京滬咖啡館生存鄙視鏈

前有Seesaw、Manner揮師北上，后有FISHEYE、metal.Hands渡江南下，這或多或少有大品牌“攻陷北上廣”的虛榮心在作祟。但這一年間，能在寧夏的市集上覓到月球咖啡的芳蹤，也能在東京咖啡節(jié)上看到芳野Café的身影。馬上，ops café將在廣州快閃一把，而有容乃大在西安的合作店已悄然進(jìn)入籌備期……來(lái)看看高級(jí)的咖啡館跨地域玩法——-01-拋開(kāi)“城”見(jiàn)，享受咖啡曾經(jīng)，北京咖啡館和上?？Х瑞^之間存在著一條生存鄙視鏈：上?？Х瑞^覺(jué)得北京咖啡館在被過(guò)度保護(hù)的的商圈建筑里毫無(wú)特色，胡同中的小咖啡館則是孤芳自賞、自得其樂(lè)；北京咖啡館認(rèn)為上?？Х瑞^熱衷于效仿海外或盲目跟隨潮流，缺乏自己的個(gè)性。但隨著精品咖啡的大幅度普及，咖啡人的不斷努力，這條鄙視鏈已幾乎消亡。看著許多城市商圈的街道上和空氣中氤氳著的咖啡香，洋溢在年輕人甚至老派紳士們臉龐的咖啡味兒，似乎在告訴我們：別讓地域束縛了我們?nèi)タХ瑞^的腿，對(duì)于咖啡，享受就好！粗略估算，在今年的北京咖啡節(jié)上，上?？Х瑞^所占比例已達(dá)到30%，讓我們對(duì)這場(chǎng)京滬咖啡館“史上第一次正面對(duì)抗”充滿了期待。先一起來(lái)看看雙方的陣容吧！-02-北京，住著一個(gè)人的都城1、S.O.E COFFEE始創(chuàng)于2005年，開(kāi)設(shè)的“咖啡沙龍自家烘焙店”是全國(guó)最早的自烘焙咖啡店之一；目前主營(yíng)業(yè)務(wù)包括咖啡店、咖啡豆銷售、咖啡培訓(xùn)、 咖啡器具及周邊產(chǎn)品等。主理人：魏凌鵬

2004年從事咖啡行業(yè)，咖啡沙龍網(wǎng)站聯(lián)合創(chuàng)始人之一；中國(guó)大陸首位通過(guò)CQI認(rèn)證的精品咖啡品鑒師；WBC世界咖啡師大賽國(guó)際評(píng)審，CBC中國(guó)咖啡師大賽評(píng)審、裁判長(zhǎng)；SCA精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證講師、考官；IIAC國(guó)際咖啡品鑒學(xué)院中國(guó)總經(jīng)理、品鑒師；S.O.E COFFEE 地址白家莊東里23號(hào)people square聯(lián)合辦公樓1樓2、VOYAGE COFFEEVOYAGE COFFEE由一群熱愛(ài)咖啡、樂(lè)于分享的咖啡師創(chuàng)立，是一個(gè)獨(dú)立的專業(yè)咖啡品牌，2013年成立于北京。從世界各地甄選精品級(jí)咖啡生豆，為客人提供新鮮烘焙的咖啡，不斷探索，用咖啡與世界連接。紅櫻桃、黑森林和零號(hào)是其三款經(jīng)典咖啡，烘焙程度由淺至深，呈現(xiàn)了咖啡的風(fēng)味從水果到巧克力到香料的變幻和豐富。每個(gè)空間都是一個(gè)作品，自由開(kāi)放，傳遞著咖啡與人之間的溫暖和美好。VOYAGE COFFEE在北京有三家門店，分別為北鑼鼓巷店、798藝術(shù)區(qū)店和前門北京坊店。地址：VOYAGECOFFEE798店北京朝陽(yáng)區(qū)798藝術(shù)區(qū)陶瓷三街88號(hào)VOYAGECOFFEE北京坊店北京西城區(qū)北京坊西區(qū)5號(hào)樓2層201室VOYAGECOFFEE北鑼鼓巷店北京東城區(qū)北鑼鼓巷80號(hào)3、大小咖啡創(chuàng)建于2016年，是一個(gè)以精品咖啡為載體的消費(fèi)文化品牌，不僅呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的咖啡飲品，且以卓越的空間設(shè)計(jì)獲得了廣泛的傳播。大小咖啡綜合考量所處社區(qū)特點(diǎn)，并設(shè)計(jì)創(chuàng)建和營(yíng)造充滿活力并時(shí)髦的消費(fèi)氛圍，成為社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景下具有傳播力的消費(fèi)產(chǎn)品。地址：大小咖啡Bigsmall Coffee（故宮店）北京市東城區(qū)沙灘后街16號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間8:00~20：00大小咖啡Bigsmall Coffee （國(guó)貿(mào)店）北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門外大街1號(hào)共享際一層營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00~20:00大小咖啡BigSmall Coffee（前門店）北京市東城區(qū)西興隆街60號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00~19：00大小咖啡BigSmall Coffee（北鑼鼓巷店）北京市東城區(qū)千福巷12號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00~20：004、我與地壇 THECORNER.成立于2016年秋天，坐落于東城區(qū)地壇東門東側(cè)100米的B+修車鋪主體建筑內(nèi)。集精品咖啡、手工烘焙、小型展覽和快閃店為一體。中文名取自作家史鐵生(1951.1.4 - 2010.12.31)的一篇散文，我與地壇希望通過(guò)對(duì)品質(zhì)的追求傳遞對(duì)生活的摯愛(ài)?？臻g的建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)、定制家具均由如恩設(shè)計(jì)研究室完成，這也是該工作室在北京的首個(gè)建筑項(xiàng)目。地址：北京市東城區(qū)和平里南街B+修車鋪內(nèi)5、熊煮 BEAR BREW2017年4月，在西城區(qū)的白塔腳邊，兩個(gè)熊系男孩開(kāi)了一間叫做熊煮的咖啡廳?，F(xiàn)在，熊煮由四位來(lái)自不同地方，擁有不同個(gè)性的合伙人一起運(yùn)營(yíng)。熊煮本著認(rèn)真的理念，用一杯日常而又驚喜的咖啡，一杯獨(dú)特的飲品，或是一份精美的甜品，讓你享受一段愜意的時(shí)光。2019年4月，熊煮擁有了第二家店，在北新橋的鬧市中給你些許靜謐，或與自己獨(dú)處，或與三兩好友相談甚歡。地址：熊煮咖啡（白塔寺店）北京市西城區(qū)白塔寺東夾道26號(hào)熊煮咖啡（北新橋店）北京市東城區(qū)板橋南巷7號(hào)人民美術(shù)印刷廠院內(nèi)6、BASIC COFFEEBASIC COFFEE創(chuàng)立于2017年，由羅奇斌（Robin）、王雅楠（Monica）創(chuàng)立。兩位創(chuàng)始人基于對(duì)咖啡文化的喜愛(ài)創(chuàng)立了BASIC品牌，品牌色是咖啡熟豆紅。意于在提供有品質(zhì)的咖啡同時(shí)分享生活中的小確幸。BASIC是一個(gè)還在不斷發(fā)展和豐盈的小眾品牌。從2017年僅提供咖啡，到2019年鮮魚(yú)口新店開(kāi)業(yè)并開(kāi)始同時(shí)店內(nèi)零售生活周邊以及原創(chuàng)設(shè)計(jì)和手工品。店內(nèi)最有特色的產(chǎn)品是冷萃咖啡系列。BASIC用獨(dú)特的工序冷萃取，將咖啡風(fēng)味發(fā)揮到極致，在參加的場(chǎng)外活動(dòng)和展會(huì)上都得到了同行非常高的評(píng)價(jià)，氮?dú)饫漭秃偷獨(dú)饽描F一直是品牌下高人氣產(chǎn)品。