剛剛，星巴克又一“工坊”型門(mén)店面世，探索飲品綠色增長(zhǎng)引擎！

今天上午，上海前灘太古里，星巴克全球首家“向綠工坊”正式對(duì)媒體開(kāi)放。
繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型門(mén)店面世。和之前以品類(lèi)或地域?yàn)橹鞔虻墓し徊煌?，這個(gè)工坊，可以稱(chēng)之為星巴克“最綠”的店，從豆子到杯子，從視覺(jué)到體驗(yàn)，全部體現(xiàn)環(huán)保概念。作為星巴克的全球首家向綠工坊，這家店有什么亮點(diǎn)？給行業(yè)透露了什么信號(hào)？跟著《咖門(mén)》一起來(lái)看看：

看空間，吧臺(tái)靈活拆裝、重復(fù)使用
1.“模塊式”百變吧臺(tái)，靈活拆裝重復(fù)使用
走進(jìn)向綠工坊，第一個(gè)吸引到我的就是“百變吧臺(tái)”。這個(gè)長(zhǎng)度看起來(lái)數(shù)米的L型吧臺(tái)，除了外形引人矚目外，還有一個(gè)隱藏功能：可以重新拆裝——吧臺(tái)可以靈活拆裝
門(mén)店的吧臺(tái)及后區(qū)采用了全新的模塊化設(shè)計(jì)，整個(gè)吧臺(tái)由功能各異的模塊構(gòu)成，可以根據(jù)需求拆卸、組裝。
如果未來(lái)門(mén)店設(shè)計(jì)改造，這些替換下來(lái)的“模塊”，也可以在其他門(mén)店“重新上崗”。循環(huán)利用，減少?gòu)U棄物對(duì)環(huán)境的污染。2.選用舊材料，讓廢棄物重獲新生
在店里隨意坐下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多充滿(mǎn)故事的細(xì)節(jié)，比如體驗(yàn)吧臺(tái)桌面、木制階梯踏板，都是星巴克北京三里屯門(mén)店重裝時(shí)拆下的。認(rèn)真看，還有三里屯門(mén)店設(shè)計(jì)師的印章。桌角上有來(lái)自北京三里屯的材料標(biāo)識(shí)
3.不定期展示變廢為寶的“藝術(shù)品”
店中還有個(gè)讓我眼前一亮的區(qū)域——“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”，區(qū)域里正在展示 以“有機(jī)繁榮”為題創(chuàng)作的多件藝術(shù)作品。
據(jù)了解，在這個(gè)綠色展覽區(qū)，會(huì)不定期展示各種變廢為寶的“藝術(shù)品”，讓廢舊材料煥發(fā)出第二次生命。
看產(chǎn)品，大部分飲品默認(rèn)使用燕麥奶
1.首發(fā)17款全新植物基產(chǎn)品
在產(chǎn)品上，這家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶為基底的季節(jié)限定飲品。
這些產(chǎn)品也很環(huán)保：以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例，相比于加了黃油和奶油的麥芬，1個(gè)可以減少60g 碳排放，相當(dāng)于節(jié)約0.1 度電。2.大部分飲品默認(rèn)使用植物奶
9月30日，向綠工坊正式開(kāi)業(yè)后，在這家店點(diǎn)拿鐵，如果你沒(méi)有特別要求，大概率會(huì)喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認(rèn)使用更低碳的燕麥奶制作。
這家店提供的全部餐飲產(chǎn)品中，超過(guò) 50%的食品及含牛奶類(lèi)飲品，現(xiàn)使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和飲的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
看營(yíng)運(yùn)，沒(méi)有小票、杯子洗洗還能用
1.與“紙”分手，使用電子小票
在這家店買(mǎi)飲品，既找不到紙質(zhì)菜單，也看不到紙質(zhì)小票——電子小票將取代紙質(zhì)小票，LED電子顯示屏也替代了傳統(tǒng)的印刷菜單板、宣傳架。消費(fèi)者可在星巴克官方App內(nèi)的消費(fèi)記錄頁(yè)面，查看訂單詳情。

