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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導讀瑰夏咖啡的大名如雷貫耳，除了巴拿馬之外，哥斯達黎加、哥倫比亞等國家亦有種植瑰夏品種，當中數埃塞俄比亞的瑰夏村莊園名聲在外。瑰夏村莊園的瑰夏咖啡深受大家喜歡，不少選手選擇此莊園的一些批次參加比賽并贏得名次，印象深刻包括來自香港的趙家寶使用瑰夏村莊園的瑰夏咖啡贏得2017年世界咖啡師大賽的季軍，同年日本的石谷貴之也選擇瑰夏村莊園咖啡贏下了他十年比賽之路的第一個日本咖啡師大賽（JBC）冠軍。
從履歷上來看，瑰夏村莊園的瑰夏咖啡應該是在品質上表現不俗的咖啡，不過前街咖啡發(fā)現有很多小伙伴反饋難“get”到瑰夏村的魅力，很難沖出喜人的味道。所以，前街咖啡今天以紅標瑰夏分享沖煮上的小心得。了解咖啡豆在沖煮前首先要了解咖啡豆，前街咖啡的這支瑰夏村莊園紅標瑰夏，莊園位于埃塞俄比亞的班其馬吉，而這支紅標批次來自莊園的Shewa-Jibabu地塊，位于莊園的西北，咖啡樹種植海拔在1973到2069米。
這支瑰夏村莊園紅標咖啡的品種是戈里森林發(fā)現的戈里瑰夏（Gori-Gesha），處理方式是日曬處理。
這支瑰夏村紅標瑰夏屬于今年新產季的咖啡豆，所以前街咖啡的烘焙師在烘焙這支咖啡的時候延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現這支咖啡豆的酸質以及花果香氣采用了淺度烘焙，豆表艾格狀色值為77.1，研磨之后的色值為81。
杯測咖啡豆在拿到一支新咖啡豆的時候，前街咖啡推薦先進行杯測，用人為影響因素最少的方式去確定這支咖啡的風味調性。通過杯測，發(fā)現這支瑰夏村紅標日曬瑰夏咖啡的風味是明顯的黃色核果類風味、白色花香、輕微茶感混合明顯奶油的余韻。
優(yōu)點是精致日曬處理帶來的超高甜感，貫穿始終，前段因為高甜感，所以酸質不致果酸，從而是一種柔和的酸度，而尾段的奶油感更是明顯。但缺點則是缺乏醇厚度，低溫之后整體偏乏味。調整沖煮參數當我們了解了一支咖啡豆之后，才可以根據這支豆子調整沖煮參數。通過杯測知道這支瑰夏村紅標的優(yōu)點是甜感很高，但是缺乏醇厚度，所以沖煮這支咖啡豆的目標便是盡可能突出這支咖啡的甜度同時提升整體的醇厚度。為了提升醇厚度，可以選擇更細的研磨程度，提升咖啡的濃度以及萃取率。其余沖煮參數如下沖煮參數咖啡粉量15克注水量225克粉水比例1：15沖煮水溫91攝氏度濾杯V60#01樹脂材質研磨程度BG#6H沖煮過程第一段注水注入30克水量悶蒸悶蒸30秒第二段注水注入95克水量間隔間隔10秒第三段注水注入100克水量總萃取時間1分55秒通過這樣的沖煮方式，目標咖啡的濃度在1.32%左右，萃取率在18.13%左右。這樣的濃度在金杯準則的范圍中屬于偏高的數值，而萃取率卻只剛剛達標，用高濃度的做法提升咖啡整體的醇厚度。此法炮制的瑰夏村紅標瑰夏咖啡，高溫時是柑橘酸質，不失醇厚度，溫度稍降，酸質轉向柔和，風味傾向黃色核果類風味，奶油甜感，輕微花香，輕微黑可可余韻，低溫的時候是楓糖、莓果。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