2019年BASIC推出了一款全新風(fēng)味的冷萃，這款冷萃特調(diào)的雞尾酒（可免酒精）非常非常獨(dú)特。地址 ：國(guó)貿(mào)店北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO東區(qū)9號(hào)別墅西南角三層鮮魚(yú)口店北京東城區(qū)前門北曉順胡同前門鮮魚(yú)口街93-2x7、梧桐咖啡地址：梧桐咖啡（五道營(yíng)店）北京市東城區(qū)五道營(yíng)胡同63號(hào)梧桐咖啡（東四店）北京市東城區(qū)東四九條88號(hào) 共享際一層8、北歐青蛙咖啡 NORDIC FROGGY創(chuàng)始人李冬梅2002年9月，在挪威奧斯陸創(chuàng)辦Javelin coffee&tea立志從咖啡杯測(cè)、烘焙、咖啡沖煮培訓(xùn)-生豆供應(yīng)-咖啡賽事-咖啡測(cè)評(píng)-店鋪經(jīng)營(yíng)咨詢服務(wù)等諸多方面，推動(dòng)中國(guó)精品咖啡的發(fā)展?！　?009年，Javelin coffee&tea上榜紐約時(shí)代周刊奧斯陸十大咖啡館之一。2011年，考取SCAE生豆(Green Coffee)、烘焙(Roasting Skills)、感官(Sensory and Tasing)和研磨與萃取證書(shū) (Grinding&Brewing)；2011年，被SCAE授予研磨與萃取(Grinding&Brewing)認(rèn)證培訓(xùn)講師(Certified)；2012年4月，在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一期SCAE研磨與萃取(Grinding&Brewing)課程。地址：北京市大興區(qū)龐各莊鎮(zhèn)幸福路富力華庭苑B11-1029、初心咖啡初心咖啡館成立于2017年5月，位于北京亮馬河畔，是京城內(nèi)少有的臨水咖啡館。初心小館主營(yíng)精品咖啡與美味早午餐。主理人：尤滟滟（左） 路暢暢（右）初心咖啡館的合作伙伴是成立于2018年3月的滟咖啡。滟咖啡是行業(yè)領(lǐng)先的咖啡教育/熟豆貿(mào)易公司，專注于精品咖啡文化的普及與傳播。產(chǎn)品主要包括SCA咖啡認(rèn)證課程，咖啡熟豆，咖啡掛耳包等。他們常對(duì)自己的客人說(shuō)，初心咖啡館，除了愛(ài)，什么都不加。地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)麥子店街39號(hào)一層Y10110、雙風(fēng)車 twin windmills雙風(fēng)車始于2011年，雙風(fēng)車是一家經(jīng)營(yíng)法式甜品和咖啡的精品咖啡館。堅(jiān)持發(fā)掘更好的甜品食材，尋找各地的高品質(zhì)咖啡豆并且提供溫暖親切的服務(wù)。主理人：Nana在雙風(fēng)車這個(gè)有限空間里，探索無(wú)限的可能性。唯一不變的，是對(duì)更好品質(zhì)和服務(wù)的追求。明星甜品——紅絲絨 北海道 茉莉花千層地址：北京市海淀區(qū)六道口靜淑苑路翰瀾庭小區(qū)底商2號(hào)樓110號(hào)11、Berry BeansBerry Beans 是由三個(gè)從業(yè)10年的咖啡師創(chuàng)立的精品咖啡品牌，他們是飲品研發(fā)師/生豆買手/甜品師；經(jīng)營(yíng)著自己的兩家咖啡店，分別在蜂巢劇場(chǎng)和前門朱家胡同（青樓改建）。喜愛(ài)咖啡，但并沒(méi)有把咖啡作為生活的一切，生活才是關(guān)鍵，喜愛(ài)開(kāi)店的同時(shí)，他們自然地就有一種想要把北京這座城市最有意思的面貌呈獻(xiàn)給人們看的自主性和自豪感，因此深受咖啡愛(ài)好者的追捧。地址：北京市西城區(qū)前門朱家胡同7號(hào)北京市東城區(qū)東直門蜂巢劇場(chǎng)3層-03-上海，聚集著一群人的港口1、有容乃大有容乃大，也被大家愛(ài)稱為“乃大”，出品的咖啡也多來(lái)自國(guó)內(nèi)外不同烘焙商的產(chǎn)品。有容乃大品牌的理念就是：“我們有一雙小手，但是我們有一顆大大的心，去喜歡和包容咖啡的一切，也希望藉由咖啡能結(jié)識(shí)更多的朋友?！蔽覀兿矚g咖啡，喜歡分享，喜歡這個(gè)世界的美好。2018年4月，有容乃大的咖啡之路開(kāi)啟了第二個(gè)支點(diǎn)，“Lovely Thoughts ——老鐵”，服務(wù)所在的創(chuàng)業(yè)園區(qū)以及針對(duì)周邊的人群，做咖啡飲用習(xí)慣的開(kāi)拓，提供咖啡與多元化的飲品和簡(jiǎn)單餐食。Small Arms Big Heart 地址：靜安區(qū)南京西路1038號(hào)梅龍鎮(zhèn)伊斯丹百貨5樓）lovely thoughts地址：上海市南京西路1038號(hào)梅龍鎮(zhèn)伊斯丹百貨5樓分店信息：上海市芳華路139號(hào)1幢 崗?fù)づ?、%Arabica咖啡%Arabica咖啡，這間源于香港崛起于東京的咖啡店，目前在迪拜、科威特、柏林、香港等地已經(jīng)開(kāi)設(shè)了14家旗艦店，進(jìn)入大陸的首店就選在了全中國(guó)最多咖啡館的魔都，可謂是自信十足。地址：武康路店：武康路374號(hào)1層新天地廣場(chǎng)店：淮海中路333號(hào)新天地廣場(chǎng)B1（下沉式廣場(chǎng)內(nèi)）IFC店：世紀(jì)大道8號(hào)上海國(guó)金中心3F3、BLACKSHEEP ESPRESSOBLACKSHEEP ESPRESSO創(chuàng)立于2017年，一家獨(dú)立精品咖啡館品牌。創(chuàng)始人從業(yè)7年，從咖啡師到烘焙師再到生豆貿(mào)易，橫跨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?？Х瑞^讓我們回歸了最初的想法，提供好喝又便宜的咖啡，BLACKSHEEP ESPRESSO也想在當(dāng)下這么速食的大環(huán)境下面?zhèn)鬟_(dá)一些美的東西。BLACKSHEEP ESPRESSO一直堅(jiān)信咖啡館不僅僅是好喝的咖啡載體，也是某些文化的先行者，承載了一些現(xiàn)實(shí)不可見(jiàn)的夢(mèng)。地址：建國(guó)中路169-4號(hào)（近瑞金二路）4、單一源咖啡 SINGLE ORIGIN ROASTERS單一源咖啡的理念：源產(chǎn)地/單一莊園的，新鮮烘焙的咖啡?？Х仁且环N水果，還原咖啡本來(lái)味道———是單一源所表達(dá)的。主理人：季楊 吳瓊（圖）2013年，在季楊和吳瓊回到家鄉(xiāng)新疆開(kāi)設(shè)第一家咖啡店，開(kāi)始琢磨著怎樣自己可以烘焙出新鮮，又能保證品質(zhì)，于是，他們開(kāi)始系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了咖啡豆烘焙。那個(gè)時(shí)候，新疆應(yīng)該還沒(méi)有自家烘焙咖啡豆的咖啡店。正在他們準(zhǔn)備就緒開(kāi)始自烘店的進(jìn)行時(shí)，高昂的房租和鮮人問(wèn)津的精品咖啡市場(chǎng)讓他們把工作方向和重心轉(zhuǎn)移到了上海。地址：上海市靜安區(qū)膠州路151號(hào)（近北京西路）studio地址上海市光華路335號(hào)52棟105室5、APE CafféAPE Caffé成立于2015年，取自 All People Enjoy的首字母。PeopleAPE Caffé聚集著一群專業(yè)且熱情的咖啡人。培養(yǎng)員工——讓員工成為下一個(gè)咖啡館主理人。服務(wù)客戶——讓愛(ài)咖啡的人都能懂咖啡愛(ài)咖啡享受咖啡。共盈合伙——讓共建合伙人都能參與咖啡事業(yè)，有穩(wěn)健收益。擁有SCA全科技術(shù)、商業(yè)地產(chǎn)資源、運(yùn)營(yíng)管理能力，致力于精品咖啡文化推廣與品質(zhì)咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。Enjoy通過(guò)“精品咖啡+社群活動(dòng)+合伙共建”的綜合運(yùn)作模式服務(wù)于大眾，讓每個(gè)喜歡咖啡的你加入我們，體驗(yàn)精致文化生活和提升幸福感。地址：上海市靜安區(qū)威海路644號(hào)昭化路店體驗(yàn)店：上海市長(zhǎng)寧區(qū)昭化路351號(hào)愚園路店交流店：上海市靜安區(qū)愚園路575號(hào)這場(chǎng)賭上京滬咖啡館尊嚴(yán)的戰(zhàn)爭(zhēng)沒(méi)有硝煙期待您能到現(xiàn)場(chǎng)共同見(jiàn)證↓↓↓2019北京國(guó)際咖啡美食文化節(jié)【時(shí)間】2019年7月1-3日7月1日9:00-17:007月2日9:00-17:007月3日 9:00-15:00【地點(diǎn)】北京國(guó)家會(huì)議中心E1-E4館（北京市朝陽(yáng)區(qū)天辰東路7號(hào)）剛在2019年WLAC世界賽上斬獲季軍的劉強(qiáng)也將現(xiàn)身叁拾而立展位，為大家?guī)?lái)精彩表現(xiàn)！叁拾而立烘焙，成立于2014年。目前主要有三塊業(yè)務(wù)，分別為：1、2019年WLAC世界季軍&中國(guó)區(qū)總冠軍：劉強(qiáng)負(fù)責(zé)的咖啡課程。課程主要以咖啡拉花為主，無(wú)論是小白、從業(yè)人員人技能提升，還是專業(yè)競(jìng)賽選手，在這里，劉強(qiáng)老師都可以依據(jù)自身多年的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合您目前的狀態(tài)和對(duì)于咖啡拉花的具體需求，定制適合您自身的咖啡拉花學(xué)習(xí)訓(xùn)練計(jì)劃。2、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家評(píng)委&國(guó)際烘焙教育聯(lián)盟成員：于超負(fù)責(zé)的甜點(diǎn)課程。課程分為線上直播課和線下系統(tǒng)課，線上直播課程主要定位家庭烘焙，在時(shí)間和空間上，學(xué)習(xí)更便捷，線下系統(tǒng)課，主要是針對(duì)從業(yè)人員，開(kāi)店或者持能提升。3、叁拾拾而立商貿(mào)：陳磊負(fù)責(zé)的淘寶&天貓店鋪。淘寶與天貓店鋪，主要是代理與銷售烘焙與咖啡相關(guān)的設(shè)備、工具、模具與原料等，目前代理了三能器具，王后面粉，多美鮮乳制品、太古糖以及維記奶球等品牌產(chǎn)品。地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)惠河南街西店村64號(hào)樓106號(hào)一層南門長(zhǎng)按識(shí)別下列二維碼或點(diǎn)擊閱讀原文免費(fèi)索取2019北京國(guó)際咖啡美食文化節(jié)（不含禮品）*含禮品票可至貓眼或大麥票務(wù)平臺(tái)搜索“2019北京國(guó)際咖啡美食文化節(jié)”購(gòu)買（1元簽到禮或20元精美禮，現(xiàn)場(chǎng)可獲價(jià)值50元禮品）//感謝全程贊助商//乳制品贊助商杭州味全食品有限公司一次性紙杯（蝴蝶杯）贊助商浙江格睿包裝新材料有限公司//合作媒體//（部分合作媒體）