咖啡新手入門 | 如何選擇新鮮的咖啡豆？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前街咖啡一直以來(lái)十分強(qiáng)調(diào)咖啡豆新鮮度，高品質(zhì)的咖啡豆首要一定是新鮮度。因?yàn)榭Х榷乖诤嫱瓯撼珊蟮?0天以上基本上沒有任何的風(fēng)味了。所以前街咖啡出售的每一包咖啡豆我們都會(huì)提醒客人咖啡豆的賞味期在30天以內(nèi)，最佳的風(fēng)味是在養(yǎng)豆期后的14天內(nèi)。這次前街咖啡就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們是如何選擇新鮮的咖啡豆、為什么咖啡豆要養(yǎng)豆、咖啡的賞味期是多久以及如何保存咖啡豆等問(wèn)題。如何選擇新鮮的咖啡豆？首先，選擇產(chǎn)品要有清楚標(biāo)示烘焙日期（不是有效日期或保質(zhì)期）、有品牌信譽(yù)、強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購(gòu)。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕扣狀小孔)設(shè)計(jì)，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對(duì)準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來(lái)的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無(wú)問(wèn)題，反之，若聞起來(lái)不夠香濃，甚至帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質(zhì)走味，應(yīng)避免購(gòu)買。前街咖啡所出售的每一包咖啡豆，都是使用單向排氣閥的包裝，保證每一包咖啡豆到購(gòu)買者手里都是最新鮮的狀態(tài)。為什么咖啡豆要養(yǎng)豆，養(yǎng)豆是什么？剛經(jīng)過(guò)烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲(chǔ)存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。養(yǎng)豆就是“氣體釋放”的過(guò)程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成。因?yàn)槊總€(gè)烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對(duì)咖啡豆結(jié)構(gòu)的破壞情況也不一樣，所以購(gòu)買的同時(shí)可以詢問(wèn)一下店家。前街咖啡出售的咖啡豆養(yǎng)豆建議是：淺焙的在5-7天；中淺烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是制作濃縮咖啡的意式豆一般養(yǎng)豆時(shí)間要在15天左右。因?yàn)闈饪s咖啡豆屬于深度烘焙，若養(yǎng)豆時(shí)間不足，遇到熱水會(huì)隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定。養(yǎng)豆只需要讓豆子在原包裝不開封放在陰涼防潮的地方靜止放置使咖啡豆自己釋放二氧化碳即可。咖啡豆的賞味期和保質(zhì)期有什么不一樣？一般咖啡的最佳賞味期體現(xiàn)在咖啡烘焙完成后，經(jīng)歷3~7天的養(yǎng)豆期后呈現(xiàn)風(fēng)味的巔峰，之后會(huì)隨著時(shí)間推移而流失，最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風(fēng)味物質(zhì)主要是花果香等揮發(fā)性化合物質(zhì)，而像糖類、堅(jiān)果、巧克力等水溶性化合物相對(duì)不容易揮發(fā)。所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期后的第4天到第30天。賞味期過(guò)了并不代表這個(gè)咖啡不能喝，只是風(fēng)味上會(huì)略有遜色。這要與咖啡的保質(zhì)期區(qū)分一下，一般咖啡熟豆的保質(zhì)期會(huì)在半年到一年之間。如何保存咖啡豆？1.密封防潮罐養(yǎng)好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在陰涼處保存。注意：避免咖啡豆直接放在陽(yáng)光下曝曬，或者放在潮濕的地方，光照會(huì)讓芳香物質(zhì)加速揮發(fā)，使咖啡的賞味期減少。儲(chǔ)存地方過(guò)于潮濕，有防潮罐也沒有太大的作用，咖啡豆很容易受潮后產(chǎn)生不愉悅的而風(fēng)味，嚴(yán)重的話會(huì)發(fā)霉?？Х葟d放在透明的密封罐中很多時(shí)候因?yàn)槊烙^、展示，且咖啡豆消耗快，所以不會(huì)有太大的影響。2.單向排氣閥罐單向排氣閥罐就像上面說(shuō)的單向排氣閥包裝一樣的原理，排出二氧化碳的同時(shí)阻絕外界空氣進(jìn)入。3.原包裝保存在沒有其他器皿保存的時(shí)候原包裝保存是一個(gè)最好的選擇，原包裝上有單向排氣閥門和密封條。但是?。?！一定要注意防潮，防潮，防潮，原包裝對(duì)于防潮的功能非常弱。原包裝保存的咖啡豆建議14天內(nèi)喝完。注意：不要放在冰箱保存咖啡豆不可以放冰箱保存哦！因?yàn)榭Х榷故菚?huì)吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的濕氣也容易進(jìn)到咖啡豆的包裝里，影響咖啡豆的保存。注意：不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存磨成咖啡粉后，咖啡豆與空氣接觸的面積增大，氧化更快，芳香物質(zhì)快速揮發(fā)，咖啡風(fēng)味很快會(huì)消失。

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