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咖啡豆選購技術，初學者怎樣購買烘焙豆 ？1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡?！ ∽詈酶嬖V店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得?！ ?.自己中意的咖啡口味?！ 「陠T描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評一樣說的很專業(yè)，輕松一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。
3.購買之前，了解咖啡豆的風味 雖然咖啡豆本身會有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對于咖啡味道的理解來進行調整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風味，或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會有差別。4.學會問咖啡豆的烘焙日期?！ ∽鳛槭称?，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。評斷新鮮度的指標就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內的咖啡豆。因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因為煙味與火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風味最佳是在兩周后;淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風味最佳是在一周后，可以喝到豆子風味的變化性，兩者最好都在一個月內飲畢。買回家后可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。 但是很多人都會表示在現(xiàn)場試飲時覺得好喝，但買回家煮時卻風味不佳。應該是有以下幾個原因影響，一是家用磨豆機與商用磨豆機的顆粒均質狀況不同，特別是手動與電動磨豆機的區(qū)別，手動出不來電動那種均勻度與粗細度；此外，某些咖啡店選用的水質可能相對會優(yōu)于家庭水質；三是材質，意式咖啡機不同價位的機型壓力指數(shù)與穩(wěn)定指數(shù)都不一樣，這些都會影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質，手沖壺的材質......等等都會影響。
5.購買咖啡整豆 基本上店家都會提供免費的咖啡研磨服務，就是可以免費幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆，WholeBean?？Х茸钫T人之處就是它的香氣，而在咖啡的生命里，如果要評選“香氣散發(fā)最濃烈的時刻排行榜”的話，研磨的過程絕對榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強的多，咖啡整豆能夠更長時間的保持香氣。如果經常喝咖啡的話，何妨自己購買一個咖啡研磨機，手動、電動皆可，既可以享受制作的樂趣，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，何樂不為？
所以，想要挑選到好的咖啡豆，實體店的選擇比較局限，而通過網購則是一種非常不錯的方式。那網購的豆子收到以后，怎么判斷豆子是否新鮮呢？咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關系? 1.看 如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正?，F(xiàn)象。強火、深度烘焙制作出來的咖啡豆會出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經變質，那不僅它的香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味。 看過外表油油的咖啡豆嗎? 為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩? 咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關係? 我們應該選購外表「有出油」或「沒出油」的咖啡豆?
不是油的咖啡油： 這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質?！缚Х扔汀贡旧戆S多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會飄著一層油膩膩的油脂。
兩個原因造成「出油豆」 a) 不新鮮的淺焙豆 烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時可能縮短至一兩天)便開始出現(xiàn)「點狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側出現(xiàn)點狀的油滴)請注意：少許的「點狀出油」并不代表不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時「淺焙豆」的風味已走下坡，應該避免購買?！ ) 新鮮的深焙豆 烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請?zhí)貏e注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。
即使是已經不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時間(如三個月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對?！ ∈紫?，請向產品有清楚標示日期、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。
那么為什么咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢? 1. 烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導致香味迅速散發(fā)和氧化?！ ?. “單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態(tài)下，保持咖啡豆的新鮮原味?！ ?. 烘焙后的咖啡豆會自然散發(fā)出二氧化碳，如積留在包裝袋內會影響咖啡豆的品質，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內多余氣體排出，而選購咖啡時可擠壓包裝袋聞出香味。
這種包裝是在包裝袋封口上設計一個有薄膜制作的雙層結構的閥門，裝入烘焙豆后，其烘焙后產生的碳酸氣體會從閥門排出，外面的氣體進入不了袋內，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購時也應該盡量選擇有此種包裝的咖啡產品?！ ?再講的通俗一點兒，就是這個氣閥是只出不進的，咖啡豆烘焙好后會產生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，并在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自動排出袋子外面，外面的空氣卻不能進入袋子。有效的保證了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不會因為二氧化碳的積聚令到袋子漲開，同時防止咖啡豆被外部的空氣進入而加速氧化。
2.聞 聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經出現(xiàn)類似花生放久會存在的油膩味，則說明豆子已經完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因為不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。 3. 剝 用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費力才能剝開。而剝開后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會影響咖啡豆的香氣和口感?！ ?. 嚼?！ √暨x的時候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!
