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在江南古鎮(zhèn)開(kāi)一家中式風(fēng)格的喝茶空間，想想二者的結(jié)合，都讓人好生歡喜。最近，煮葉就在周莊開(kāi)了家這樣的店，讓新茶飲的空間越來(lái)越充滿想象力。實(shí)際上，空間本就是一件產(chǎn)品。
作者｜政雨-01-在江南古鎮(zhèn)，開(kāi)一家“新中式茶館”你坐在室內(nèi)喝茶，聽(tīng)到水面?zhèn)鱽?lái)的歌聲；劃船歌唱的人立在船頭，看到喝茶的你；你們都是彼此的風(fēng)景。這不是詩(shī)也不是畫，是煮葉在江南水鄉(xiāng)周莊新開(kāi)的一家店里，每天都會(huì)發(fā)生的日常。透過(guò)店里的窗戶，能一覽古鎮(zhèn)風(fēng)土人情。
煮葉在古鎮(zhèn)周莊的店把中式茶空間搬到中國(guó)傳統(tǒng)建筑里，將中國(guó)茶的商業(yè)模型和情懷進(jìn)行融合。當(dāng)煮葉創(chuàng)始人劉芳在朋友圈發(fā)出這家店的消息時(shí)，很多人給她留言“太棒了”。和煮葉之前的門店一樣，這家店也出自MUJI設(shè)計(jì)師原研哉之手，但更突出本土元素。要舊，不要太新。用原有的木窗戶、沒(méi)有吊頂，窗臺(tái)、屋頂都保留舊貌。在設(shè)計(jì)門頭時(shí)，為融合建筑，放棄加上招牌。
保持舊貌的窗臺(tái)、屋頂，木質(zhì)雕花窗欞要暗，不要太亮。燈光刻意調(diào)低亮度。
特殊處理亮度的燈光要傳統(tǒng)，不要太現(xiàn)代。打了一套竹子、榫卯結(jié)構(gòu)的新家具，座椅造型可以變化，還克服完成了整個(gè)裝修里最困難的工程——全竹子的榫卯樓梯，都是為了營(yíng)造中式風(fēng)格。
劉芳一再?gòu)?qiáng)調(diào)，這是一個(gè)新的嘗試，甚至在盈利模式上她糾結(jié)了很久——在古鎮(zhèn)開(kāi)一家店，究竟是做喝茶的慢生意，還是做游客的買賣；是讓人坐下來(lái)慢慢喝茶，還是成為一個(gè)打卡地。最終的定位，是二者的結(jié)合：把記憶留下，把周莊和煮葉帶走。在二樓設(shè)置私密的喝茶空間，還推出文創(chuàng)和茶產(chǎn)品，做零售。-02-空間，也是茶飲店的一種產(chǎn)品從顏值到質(zhì)感，新茶飲空間一直在變幻。- 有時(shí)候，創(chuàng)造驚喜。新茶飲最開(kāi)始的“新”，就表現(xiàn)在空間上。喜茶的白金店、黑金店，提供示范，讓行業(yè)人和消費(fèi)者突然發(fā)現(xiàn)，“茶飲店的空間還可以做出高級(jí)感！”引來(lái)了一波關(guān)于粉色店、主題店的跟風(fēng)和創(chuàng)意。
- 有時(shí)候，傳遞文化。茶飲品牌都在強(qiáng)調(diào)，空間是品牌的載體。于是，喜茶的曲水流觴店、茶顏悅色的桃花源店，都是從古代文言文中提煉文化；奈雪的明亮大空間，也是為女性顧客傳遞美好。
喜茶曲水流觴店
茶顏悅色桃花源店- 有時(shí)候，強(qiáng)調(diào)質(zhì)感。空間形象是品牌的一張臉，從“老化”到穿越生命周期，就體現(xiàn)在這張“臉”上。突然有一天，發(fā)現(xiàn)CoCo都可變臉了，更簡(jiǎn)潔清新了；又一段時(shí)間不見(jiàn)，面積也越來(lái)越大。
- 有時(shí)候，注重功能。空間，還和利潤(rùn)直接掛鉤。在書亦燒仙草，門頭只有名字，凸顯簡(jiǎn)潔質(zhì)感，也營(yíng)造記憶點(diǎn)；在7分甜，鮮明的黃色，既是主打芒果的代表色，也起到增強(qiáng)購(gòu)買欲望的作用。
