【常識(shí)咖啡】瑰夏種，世界最昂貴咖啡之一！

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 要說(shuō)到瑰夏豆，就不得不提巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園除了全球知名的瑰夏種，還有就是屢創(chuàng)驚人的成交交易記錄。　 　丹尼爾是第一位借杯測(cè)發(fā)現(xiàn)瑰夏種有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡農(nóng)，而第一位在正式咖啡競(jìng)賽察覺(jué)到瑰夏種具有驚人風(fēng)味的是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的現(xiàn)任執(zhí)行長(zhǎng)瑞克-林赫。　　翡翠莊園初次以瑰夏種在2004年最佳巴拿馬競(jìng)賽上榮獲冠軍，競(jìng)賽主審就是瑞克：在同年杯測(cè)到瑰夏，是在歐舍咖啡舉辦的2004年最佳巴拿馬優(yōu)勝莊園杯測(cè)。瑰夏迷人的花香，柑橘，莓果，大吉嶺茶香引起熱烈討論，同好有人誤認(rèn)為是來(lái)自伊索匹亞的耶加雪菲。瑰夏的發(fā)現(xiàn)：　　瑰夏(Geisha)種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)，巴拿馬是1970年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE分到種子然后開(kāi)始種植瑰夏咖啡。　　其實(shí)當(dāng)年丹尼爾是按照不同的采收批次不斷的杯測(cè)，并注明每一次批次的風(fēng)味，才發(fā)覺(jué)某個(gè)批次的風(fēng)味有點(diǎn)獨(dú)特。找出差異的唯一方法就是，一批次一批次的對(duì)比。　　 找出批次以后，接著回頭找出該批次在莊園的采收日期與采收區(qū)域，并再度全面審視批次的資料，最后歸納出批次確實(shí)的采收地點(diǎn)，并追溯采收地點(diǎn)的確定位置。確定地點(diǎn)位置后，開(kāi)始逐一的觀察咖啡樹(shù)種的外觀，葉片與果實(shí)等情況，才發(fā)現(xiàn)了瑰夏。　　并非如外界所傳，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是花比別人多數(shù)倍的努力與堅(jiān)持，傳奇名種才得以問(wèn)世。 翡翠莊園驚人競(jìng)拍記錄：　　主要來(lái)自她創(chuàng)下難以撼動(dòng)的冠軍記錄。得獎(jiǎng)的競(jìng)賽豆價(jià)格一定大漲，冠軍價(jià)碼高達(dá)市值的數(shù)十倍，但是翡翠莊園的得獎(jiǎng)記錄史無(wú)前例的，截至2013年，共拿下十五次不同咖啡競(jìng)賽的冠軍，尤其是2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以350.25美元標(biāo)出！當(dāng)時(shí)2013年巴拿馬非競(jìng)標(biāo)級(jí)精品咖啡豆價(jià)格約是一磅6美元，其價(jià)標(biāo)價(jià)是其他精品的58倍以上！瑰夏種：　 　瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，玉石般的溫潤(rùn)質(zhì)感,聞起來(lái)有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來(lái)香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺(jué)到的?！　榱送怀鲞@支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太淺會(huì)出雜味，太深則會(huì)損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對(duì)于豆子本身的理解來(lái)調(diào)整。風(fēng)味：　　花香，熱帶水果，濃烈的甜度；恰當(dāng)?shù)暮姹海齻儙Ыo你的感覺(jué)簡(jiǎn)直像在啜飲一束鮮花的芬芳。它本是一個(gè)來(lái)自埃塞俄比亞的古老原生種，作為一個(gè)咖啡樣本被帶進(jìn)了哥斯達(dá)黎加的咖啡實(shí)驗(yàn)園，并且被分發(fā)到了幾個(gè)小型農(nóng)園進(jìn)行小規(guī)模試種。　 　一直以來(lái)并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達(dá)（翡翠）莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍。 水果風(fēng)味和花香元素簡(jiǎn)直像是來(lái)自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當(dāng)然，現(xiàn)在一些小型的農(nóng)場(chǎng)也得到了瑰夏種，并且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。　　 然而結(jié)果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個(gè)“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也并不太一樣。不過(guò)在阿克特南果地區(qū)，我們看到典型的瑰夏特征：修長(zhǎng)的豆型，烘焙時(shí)的變化，以及杯中的清雅脫熟的風(fēng)味。 