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“誰說不想開新店？鋪面都整好了，就是缺人?。 薄白蛱爝€說給XX轉(zhuǎn)正來著，今天就給我提辭職，愁死了?！薄艾F(xiàn)在合適的店長也忒難招，工資開到1萬，挖不過來呀。”飲品的風(fēng)還在呼呼吹，但在行業(yè)中摸爬滾打的人，也許已經(jīng)感到了變化——
想開家盈利的奶茶店，難。想接連開出能盈利的奶茶店，難上加難。在一線、新一線城市，餐飲這樣勞動密集型的行業(yè)，人力成本正陡坡式上升。一個奶茶店，店員4000+起步簡直是家常便飯。即使這樣，也常常是招不到人，或是剛剛覺得誰上手了，對方卻說不干就不干。而門店的生意，還要繼續(xù)，期間所消耗的各種成本，想想就內(nèi)傷。頭部飲品品牌，在人員上往往有這樣的選擇：◆ 制定長期的人才儲備規(guī)劃◆ 投入大量精力時間成本，提前在現(xiàn)有門店超配店員，以備需要的時候能立即上手◆ 人手不夠的時候，即使店面籌備好了，寧愿先按兵不動，直到儲備足合適的人再開業(yè)在一線門店，店長是中堅力量。有句話說，“一個優(yōu)秀的店長可以帶活一個店，三個優(yōu)秀的店長可以帶動一個城市?！迸c成熟的品牌相比，對一些加盟門店、獨立小店老板來講，更現(xiàn)實的問題是，沒有那么多資金挖人；想培養(yǎng)，對門店管理的范疇自己也不清楚，規(guī)范制度依然停留在紙面上。這其實是很多飲品店在開店、拓店時需要解決的第一個問題：店長究竟要學(xué)習(xí)與掌握什么？精益中國高級顧問、親歷星巴克/肯德基門店百到千的陳勇看來，一線經(jīng)理的最大的挑戰(zhàn)，在于從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ鳌?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.715625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/182729431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
系統(tǒng)的培訓(xùn)體系這不僅僅是思想上的轉(zhuǎn)換，本身也需要具體能夠執(zhí)行的工具與方法。比如知名的“訓(xùn)練四步驟”——
在你所熟知的餐飲巨頭中，總能看到它的影蹤。星巴克的“準(zhǔn)備，示范，練習(xí)，追蹤”；麥當(dāng)勞的“準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”；肯德基的“準(zhǔn)備工作，示范說明，練習(xí)，追蹤考核”……訓(xùn)練四步驟如何在門店落實？店長究竟需要掌握什么能力？門店應(yīng)該如何選人/留人/用人？6月27—29日，跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門店管理！咖門飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢，邀請在星巴克、百勝餐飲集團有多年經(jīng)驗的實戰(zhàn)派講師，在上海開設(shè)首期《王牌店長特訓(xùn)營》。通過本次《王牌店長特訓(xùn)營》的學(xué)習(xí)，你將收獲：◆ 店長角色職責(zé)的認(rèn)知◆ 精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)門店問題的方法◆ 分析/解決營運問題的路徑◆ 經(jīng)營型店長的能力進階
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