

繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后,星巴克又一“工坊”型門店面世。和之前以品類或地域為主打的工坊不同,這個工坊,可以稱之為星巴克“最綠”的店,從豆子到杯子,從視覺到體驗,全部體現環(huán)保概念。作為星巴克的全球首家向綠工坊,這家店有什么亮點?給行業(yè)透露了什么信號?跟著《咖門》一起來看看:


1.“模塊式”百變吧臺,靈活拆裝重復使用
走進向綠工坊,第一個吸引到我的就是“百變吧臺”。這個長度看起來數米的L型吧臺,除了外形引人矚目外,還有一個隱藏功能:可以重新拆裝——

門店的吧臺及后區(qū)采用了全新的模塊化設計,整個吧臺由功能各異的模塊構成,可以根據需求拆卸、組裝。
如果未來門店設計改造,這些替換下來的“模塊”,也可以在其他門店“重新上崗”。循環(huán)利用,減少廢棄物對環(huán)境的污染。

在店里隨意坐下,就會發(fā)現很多充滿故事的細節(jié),比如體驗吧臺桌面、木制階梯踏板,都是星巴克北京三里屯門店重裝時拆下的。認真看,還有三里屯門店設計師的印章。

3.不定期展示變廢為寶的“藝術品”
店中還有個讓我眼前一亮的區(qū)域——“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”,區(qū)域里正在展示 以“有機繁榮”為題創(chuàng)作的多件藝術作品。

據了解,在這個綠色展覽區(qū),會不定期展示各種變廢為寶的“藝術品”,讓廢舊材料煥發(fā)出第二次生命。

1.首發(fā)17款全新植物基產品
在產品上,這家店推出15款更低碳的“星善食”,2款以植物奶為基底的季節(jié)限定飲品。

這些產品也很環(huán)保:以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例,相比于加了黃油和奶油的麥芬,1個可以減少60g 碳排放,相當于節(jié)約0.1 度電。2.大部分飲品默認使用植物奶
9月30日,向綠工坊正式開業(yè)后,在這家店點拿鐵,如果你沒有特別要求,大概率會喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認使用更低碳的燕麥奶制作。

這家店提供的全部餐飲產品中,超過 50%的食品及含牛奶類飲品,現使用植物基食材制作,低碳的理念深入到餐和飲的每一個細節(jié)。

1.與“紙”分手,使用電子小票
在這家店買飲品,既找不到紙質菜單,也看不到紙質小票——電子小票將取代紙質小票,LED電子顯示屏也替代了傳統的印刷菜單板、宣傳架。消費者可在星巴克官方App內的消費記錄頁面,查看訂單詳情。

還推出限定版“可循環(huán)使用隨行杯”,消費者只需額外支付15元,即可換購一個。帶去其他門店使用,可以享受外帶杯減4元的優(yōu)惠,進一步減少一次性物料的使用,從源頭降低浪費。2.塑料杯制作圍裙,咖啡渣回收利用
仔細看,向綠工坊伙伴們的圍裙,也和其他門店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙,是用回收來的PET飲料瓶加工而成。同時,這家店100%回收再利用店內的咖啡渣。這些咖啡渣一部分作為植物肥料回歸土地,另一部分將打包作為免費禮物贈予訪店顧客。

總之,在向綠工坊,所有材料、物料要么是“有來處”,即來自于升級改造門店中的回收建材;要么是“有歸途”,也就是在未來還另有用途。
店內約50%的建筑材料,預計都可在未來被循環(huán)利用,真正減少廢棄物對環(huán)境的污染。

在現場,星巴克通過微電影、現場設備和沖煮展示咖啡渣回收利用等流程,向顧客全面呈現一杯咖啡的“過去、現在和未來”。

20多年來,星巴克全球門店99%的咖啡為道德采購,最后的1%在于支持和提升新咖農實踐可持續(xù)種植。通過這樣的過程,讓消費者更好體驗咖啡可持續(xù)發(fā)展的意義。據介紹,未來來自全國各地的星巴克各項賽事冠軍、咖啡公使等伙伴,將不定期作為客座咖啡師來到這里講授“從豆子到杯子”的咖啡文化,展示沖煮技藝。


不少高端餐廳因利用在地食材或自建農場,減少運輸過程中的能源消耗,獲得了更多認可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎,旨在褒獎推動可持續(xù)餐飲的餐廳。星巴克也一直在咖啡領域里,積極踐行社會責任,探索飲品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式。除了此次開出向綠工坊,在門店端做出綠色主題,星巴克還將綠色理念深入到供應鏈端:今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國咖啡創(chuàng)新產業(yè)園,將引入最先進的烘焙設備,有望重塑可持續(xù)咖啡生產的未來。

產業(yè)園依照國際 LEED認證標準和中國綠色建筑三星認證標準設計,將可持續(xù)發(fā)展理念應用于減排、節(jié)能和廢棄物處理等各個方面。高效節(jié)能的烘焙技術,相較于傳統方式可減少超過 30%的碳排放,可再生能源的使用將最多達到 30%??梢钥闯觯簭囊活w生豆到一杯咖啡,從每筆訂單到整個門店的設計與營造,從咖啡種植到經營的每一個環(huán)節(jié)里,星巴克這套“綠色增長引擎模式”,正圍繞綠色門店、綠色產品、綠色種植、綠色供應鏈4個方面,引發(fā)一波“綠色風潮”。


統籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛文章為咖門特別策劃
