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導讀很多時候說悶蒸要注入粉量2倍的水量以保證咖啡粉全部濕潤，那么咖啡的吸水率真的是本身的2倍嗎？是所有咖啡豆的吸水率的一樣嗎？本期咖啡沖煮實驗室來帶大家揭曉。實驗為了測試豆子的吸水率問題，前街咖啡特意選擇了這幾款具有對比意義的咖啡：A、耶加雪菲果丁丁水洗B、耶加雪菲日曬紅櫻桃C、巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏D、危地馬拉安提瓜花神E、印尼黃金曼特寧
這五支豆子分別來自非洲、美洲、亞洲，其生長區(qū)域差距遙遠，這A、B這兩組生長環(huán)境相近，區(qū)別在于處理法的不同；而E曼特寧相對于其它4組不同的是采用的深烘焙，對比烘焙度會不會影響豆子的吸水率；這五支豆子的海拔分別為A：2000-2100m、B：1700-2200m、C：1600-1800m、D：1200m、E：1100-1600m。本次實驗為了測試咖啡粉的吸水率問題，因此5支豆子采用相同的參數(shù)沖煮，均測試其飽和吸水。粉量15g粉水比1：15水溫90℃研磨度20號標準篩通過率78%濾杯V60濾紙KONO漂白濾紙實驗流程準備兩個電子秤，飽和濕潤濾紙，現(xiàn)在一個電子秤上歸零濾杯+濕潤濾紙的重量，然后在另外一個秤上正常沖煮。
注入30g水悶蒸30s，然后繞圈注入95g水，待水位下降1/2處注入100g水，等濾杯上的咖啡液全部滴完，把濾杯放在歸零的秤上進行稱重，此時重量包括咖啡粉與水。結(jié)果吸水重量（g）吸水率（%）果丁丁30.32.02紅櫻桃30.32.02瑰夏28.41.89花神281.86曼特寧29.81.99由結(jié)果可以看出，咖啡粉的吸水量基本上是約等于自身的2倍，而再觀察這五組咖啡的細微差別，看出不同的處理法對豆子本身的結(jié)構(gòu)沒多大影響，而生長海拔的高度卻有著微乎其微的影響，海拔越高的咖啡其吸水量會相應地多。
因為上圖的結(jié)果不能明確表面烘焙度的不同對咖啡的吸水量是否有影響，所以前街決定增加一組烘焙度較深的日曬紅櫻桃進行比較。烘焙較深的日曬紅櫻桃的吸水量為30.2g，與淺烘焙的紅櫻桃?guī)缀鯚o差，所有烘焙度并不會對咖啡粉的飽和吸水量有影響。
也因此，我們得出結(jié)論，咖啡粉的吸水量約等于自身重量的2倍，而生長海拔高度對咖啡的吸水率有微小的影響。所有，在我們進行悶蒸的時候，注入2倍的水量相對合適。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
