咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中，初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，還要擬定良好的學(xué)習(xí)計(jì)劃！借鑒國外的咖啡拉花技術(shù)，經(jīng)過不斷反復(fù)的練習(xí)，從而來突破技能上的瓶頸。? 一、咖啡拉心的主要過程。 一、愛心咖啡拉花
1、13處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂； 2、降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現(xiàn)變白點(diǎn)； 3、隨著晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時(shí)注意：拉花剛千萬不要往后退，并繼續(xù)定點(diǎn)保持流量擺動； 4、當(dāng)杯量越來越多之時(shí)，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續(xù)晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感； 5、杯量達(dá)9分滿時(shí)，緩緩提起缸杯，收細(xì)流量，慢慢往心形前段注入； 6、牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度； 7、收線結(jié)束的時(shí)刻，即是杯量達(dá)滿而不溢之時(shí)，此時(shí)的咖啡杯中奶泡厚度應(yīng)在1-1.5cm的厚度時(shí)，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基諾咖啡制作完成；
二、咖啡拉心的技巧分析?！ ∩厦娓笥褌兎窒砹诵男卫ǖ闹饕^程，文字描述畢竟還是有些抽象，照著我描述的多做幾次，也許就會有感覺了，下面對拉心過程的幾個(gè)小技巧做個(gè)分析： 1、奶沫發(fā)泡的好壞，將最大程度上決定了拉花是否成功。好的奶沫流動性很好，水平晃動奶缸的時(shí)候，牛奶及奶沫不是聚集到中間形成向上的凸起，而是中間形成向下凹陷的漩渦，奶沫水平晃動之后，很具光澤，向絲綢一樣順滑的感覺。這樣的奶泡，你只需要往咖啡里從上往下倒，都容易倒出心。
2、拉花前晃動咖啡液，有助于讓咖啡的顏色均勻?？Х容腿〕鰜碇螅厦娴念伾性S多時(shí)候是不一至的，會發(fā)生有深有淺的情況，比如，出現(xiàn)虎斑的時(shí)候，就會顏色不均勻，如果直接將牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最后也是會出現(xiàn)深淺不一的顏色，讓咖啡變的難看，解決辦法則是在倒入牛奶之間，水平晃動咖啡液，倒咖啡均勻融合，再倒入牛奶，咖啡的顏色變的一致后，就美觀了不少?！ ?、花形成的原因，在于牛奶與咖啡液的距離。花的形成是因?yàn)槟棠≡诳Х纫荷厦骈_成了花。如果我們在將牛奶倒入咖啡中時(shí)，牛奶與咖啡液的距離不夠，沖擊力不強(qiáng)，必然奶沫就會直接漂浮在咖啡液上，那么導(dǎo)致的結(jié)果就是咖啡不滿杯。解決辦法則是先提升牛奶與咖啡的距離，利用沖擊力，將牛奶注入到咖啡液下，待咖啡達(dá)到了半杯之后，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上，奶花就完成了。
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