5. 沖泡時是否有足夠豐富的氣泡?！ ⌒迈r烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣?！? 氣泡豐盈與否的深究 萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作?！ 〔煌目Х榷怪g，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現(xiàn)?！ 『唵胃爬ǎ和恢ЭХ榷?，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
剛入門的啡迷，初接觸單品的時候沒辦法更好的找到適合自己口感的咖啡，簡單明了說明各產地咖啡豆的風味口感， 世面上的咖啡千百種，像在上地理課一樣多的產地，或是多到眼花撩亂記不起來的名稱，但是到底什么樣的咖啡適合自己呢? 影響咖啡香氣風味的原因有很多，其中產地對于咖啡豆的影響因素更是其一，影響因素有「氣候」、「土質」、「地形與海拔」，而這三大原因會造成咖啡呈現(xiàn)不一樣的風味(品種、處理法也會有影響但這先不細說)，在這里粗略的為大家介紹簡易的產地風味以及咖啡帶(北緯23.5°～南緯30°)的世界地圖?！ 、笨诟星逍?，花香果酸(黃色地標) 這類口感風味的咖啡帶有微微的果酸感，適合喜歡在口中不造成負擔口感的人，而代表性的產地有： *埃塞俄比亞 ：獨特的桃子與藍莓或紅酒的芳香，以及清新口感，最廣為人知 - 耶加雪菲?！ ?盧旺達 ：櫻桃般的香氣，整體以澄澈的滋味為特 *肯尼亞：肯亞咖啡擁有多層次的咖啡酸與濃厚度深的平衡感，并帶有柑橘與紅酒般的酸甜感。 *布隆迪：布隆迪的咖啡種植以波旁為主，采用傳統(tǒng)的濕法處理加工咖啡櫻桃，其精品咖啡的主要特點是優(yōu)雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香，柑橘酸感，檸檬，橘子，,杏仁香氣
?、部诟袌A潤，層次豐富(橘色地標) 這類口感風味的咖啡，層次豐富，味道多變，對于喜歡複雜口感香氣的人非常適合，而代表性的產地有： *危地馬拉：獨特的果實及香料香氣加上紅酒複雜的香氣，尾韻帶著可可的香甜，值得細細品嚐 - SL28酒香日曬 *夏威夷：細緻的青草或樹木般的新鮮甜香，加上柑橘類的酸甜感，以甜香味多苦味較少為特徵 - 可娜?！ ?巴拿馬：帶有多種水果的豐厚濃香，口感適中，香氣細緻 - 瑰夏?！ ?90+系列：最容易辨認的就是如同花朵的清新香氣，加上櫻桃甜蜜的酸味，最后以濃稠口感呈現(xiàn)完整平衡感 - 90+燭芒
?、晨诟袧庥?，香氣厚實(紅色地標) 這類口感風味的咖啡，口感濃郁，揮之不去，喜歡扎實、濃郁口感的人最為適合，代表性的產地有： *哥倫比亞：豐厚的水果及堅果香，及甜美而濃稠的口感?！ ?哥斯達黎加：十足的酸味配上濃厚的口感?！ ?巴西：擁有獨特核堅果香氣及濃厚感，后味殘留微微甜美尾韻?！ ?薩爾瓦多：穩(wěn)定的酸味以及巧克力般的濃厚口感。 *印尼：曼特寧猶如奶油般的芳郁濃厚感，加上香草、香料、草本、果實般的微妙平衡，至今依然受到很多人的喜愛。 *玻利維亞：堅果巧克力般的甜感
咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產地不同具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，有著各自強烈的性格，有耐心一一品嘗，找出適合自己味覺的咖啡品種。
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