【咖啡產(chǎn)地】也門的摩卡咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　 也門的咖啡產(chǎn)地：　　　　　也門出產(chǎn)豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)：這種咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱為摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嘗，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發(fā)展過程。　　　　在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產(chǎn)于埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。正宗的「摩卡咖啡」只生產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側(cè)地帶，也是世界上最古老的咖啡。　　　　摩卡瑪妲莉 （Mokha Mattari）：一種來自也門首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar（另一個寫法是Bany Mattar）省瑪妲莉的最負盛名的咖啡市場名。是高海拔生產(chǎn)的咖啡，通常具有很好的紅酒香、干燥水果味、口感厚實、深焙時常展現(xiàn)巧克力苦甜味。品質(zhì)好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發(fā)酵味?？偸且驗楦黠@的也門風(fēng)格而成為優(yōu)勝者?！　　　∧ㄉ侥饶幔∕okha San’ani）：一個廣泛的來自也門首都 Sana'a 西部一些種植地區(qū)咖啡的市場名。是首都San'a附近山坡數(shù)萬個小農(nóng)園的混合豆（左圖也門首都薩那）。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據(jù)我的經(jīng)驗，近年來山娜尼品質(zhì)落差甚大，時有風(fēng)味平板、土腥味、發(fā)酵味過重的劣質(zhì)貨，仔細的杯測挑選是咖啡商必作功課，絕對偷懶不得?！　　　∧ㄒ涝姮斃颍∕okha Ismaili ）：是傳統(tǒng)古老樹種之一，一種來自也門中部的著名咖啡的市場名，也被描述為一種傳統(tǒng)的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質(zhì)量。 種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，復(fù)雜度高，一般而言，經(jīng)常有超越瑪妲莉的表現(xiàn)。這是產(chǎn)量最少，價格最昂貴的也門摩卡（也門摩卡本來已經(jīng)不便宜）。品質(zhì)優(yōu)良的摩卡依詩瑪莉產(chǎn)于Hirazi區(qū)（雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當(dāng)?shù)乜诒詈玫漠a(chǎn)區(qū)）高山山側(cè)地帶，Hirazi區(qū)最高海拔高達8000英尺！　　　　摩卡瑞米（Mokha Rimi）：產(chǎn)于Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區(qū)，品質(zhì)類似山娜尼，摩卡瑞米發(fā)酵味通常稍重，偶爾出現(xiàn)驚人濃郁的葡萄干甜香，烘焙妥當(dāng)?shù)脑?，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬?！　　　∧ㄑ欧疲∕okha Yafeh）：產(chǎn)于也門南部Yafeh（又名Yaffe）省，屬于不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產(chǎn)量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯(lián)合大公國，在國際精品咖啡市場已經(jīng)很少見到蹤影?！　　　“⒗ǎ阂环N來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區(qū)的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名?！　　　∫查T摩卡因種栽區(qū)的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。　　　　也門咖啡的特色：　　　　盡管也門咖啡質(zhì)量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質(zhì)量不能得到持續(xù)保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統(tǒng)上認(rèn)為，也門最好的咖啡豆來自馬塔里(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然后是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也門咖啡時常顯現(xiàn)巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調(diào)味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的復(fù)雜氣味：紅酒香、狂野味、干果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。 如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上當(dāng)?shù)氐钠磳懛ň投噙_四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。　　　　也門摩卡味道復(fù)雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風(fēng)味是一大挑戰(zhàn)！中淺焙展現(xiàn)的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發(fā)酵味；深焙展現(xiàn)出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力余韻。　　　　風(fēng)味：異國風(fēng)味，略帶酒香，辛辣刺激，與眾不同，不可不嘗　　　　建議烘烤方法：中度烘烤　　　　★★★：極佳　　　　也門咖啡的市場：　　　　也門的咖啡在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產(chǎn)自北方的咖啡在從南部港口亞當(dāng)(Aden)裝運前就被摻入劣質(zhì)之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定為真正產(chǎn)自北方。也門的咖啡絕大多數(shù)是靠自然條件生長的，這主要是由于種植者缺少資金的緣故。　　免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE