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伴隨著融資、斷貨等字眼，檸檬茶的熱度持續(xù)蔓延。這個(gè)茶飲里的細(xì)分品類，有多大規(guī)模，還會(huì)如何發(fā)展？
今天用數(shù)據(jù)來(lái)看——
本文轉(zhuǎn)載自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88）作者：紅餐品牌研究院
檸檬茶品類概況：脫胎于茶餐廳，2021有望超過(guò)6000家總體來(lái)看，檸檬茶品類發(fā)展共分4個(gè)發(fā)展階段。
1.檸檬茶發(fā)展簡(jiǎn)史
第一階段：港式凍檸茶
20世紀(jì)六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳，一般用茶粉制作，強(qiáng)調(diào)煮茶和拉茶過(guò)程。
彼時(shí)，檸檬茶已在中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)流行起來(lái)。凍檸茶作為港式茶餐廳的標(biāo)配，通常搭配菠蘿包或常餐出現(xiàn)，在不少港片中露過(guò)臉。
第二階段：盒裝&罐裝檸檬茶
21世紀(jì)初，盒裝與瓶裝檸檬茶大量涌現(xiàn)，統(tǒng)一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。
第三階段：檸檬茶走出茶餐廳進(jìn)入茶飲店
2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂(lè)檸檬面世，也意味著檸檬茶開(kāi)始走出茶餐廳，開(kāi)啟了新征程。
漸漸的，其他茶飲店也都有檸檬茶產(chǎn)品，但大多是作為補(bǔ)充產(chǎn)品存在，遠(yuǎn)沒(méi)有成為當(dāng)家主打。
第四階段：檸檬茶專門店涌現(xiàn)
2017年前后，以TANING手撻檸檬茶、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現(xiàn)，開(kāi)啟了檸檬茶專門店時(shí)代，這類門店大部門集中于廣東市場(chǎng)。
隨著香水檸檬茶產(chǎn)品的熱度提升，檸檬茶品類關(guān)注度也直線上升，門店數(shù)量增加，往廣東省外拓展，逐漸向湖南、北方等地區(qū)蔓延。
2. 2021年專門店有望超6000家，規(guī)模在百億內(nèi)
紅餐品牌研究院預(yù)估，到2021年底，全國(guó)檸檬茶專門店數(shù)量有望超過(guò)6000家。而這一數(shù)值在2020年還只是3000多家。
按照此趨勢(shì)，紅餐品牌研究院預(yù)估，2021年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi)。
伴隨著檸檬茶專門店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過(guò)2100多家。
檸檬茶品類的發(fā)展：下沉屬性強(qiáng)，檸檬供應(yīng)成掣肘1.增速快，各區(qū)域均有品牌冒尖
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，門店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到9個(gè)，門店數(shù)最多的快樂(lè)檸檬接近1000家，桂源鋪門店數(shù)突破300家，后起之秀LINLEE門店數(shù)破500家。
檸檬茶受歡迎，資本也在青睞。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2021年檸檬茶賽道涌現(xiàn)出4筆融資事件。
檸檬茶品牌丘大叔檸檬茶在今年1月份完成首次融資，之后10天內(nèi)，投資方廣發(fā)信德、高榕資本追加了第二筆融資，融資總額過(guò)億元。到8月份，丘大叔又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過(guò)億元。
湖南長(zhǎng)沙新晉檸檬茶品牌——檸季，已完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，投資方為字節(jié)跳動(dòng)。而來(lái)自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數(shù)千萬(wàn)元獨(dú)家投資。
2. 下沉屬性強(qiáng)，近九成門店人均消費(fèi)在20元以下
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國(guó)檸檬茶門店數(shù)在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市低（二線：23.99%；三線：21.71%）。
側(cè)面反映出檸檬茶品類下沉屬性較強(qiáng)，除了在廣深等核心商圈快速擴(kuò)張的潛力品牌之外，在湛江、長(zhǎng)沙等區(qū)域分布的茶飲門店也不少。
同時(shí)，紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，86.45%以上的檸檬茶品牌人均消費(fèi)集中在20元以下，其中人均消費(fèi)在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。
由此可見(jiàn)，檸檬茶的人均消費(fèi)相比整體茶飲大盤來(lái)說(shuō)還是比較平價(jià)的。人均消費(fèi)在20元以上的茶飲品牌占比不到14%。
3.將手打作為賣點(diǎn)，苦瓜、青瓜味盛行
紅餐品牌研究院選取了檸檬茶門店數(shù)排名前10的品牌，對(duì)他們的產(chǎn)品進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的10款消費(fèi)者推薦產(chǎn)品如下圖所示：
統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，“手打”的檸檬茶最受歡迎，推薦的次數(shù)占比最高，強(qiáng)調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的標(biāo)志性特色。
根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檸檬茶選用的食材相比奶茶，更具有品類特色。食材配料主要分為三大類——花、果、瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。
這其中，出現(xiàn)了兩種令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。這兩類瓜均屬于蔬菜類，此前很少被應(yīng)用到茶飲中，但在檸檬茶中被重用。
4. 季節(jié)屬性強(qiáng)
紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)表明，2021年檸檬茶抽樣品牌1-7月份的外賣銷量隨著氣溫的升高有比較明顯的上升。
同時(shí)，再選取奶茶的百度指數(shù)作為參照，與其相比發(fā)現(xiàn)，檸檬茶的搜索熱度也呈現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性。從走勢(shì)來(lái)看，奶茶的百度搜索指數(shù)走勢(shì)比較平穩(wěn)，雖偶有峰值出現(xiàn)，但持續(xù)時(shí)間短暫。
但是檸檬茶的百度搜索指數(shù)曲線呈現(xiàn)鋸齒形波動(dòng)，走勢(shì)在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。
由此可見(jiàn)，夏季，檸檬茶關(guān)注度逐漸攀升，而到了秋冬季節(jié)，檸檬茶熱度隨著颯颯的秋風(fēng)也逐漸降溫。
5. 檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成難題，品牌趨于同質(zhì)化
檸檬作為檸檬茶的必備食材，其穩(wěn)定供應(yīng)的重要性毋庸置疑。雖然相比草莓、荔枝等季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬的局限性相對(duì)較小，譬如檸檬的產(chǎn)期較長(zhǎng)，并且存儲(chǔ)方便。
但目前檸檬的種植和供應(yīng)體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會(huì)影響檸檬果的產(chǎn)量和質(zhì)量，這又會(huì)極大制約檸檬茶品牌的發(fā)展。
據(jù)有關(guān)報(bào)道，因2020年底的霜凍，導(dǎo)致不少產(chǎn)地的檸檬果被凍壞，在欠收情況下，2021年初香水檸檬的收貨價(jià)格從3~4元/斤漲到了15~17元/斤，漲幅高達(dá)400%。
實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)量和穩(wěn)定供應(yīng)，將成為檸檬茶品牌發(fā)展壯大的重要因素。
隨著檸檬茶品牌迅速崛起，如何打破同質(zhì)化難題，建造好品牌護(hù)城河也至關(guān)重要。
目前，不管是全國(guó)還是廣東，檸檬茶市場(chǎng)格局都未定。未來(lái)三五年內(nèi)，一些具備品牌優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會(huì)。隨著資本進(jìn)入，也將進(jìn)一步加快這一進(jìn)程。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88）
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