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薩爾瓦多波西多莊園黑蜜處理帕卡瑪拉產(chǎn)國：薩爾瓦多產(chǎn)區(qū)：查拉特南戈省 圣伊格納西奧 洛斯波佐斯莊園：波西多莊園海拔：1500米品種：帕卡瑪拉處理方式：黑蜜處理
產(chǎn)區(qū)介紹薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集，有“火山之地”之稱。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。與危地馬拉和哥斯達(dá)黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。查拉特南戈（Chalatenango）區(qū)域位于薩爾瓦多中北部，那里處于難以接近的火山山脈，土壤肥沃，非常適合咖啡的生長。此產(chǎn)區(qū)大多數(shù)咖啡都是SHB極硬豆（這是指生長在1400 MASL以上的咖啡豆）。
這個多山的國家?guī)缀鯖]有大片的平原，因此，咖啡農(nóng)戶可以從高山海拔和火山土壤中獲得最大的利益，咖啡樹也喜歡這種富含礦物質(zhì)的土壤。在該地區(qū)越來越流行的咖啡品種是的帕卡瑪拉（Pacamara）。具有濃郁的酸度和濃郁的香氣，具有強(qiáng)壯的抗病能力和生產(chǎn)能力。波西多莊園的莊園主是鼎鼎大名的薩爾瓦多COE三冠王伊格納西奧·古鐵雷斯，2011年其旗下的莊園Finca La Roxanita首次參加COE，以水洗帕卡瑪拉獲得總統(tǒng)獎第一名，那一年他們打破了有史以來最高分的第一記錄。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜處理帕卡瑪拉獲得了COE第一名和總統(tǒng)獎。2015年旗下的波西多莊園蜜處理帕卡瑪拉為他第三次獲得COE第一名和總統(tǒng)獎。
每年的COE獎金古鐵雷斯都用于改善和擴(kuò)大農(nóng)場，而他們的成功也證明了古鐵雷斯致力于發(fā)展精品咖啡?？Х绕贩N這支咖啡的品種是帕卡瑪拉，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯（波旁種的突然變異種）與巨型豆Maragogype（象豆）的雜交種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，完美繼承了母株的優(yōu)點，既有帕卡斯種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了象豆大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達(dá)100%，18目以上達(dá)90%，豆長平均1.03厘米（一般豆約0.8-0.85厘米）豆寬平均0.71厘米（一般豆約0.6-0.65），厚度達(dá)0.37厘米，豆形飽滿圓潤。
處理方式這支咖啡采用黑蜜處理的方式，古鐵雷斯致力于發(fā)展蜜處理技術(shù)，首先把新鮮采摘的咖啡果進(jìn)行篩選，挑選出品質(zhì)合格的咖啡紅果放進(jìn)果皮去除機(jī)進(jìn)行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然后把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進(jìn)行日曬干燥，期間要頻繁檢測咖啡的發(fā)酵程度和濕度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整個干燥過程大約在18-25天左右。黑蜜處理的咖啡豆風(fēng)味較佳，甜感和香氣十足。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%）
沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