書亦燒仙草簡(jiǎn)潔的門頭空間面積大小也是一個(gè)需要重新思考的問(wèn)題，不是一味求大，而是考慮出杯量、坪效和利潤(rùn)的平衡。實(shí)際上，空間也是一種產(chǎn)品。但怎么賣給喝茶人呢？星巴克是販賣這門生意的好手，從設(shè)計(jì)風(fēng)格體現(xiàn)定位，用“第三空間”理念搭建商業(yè)模型。
販賣“第三空間”到目前，新茶飲品牌基本完成了門店進(jìn)化的第一階段——設(shè)計(jì)上的質(zhì)感升級(jí)。下一個(gè)階段就是賦予內(nèi)核，茶的內(nèi)核、品牌的內(nèi)核。和傳統(tǒng)茶館相比，煮葉的形態(tài)更加年輕化；相比較喜茶、奈雪即買即走的“快飲”，煮葉有坐下來(lái)慢慢泡著的茶。這要求它必須對(duì)空間做更深刻的探索。在劉芳看來(lái)，空間設(shè)計(jì)不是一個(gè)房子的裝修、不是logo、也不是杯子造型?？臻g是多維的，不只是視覺(jué)的追擊，更是情感的鏈接?？臻g的目的是表達(dá)關(guān)于茶的顯性、隱形的主題。在煮葉，賦予空間的審美哲學(xué)是“留白”。一方面體現(xiàn)茶的回味和意境，一方面表達(dá)快節(jié)奏下的年輕人，留給自己的個(gè)人空白時(shí)間。于是，空間的設(shè)計(jì)必須圍繞“留白”進(jìn)行——盛裝茶的容器是質(zhì)感細(xì)膩的白瓷壺；空間墻壁上、吧臺(tái)，都不加任何裝飾，整體設(shè)計(jì)只有一個(gè)層次，讓氛圍更放松；員工著裝，穿自己的黑白色的T恤、襯衫，和無(wú)任何裝飾的偏煙灰色圍裙，用輕松的狀態(tài)感染顧客。
質(zhì)感細(xì)膩的白瓷壺；不加裝飾的空間但有一個(gè)內(nèi)核必須堅(jiān)持——茶永遠(yuǎn)是主體和主角。在產(chǎn)品理念上，都是基于茶的本義進(jìn)行研發(fā)，所有外在的添加都是為了表現(xiàn)茶的魅力。除了靜態(tài)的設(shè)計(jì)，人是空間內(nèi)涵的主要傳播者。在煮葉，自己編寫茶文化培訓(xùn)體系，每周會(huì)舉辦茶的分享會(huì)，伙伴一起學(xué)茶；每位伙伴都定制一本茶護(hù)照，讓他們記錄喝茶的歷程和感受；發(fā)茶的飲品券、茶葉，讓伙伴帶動(dòng)家人、朋友一起喝茶。用所有元素營(yíng)造出整體氛圍，對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，把人留下來(lái)，這是空間的產(chǎn)品定義。如同想到周莊那家店時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生想去的沖動(dòng)。-03-最后，一個(gè)小故事新茶飲，關(guān)于茶的故事才剛剛開(kāi)始，在空間的表達(dá)上，還有很多種可能可以創(chuàng)造。劉芳講述了一個(gè)故事，會(huì)給這個(gè)創(chuàng)造提供一些啟發(fā)。原研哉先生初到周莊，是早上8點(diǎn)多。他一路走一路看，不時(shí)停下來(lái)拍房子的門板、正在做生意的當(dāng)?shù)厝耍挥|摸路邊的石頭、墻、磚；還坐船沿水系走了一圈，看到很多很多年前周莊的廣播站、老人聊天、吃早餐……
原研哉在煮葉周莊店到了目的地，在和原研哉先生溝通，設(shè)計(jì)上如何結(jié)合時(shí)，他靜靜坐了很長(zhǎng)時(shí)間，最后畫了一張圖。圖的正中間，畫了一條線，上下各寫了2個(gè)字互相對(duì)應(yīng)：上面寫的是Global，下面寫的是Local，國(guó)際&本土。7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課北京站。煮葉創(chuàng)始人劉芳將上臺(tái)分享。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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