浅Ｈ菀孜艹?，所以如果?dāng)天濕度變化太大的話，應(yīng)該要適時(shí)調(diào)整研磨度，保證咖啡的萃取時(shí)間。
如果有一段時(shí)間不出品，應(yīng)清理粉倉內(nèi)的殘粉，原因是咖啡研磨成粉后容易受潮且風(fēng)味散失。而溫度也很容易忽略，像一些磨豆機(jī)沒有控溫功能，在連續(xù)研磨的情況下會(huì)使磨豆機(jī)迅速升溫，影響出品的穩(wěn)定性。夜晚濕度大，所以在打烊時(shí)要把豆倉內(nèi)的咖啡豆取出來密封保存。問題二意式咖啡機(jī)如何清洗？在每萃取一杯濃縮咖啡后要對(duì)沖煮頭進(jìn)行清洗，原因是在萃取完濃縮后，會(huì)有一些咖啡粉殘留在粉絲網(wǎng)上，這時(shí)就需要把它清潔干凈，確保不會(huì)影響下一杯咖啡的品質(zhì)。而在咖啡店打烊時(shí)，就需要進(jìn)行反沖洗，清洗泄壓管道的咖啡顆粒。把盲碗扣在沖煮手柄上，按上沖煮頭，進(jìn)行反沖洗，每次10秒左右，直至盲碗上的水無雜質(zhì)（一般3-5次）。如果使用清潔粉進(jìn)行清潔，可以把咖啡機(jī)專用清潔粉放在盲碗中進(jìn)行反沖，不過注意，一定要把清潔粉泡沫排干凈，可重復(fù)多幾次反沖操作，確保管道中無清潔粉物質(zhì)。
當(dāng)每打完一次奶泡都要使用干凈的抹布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽放出少量的蒸汽，這樣做的主要作用是把存留在蒸汽管的少量牛奶排出來以避免長(zhǎng)時(shí)間不使用牛奶凝固對(duì)蒸汽管口堵塞，從而導(dǎo)致流不出咖啡，嚴(yán)重會(huì)影響蒸汽管的使用壽命。問題三為什么有些咖啡有預(yù)浸泡功能？預(yù)浸泡有什么用？有些新型的咖啡機(jī)或高端咖啡機(jī)會(huì)配備有預(yù)浸泡功能，就是在加壓萃取之前會(huì)釋放無壓熱水濕潤(rùn)粉餅，這樣做的目的是確保水均勻地滲透到粉餅里面，以確保粉床在萃取開始時(shí)都有相同數(shù)量的水流過?！绢A(yù)浸泡】能夠有效降低通道的產(chǎn)生，避免過度萃取和萃取不足同時(shí)發(fā)生的幾率。
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