翡翠莊園瑰夏按照海拔劃分為：　　　　競(jìng)標(biāo)瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標(biāo)），精選海拔1550米以上。　　　　波奎特Boquete Geisha（綠標(biāo)）， 瑰夏是精選1500米。　　 ?。‥SMERALDA 1,500 ）（藍(lán)標(biāo)）精選海拔1500左右的瑰夏品種。 紅標(biāo)瑰夏每年五月份參與全球競(jìng)價(jià)拍賣(mài)，綠標(biāo)不參加競(jìng)標(biāo)，但同樣是高品質(zhì)，價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)紅標(biāo)的買(mǎi)家可以?xún)?yōu)先購(gòu)買(mǎi)綠標(biāo)?！　◆浯淝f園四大品牌：　　一． [翡翠特選] 翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)，完全以瑰夏種，按生產(chǎn)區(qū)塊的名稱(chēng)，每個(gè)區(qū)塊再細(xì)分小批次來(lái)競(jìng)標(biāo)，只有莊園拿出來(lái)獨(dú)立競(jìng)標(biāo)的瑰夏批次才可以用翡翠特選的名稱(chēng)?！　《?[瑰夏-博魁地] 即瑰夏種，但不是獨(dú)立競(jìng)賽批次，由各生產(chǎn)區(qū)中不參加競(jìng)標(biāo)但品質(zhì)仍?xún)?yōu)異的批次混合成的品牌，但依然是瑰夏品種。　　三． [鉆石山] 翡翠的傳統(tǒng)品種，且栽種卡瑙斯-維德韋斯與荷拉米幽兩區(qū)，約1400－1700公尺，咖啡的口感復(fù)雜，巧克力，香草甜柑明顯，栽種品種是標(biāo)準(zhǔn)中美混合，包括鐵匹卡，波旁，卡太依等三個(gè)品種?！　∷模?[帕米拉] 產(chǎn)區(qū)在博魁地鎮(zhèn)郊，海拔約1000－1250公尺，只有這里種植低海拔，幾乎全是卡太依種，雖非精品級(jí)，但是酸不會(huì)太刺激，堅(jiān)果甜香與巧克力風(fēng)味明顯。巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山的山坡上【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級(jí)】：SHB【生長(zhǎng)海拔】：1450M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【特殊認(rèn)證】：綠色雨林認(rèn)證【烘焙程度】：淺度烘焙city-【風(fēng)味說(shuō)明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極 強(qiáng)，整個(gè)香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時(shí)舌尖感覺(jué)果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤(rùn)，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久,讓人覺(jué)得好滿(mǎn)足！Colombia La Esperanza Geisha Natural哥倫比亞考卡Cauca山谷希望莊園日藝妓【國(guó)家】：哥倫比亞【等級(jí)】：AA TOP【產(chǎn)區(qū)】：考卡山谷【海拔】：1800公尺【處理方式】：日曬【品種】：瑰夏【莊園】：希望莊園【風(fēng)味】：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香Panama La Valentina Geisha Aristar Washed巴拿馬情圣莊園水洗瑰夏Geisha Aristar【國(guó)家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：波魁特巴魯火山【海拔】：1500-1675公尺【生產(chǎn)者】：Osorio家族第二代兄弟【處理方式】：水洗【品種】：瑰夏Geisha【莊園】：情圣莊園【風(fēng)味】：精致柑橘類(lèi)果酸，豐富花香Finca Santuario Geisha圣徒阿里歐莊園水洗瑰夏【國(guó)家】：哥倫比亞【產(chǎn)區(qū)】：考卡Cauca【海拔】：1950-2050米【處理法】：水洗Washed【品種】：瑰夏Geisha【風(fēng)味敘述：檸檬、香橙、紅茶、水果汁、蜜糖、甜感持久Lemon，Orange，Black Tea，Juice，Honey，Sweet Lasting巴拿馬 卡莎.露易斯莊園 BABY 瑰夏【處理方式】： 水洗Washed；【產(chǎn)區(qū)】：波魁特Boquete；【海拔】： 1600米；【等級(jí)】：SHB；【品種】：瑰夏Geisha【風(fēng)味敘述】 CUPPING NOTES﹕柑橘，荔枝，水果般的口感 Citrus, litchi, fruit-like taste.90+ 荔枝和大提琴 W2【國(guó)家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：Silla Del Pando, Volcan【處理方式】：水洗W2【等級(jí)】：L21【海拔】：1250 - 1650m【品種】：Geisha【風(fēng)味描述】：荔枝、新鮮腰果、綠茶、藝妓花香、檸檬免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE