京滬咖啡館生存鄙視鏈

前有Seesaw、Manner揮師北上，后有FISHEYE、metal.Hands渡江南下，這或多或少有大品牌“攻陷北上廣”的虛榮心在作祟。但這一年間，能在寧夏的市集上覓到月球咖啡的芳蹤，也能在東京咖啡節(jié)上看到芳野Café的身影。馬上，ops café將在廣州快閃一把，而有容乃大在西安的合作店已悄然進入籌備期……來看看高級的咖啡館跨地域玩法——-01-拋開“城”見，享受咖啡曾經(jīng)，北京咖啡館和上?？Х瑞^之間存在著一條生存鄙視鏈：上?？Х瑞^覺得北京咖啡館在被過度保護的的商圈建筑里毫無特色，胡同中的小咖啡館則是孤芳自賞、自得其樂；北京咖啡館認為上?？Х瑞^熱衷于效仿海外或盲目跟隨潮流，缺乏自己的個性。但隨著精品咖啡的大幅度普及，咖啡人的不斷努力，這條鄙視鏈已幾乎消亡。看著許多城市商圈的街道上和空氣中氤氳著的咖啡香，洋溢在年輕人甚至老派紳士們臉龐的咖啡味兒，似乎在告訴我們：別讓地域束縛了我們?nèi)タХ瑞^的腿，對于咖啡，享受就好！粗略估算，在今年的北京咖啡節(jié)上，上?？Х瑞^所占比例已達到30%，讓我們對這場京滬咖啡館“史上第一次正面對抗”充滿了期待。先一起來看看雙方的陣容吧！-02-北京，住著一個人的都城1、S.O.E COFFEE始創(chuàng)于2005年，開設(shè)的“咖啡沙龍自家烘焙店”是全國最早的自烘焙咖啡店之一；目前主營業(yè)務(wù)包括咖啡店、咖啡豆銷售、咖啡培訓(xùn)、 咖啡器具及周邊產(chǎn)品等。主理人：魏凌鵬

2004年從事咖啡行業(yè)，咖啡沙龍網(wǎng)站聯(lián)合創(chuàng)始人之一；中國大陸首位通過CQI認證的精品咖啡品鑒師；WBC世界咖啡師大賽國際評審，CBC中國咖啡師大賽評審、裁判長；SCA精品咖啡協(xié)會認證講師、考官；IIAC國際咖啡品鑒學(xué)院中國總經(jīng)理、品鑒師；S.O.E COFFEE 地址白家莊東里23號people square聯(lián)合辦公樓1樓2、VOYAGE COFFEEVOYAGE COFFEE由一群熱愛咖啡、樂于分享的咖啡師創(chuàng)立，是一個獨立的專業(yè)咖啡品牌，2013年成立于北京。從世界各地甄選精品級咖啡生豆，為客人提供新鮮烘焙的咖啡，不斷探索，用咖啡與世界連接。紅櫻桃、黑森林和零號是其三款經(jīng)典咖啡，烘焙程度由淺至深，呈現(xiàn)了咖啡的風(fēng)味從水果到巧克力到香料的變幻和豐富。每個空間都是一個作品，自由開放，傳遞著咖啡與人之間的溫暖和美好。VOYAGE COFFEE在北京有三家門店，分別為北鑼鼓巷店、798藝術(shù)區(qū)店和前門北京坊店。地址：VOYAGECOFFEE798店北京朝陽區(qū)798藝術(shù)區(qū)陶瓷三街88號VOYAGECOFFEE北京坊店北京西城區(qū)北京坊西區(qū)5號樓2層201室VOYAGECOFFEE北鑼鼓巷店北京東城區(qū)北鑼鼓巷80號3、大小咖啡創(chuàng)建于2016年，是一個以精品咖啡為載體的消費文化品牌，不僅呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的咖啡飲品，且以卓越的空間設(shè)計獲得了廣泛的傳播。大小咖啡綜合考量所處社區(qū)特點，并設(shè)計創(chuàng)建和營造充滿活力并時髦的消費氛圍，成為社區(qū)消費場景下具有傳播力的消費產(chǎn)品。地址：大小咖啡Bigsmall Coffee（故宮店）北京市東城區(qū)沙灘后街16號營業(yè)時間8:00~20：00大小咖啡Bigsmall Coffee （國貿(mào)店）北京市朝陽區(qū)建國門外大街1號共享際一層營業(yè)時間：8:00~20:00大小咖啡BigSmall Coffee（前門店）北京市東城區(qū)西興隆街60號營業(yè)時間：11：00~19：00大小咖啡BigSmall Coffee（北鑼鼓巷店）北京市東城區(qū)千福巷12號營業(yè)時間：8：00~20：004、我與地壇 THECORNER.成立于2016年秋天，坐落于東城區(qū)地壇東門東側(cè)100米的B+修車鋪主體建筑內(nèi)。集精品咖啡、手工烘焙、小型展覽和快閃店為一體。中文名取自作家史鐵生(1951.1.4 - 2010.12.31)的一篇散文，我與地壇希望通過對品質(zhì)的追求傳遞對生活的摯愛。空間的建筑設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、平面設(shè)計、定制家具均由如恩設(shè)計研究室完成，這也是該工作室在北京的首個建筑項目。地址：北京市東城區(qū)和平里南街B+修車鋪內(nèi)5、熊煮 BEAR BREW2017年4月，在西城區(qū)的白塔腳邊，兩個熊系男孩開了一間叫做熊煮的咖啡廳?，F(xiàn)在，熊煮由四位來自不同地方，擁有不同個性的合伙人一起運營。熊煮本著認真的理念，用一杯日常而又驚喜的咖啡，一杯獨特的飲品，或是一份精美的甜品，讓你享受一段愜意的時光。2019年4月，熊煮擁有了第二家店，在北新橋的鬧市中給你些許靜謐，或與自己獨處，或與三兩好友相談甚歡。地址：熊煮咖啡（白塔寺店）北京市西城區(qū)白塔寺東夾道26號熊煮咖啡（北新橋店）北京市東城區(qū)板橋南巷7號人民美術(shù)印刷廠院內(nèi)6、BASIC COFFEEBASIC COFFEE創(chuàng)立于2017年，由羅奇斌（Robin）、王雅楠（Monica）創(chuàng)立。兩位創(chuàng)始人基于對咖啡文化的喜愛創(chuàng)立了BASIC品牌，品牌色是咖啡熟豆紅。意于在提供有品質(zhì)的咖啡同時分享生活中的小確幸。BASIC是一個還在不斷發(fā)展和豐盈的小眾品牌。從2017年僅提供咖啡，到2019年鮮魚口新店開業(yè)并開始同時店內(nèi)零售生活周邊以及原創(chuàng)設(shè)計和手工品。店內(nèi)最有特色的產(chǎn)品是冷萃咖啡系列。BASIC用獨特的工序冷萃取，將咖啡風(fēng)味發(fā)揮到極致，在參加的場外活動和展會上都得到了同行非常高的評價，氮氣冷萃和氮氣拿鐵一直是品牌下高人氣產(chǎn)品。2019年BASIC推出了一款全新風(fēng)味的冷萃，這款冷萃特調(diào)的雞尾酒（可免酒精）非常非常獨特。地址 ：國貿(mào)店北京朝陽區(qū)建外SOHO東區(qū)9號別墅西南角三層鮮魚口店北京東城區(qū)前門北曉順胡同前門鮮魚口街93-2x7、梧桐咖啡地址：梧桐咖啡（五道營店）北京市東城區(qū)五道營胡同63號梧桐咖啡（東四店）北京市東城區(qū)東四九條88號 共享際一層8、北歐青蛙咖啡 NORDIC FROGGY創(chuàng)始人李冬梅2002年9月，在挪威奧斯陸創(chuàng)辦Javelin coffee&tea立志從咖啡杯測、烘焙、咖啡沖煮培訓(xùn)-生豆供應(yīng)-咖啡賽事-咖啡測評-店鋪經(jīng)營咨詢服務(wù)等諸多方面，推動中國精品咖啡的發(fā)展。　　2009年，Javelin coffee&tea上榜紐約時代周刊奧斯陸十大咖啡館之一。2011年，考取SCAE生豆(Green Coffee)、烘焙(Roasting Skills)、感官(Sensory and Tasing)和研磨與萃取證書 (Grinding&Brewing)；2011年，被SCAE授予研磨與萃取(Grinding&Brewing)認證培訓(xùn)講師(Certified)；2012年4月，在中國開設(shè)第一期SCAE研磨與萃取(Grinding&Brewing)課程。地址：北京市大興區(qū)龐各莊鎮(zhèn)幸福路富力華庭苑B11-1029、初心咖啡初心咖啡館成立于2017年5月，位于北京亮馬河畔，是京城內(nèi)少有的臨水咖啡館。初心小館主營精品咖啡與美味早午餐。主理人：尤滟滟（左） 路暢暢（右）初心咖啡館的合作伙伴是成立于2018年3月的滟咖啡。滟咖啡是行業(yè)領(lǐng)先的咖啡教育/熟豆貿(mào)易公司，專注于精品咖啡文化的普及與傳播。產(chǎn)品主要包括SCA咖啡認證課程，咖啡熟豆，咖啡掛耳包等。他們常對自己的客人說，初心咖啡館，除了愛，什么都不加。地址：北京市朝陽區(qū)麥子店街39號一層Y10110、雙風(fēng)車 twin windmills雙風(fēng)車始于2011年，雙風(fēng)車是一家經(jīng)營法式甜品和咖啡的精品咖啡館。堅持發(fā)掘更好的甜品食材，尋找各地的高品質(zhì)咖啡豆并且提供溫暖親切的服務(wù)。主理人：Nana在雙風(fēng)車這個有限空間里，探索無限的可能性。唯一不變的，是對更好品質(zhì)和服務(wù)的追求。明星甜品——紅絲絨 北海道 茉莉花千層地址：北京市海淀區(qū)六道口靜淑苑路翰瀾庭小區(qū)底商2號樓110號11、Berry BeansBerry Beans 是由三個從業(yè)10年的咖啡師創(chuàng)立的精品咖啡品牌，他們是飲品研發(fā)師/生豆買手/甜品師；經(jīng)營著自己的兩家咖啡店，分別在蜂巢劇場和前門朱家胡同（青樓改建）。喜愛咖啡，但并沒有把咖啡作為生活的一切，生活才是關(guān)鍵，喜愛開店的同時，他們自然地就有一種想要把北京這座城市最有意思的面貌呈獻給人們看的自主性和自豪感，因此深受咖啡愛好者的追捧。地址：北京市西城區(qū)前門朱家胡同7號北京市東城區(qū)東直門蜂巢劇場3層-03-上海，聚集著一群人的港口1、有容乃大有容乃大，也被大家愛稱為“乃大”，出品的咖啡也多來自國內(nèi)外不同烘焙商的產(chǎn)品。有容乃大品牌的理念就是：“我們有一雙小手，但是我們有一顆大大的心，去喜歡和包容咖啡的一切，也希望藉由咖啡能結(jié)識更多的朋友?！蔽覀兿矚g咖啡，喜歡分享，喜歡這個世界的美好。2018年4月，有容乃大的咖啡之路開啟了第二個支點，“Lovely Thoughts ——老鐵”，服務(wù)所在的創(chuàng)業(yè)園區(qū)以及針對周邊的人群，做咖啡飲用習(xí)慣的開拓，提供咖啡與多元化的飲品和簡單餐食。Small Arms Big Heart 地址：靜安區(qū)南京西路1038號梅龍鎮(zhèn)伊斯丹百貨5樓）lovely thoughts地址：上海市南京西路1038號梅龍鎮(zhèn)伊斯丹百貨5樓分店信息：上海市芳華路139號1幢 崗?fù)づ?、%Arabica咖啡%Arabica咖啡，這間源于香港崛起于東京的咖啡店，目前在迪拜、科威特、柏林、香港等地已經(jīng)開設(shè)了14家旗艦店，進入大陸的首店就選在了全中國最多咖啡館的魔都，可謂是自信十足。地址：武康路店：武康路374號1層新天地廣場店：淮海中路333號新天地廣場B1（下沉式廣場內(nèi)）IFC店：世紀大道8號上海國金中心3F3、BLACKSHEEP ESPRESSOBLACKSHEEP ESPRESSO創(chuàng)立于2017年，一家獨立精品咖啡館品牌。創(chuàng)始人從業(yè)7年，從咖啡師到烘焙師再到生豆貿(mào)易，橫跨整個產(chǎn)業(yè)鏈?？Х瑞^讓我們回歸了最初的想法，提供好喝又便宜的咖啡，BLACKSHEEP ESPRESSO也想在當(dāng)下這么速食的大環(huán)境下面?zhèn)鬟_一些美的東西。BLACKSHEEP ESPRESSO一直堅信咖啡館不僅僅是好喝的咖啡載體，也是某些文化的先行者，承載了一些現(xiàn)實不可見的夢。地址：建國中路169-4號（近瑞金二路）4、單一源咖啡 SINGLE ORIGIN ROASTERS單一源咖啡的理念：源產(chǎn)地/單一莊園的，新鮮烘焙的咖啡?？Х仁且环N水果，還原咖啡本來味道———是單一源所表達的。主理人：季楊 吳瓊（圖）2013年，在季楊和吳瓊回到家鄉(xiāng)新疆開設(shè)第一家咖啡店，開始琢磨著怎樣自己可以烘焙出新鮮，又能保證品質(zhì)，于是，他們開始系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了咖啡豆烘焙。那個時候，新疆應(yīng)該還沒有自家烘焙咖啡豆的咖啡店。正在他們準備就緒開始自烘店的進行時，高昂的房租和鮮人問津的精品咖啡市場讓他們把工作方向和重心轉(zhuǎn)移到了上海。地址：上海市靜安區(qū)膠州路151號（近北京西路）studio地址上海市光華路335號52棟105室5、APE CafféAPE Caffé成立于2015年，取自 All People Enjoy的首字母。PeopleAPE Caffé聚集著一群專業(yè)且熱情的咖啡人。培養(yǎng)員工——讓員工成為下一個咖啡館主理人。服務(wù)客戶——讓愛咖啡的人都能懂咖啡愛咖啡享受咖啡。共盈合伙——讓共建合伙人都能參與咖啡事業(yè)，有穩(wěn)健收益。擁有SCA全科技術(shù)、商業(yè)地產(chǎn)資源、運營管理能力，致力于精品咖啡文化推廣與品質(zhì)咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。Enjoy通過“精品咖啡+社群活動+合伙共建”的綜合運作模式服務(wù)于大眾，讓每個喜歡咖啡的你加入我們，體驗精致文化生活和提升幸福感。地址：上海市靜安區(qū)威海路644號昭化路店體驗店：上海市長寧區(qū)昭化路351號愚園路店交流店：上海市靜安區(qū)愚園路575號這場賭上京滬咖啡館尊嚴的戰(zhàn)爭沒有硝煙期待您能到現(xiàn)場共同見證↓↓↓2019北京國際咖啡美食文化節(jié)【時間】2019年7月1-3日7月1日9:00-17:007月2日9:00-17:007月3日 9:00-15:00【地點】北京國家會議中心E1-E4館（北京市朝陽區(qū)天辰東路7號）剛在2019年WLAC世界賽上斬獲季軍的劉強也將現(xiàn)身叁拾而立展位，為大家?guī)砭时憩F(xiàn)！叁拾而立烘焙，成立于2014年。目前主要有三塊業(yè)務(wù)，分別為：1、2019年WLAC世界季軍&中國區(qū)總冠軍：劉強負責(zé)的咖啡課程。課程主要以咖啡拉花為主，無論是小白、從業(yè)人員人技能提升，還是專業(yè)競賽選手，在這里，劉強老師都可以依據(jù)自身多年的經(jīng)驗，結(jié)合您目前的狀態(tài)和對于咖啡拉花的具體需求，定制適合您自身的咖啡拉花學(xué)習(xí)訓(xùn)練計劃。2、中國食品工業(yè)協(xié)會國家評委&國際烘焙教育聯(lián)盟成員：于超負責(zé)的甜點課程。課程分為線上直播課和線下系統(tǒng)課，線上直播課程主要定位家庭烘焙，在時間和空間上，學(xué)習(xí)更便捷，線下系統(tǒng)課，主要是針對從業(yè)人員，開店或者持能提升。3、叁拾拾而立商貿(mào)：陳磊負責(zé)的淘寶&天貓店鋪。淘寶與天貓店鋪，主要是代理與銷售烘焙與咖啡相關(guān)的設(shè)備、工具、模具與原料等，目前代理了三能器具，王后面粉，多美鮮乳制品、太古糖以及維記奶球等品牌產(chǎn)品。地址：北京市朝陽區(qū)惠河南街西店村64號樓106號一層南門長按識別下列二維碼或點擊閱讀原文免費索取2019北京國際咖啡美食文化節(jié)（不含禮品）*含禮品票可至貓眼或大麥票務(wù)平臺搜索“2019北京國際咖啡美食文化節(jié)”購買（1元簽到禮或20元精美禮，現(xiàn)場可獲價值50元禮品）//感謝全程贊助商//乳制品贊助商杭州味全食品有限公司一次性紙杯（蝴蝶杯）贊助商浙江格睿包裝新材料有限公司//合作媒體//（部分合作媒體）