還推出限定版“可循環(huán)使用隨行杯”，消費(fèi)者只需額外支付15元，即可換購(gòu)一個(gè)。帶去其他門(mén)店使用，可以享受外帶杯減4元的優(yōu)惠，進(jìn)一步減少一次性物料的使用，從源頭降低浪費(fèi)。2.塑料杯制作圍裙，咖啡渣回收利用
仔細(xì)看，向綠工坊伙伴們的圍裙，也和其他門(mén)店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙，是用回收來(lái)的PET飲料瓶加工而成。同時(shí)，這家店100%回收再利用店內(nèi)的咖啡渣。這些咖啡渣一部分作為植物肥料回歸土地，另一部分將打包作為免費(fèi)禮物贈(zèng)予訪店顧客。咖啡渣變成了送給顧客的“周邊禮物”
總之，在向綠工坊，所有材料、物料要么是“有來(lái)處”，即來(lái)自于升級(jí)改造門(mén)店中的回收建材；要么是“有歸途”，也就是在未來(lái)還另有用途。
店內(nèi)約50%的建筑材料，預(yù)計(jì)都可在未來(lái)被循環(huán)利用，真正減少?gòu)U棄物對(duì)環(huán)境的污染。
沉浸式體驗(yàn)，一杯咖啡的“過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)”
在現(xiàn)場(chǎng)，星巴克通過(guò)微電影、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備和沖煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顧客全面呈現(xiàn)一杯咖啡的“過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)”。
20多年來(lái)，星巴克全球門(mén)店99%的咖啡為道德采購(gòu)，最后的1%在于支持和提升新咖農(nóng)實(shí)踐可持續(xù)種植。通過(guò)這樣的過(guò)程，讓消費(fèi)者更好體驗(yàn)咖啡可持續(xù)發(fā)展的意義。據(jù)介紹，未來(lái)來(lái)自全國(guó)各地的星巴克各項(xiàng)賽事冠軍、咖啡公使等伙伴，將不定期作為客座咖啡師來(lái)到這里講授“從豆子到杯子”的咖啡文化，展示沖煮技藝。
1年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)60家綠色門(mén)店，引領(lǐng)“綠色增長(zhǎng)”風(fēng)潮據(jù)悉，向綠工坊也將星巴克全球“綠色門(mén)店”認(rèn)證體系帶入中國(guó)。星巴克中國(guó)計(jì)劃在未來(lái)一年內(nèi)開(kāi)設(shè)60家綠色門(mén)店，并逐步在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)推廣。綠色增長(zhǎng)，在餐飲行業(yè)，早已經(jīng)是各大品牌的增長(zhǎng)引擎之一。比如，今年6月份，餐飲“綠”巨人麥當(dāng)勞再提速，第800家綠色餐廳在溫州開(kāi)業(yè)。到2022年底，還要再開(kāi)1000家。麥當(dāng)勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長(zhǎng)引擎?；仡櫨G色餐廳的發(fā)展史，會(huì)發(fā)現(xiàn)綠色增長(zhǎng)理念也已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮。綠色增長(zhǎng)理念已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮
不少高端餐廳因利用在地食材或自建農(nóng)場(chǎng)，減少運(yùn)輸過(guò)程中的能源消耗，獲得了更多認(rèn)可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎(jiǎng)，旨在褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的餐廳。星巴克也一直在咖啡領(lǐng)域里，積極踐行社會(huì)責(zé)任，探索飲品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式。除了此次開(kāi)出向綠工坊，在門(mén)店端做出綠色主題，星巴克還將綠色理念深入到供應(yīng)鏈端：今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，將引入最先進(jìn)的烘焙設(shè)備，有望重塑可持續(xù)咖啡生產(chǎn)的未來(lái)。星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園
產(chǎn)業(yè)園依照國(guó)際 LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)綠色建筑三星認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，將可持續(xù)發(fā)展理念應(yīng)用于減排、節(jié)能和廢棄物處理等各個(gè)方面。高效節(jié)能的烘焙技術(shù)，相較于傳統(tǒng)方式可減少超過(guò) 30%的碳排放，可再生能源的使用將最多達(dá)到 30%?？梢钥闯觯簭囊活w生豆到一杯咖啡，從每筆訂單到整個(gè)門(mén)店的設(shè)計(jì)與營(yíng)造，從咖啡種植到經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)里，星巴克這套“綠色增長(zhǎng)引擎模式”，正圍繞綠色門(mén)店、綠色產(chǎn)品、綠色種植、綠色供應(yīng)鏈4個(gè)方面，引發(fā)一波“綠色風(fēng)潮”。在商業(yè)領(lǐng)域，大家都在講長(zhǎng)期主義，講究慢慢來(lái)才更快。事實(shí)上，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)更高維、更廣闊的一種長(zhǎng)期主義。星巴克以品牌之力踐行可持續(xù)發(fā)展，再通過(guò)一杯一杯的產(chǎn)品，把環(huán)保的生活方式傳遞給顧客。透過(guò)這樣的“綠色增長(zhǎng)引擎模式”，讓星巴克贏得更多喜愛(ài)與信任，也讓品牌和行業(yè)的發(fā)展升維。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)特別策劃