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最近，我注意到茶百道飲品中的冰塊有變化：冰塊呈弧形，平面看起來(lái)像月牙。據(jù)了解，這種冰塊叫月形冰/月牙冰，它與常規(guī)方形冰塊有哪些不同？
采訪業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士，我們來(lái)梳理冰塊的使用。
茶百道用了“月牙冰”近期到茶百道買(mǎi)檸檬茶，發(fā)現(xiàn)它的冰塊有了新變化——不是常見(jiàn)的立方體形狀，變成一種月牙形、實(shí)心、高透明度冰塊。
據(jù)了解，在古茗的部分門(mén)店，同樣使用了月牙形冰塊。
冰塊的造型變化，也成為消費(fèi)者新的個(gè)性化訴求。
比如，隨著喝冷飲的需求增長(zhǎng)，線上平臺(tái)的家用制冰機(jī)也迎來(lái)熱度。淘寶上家用制冰機(jī)排名第一的商品已有12.4萬(wàn)人收藏（8月30日數(shù)據(jù)）。家用制冰機(jī)中，除了常規(guī)的方形，子彈形（中空?qǐng)A柱體）、圓形冰都很受歡迎。
從市場(chǎng)情況看，冰塊可分為實(shí)心冰與空心冰，也可以按照形狀分為方形、半方形、月牙形、子彈形、球形等。
茶飲店常用的是方形冰，月牙冰雖然流行了幾年時(shí)間，但由于其制冰機(jī)設(shè)備多為進(jìn)口，成本價(jià)高，近幾年國(guó)內(nèi)廠家才開(kāi)始廣泛生產(chǎn)。
不同形狀的冰塊，有什么使用區(qū)別呢？
月牙形or方形，具體怎么使用？
- 月牙冰
月牙冰只能做成實(shí)心冰，硬度、透明度高，融化速度慢。另外，弧形冰型與飲品接觸面積大，能夠起到迅速降溫的作用，適合外賣(mài)使用。
月牙形制冰機(jī)價(jià)格比方形制冰機(jī)高20%左右，出冰時(shí)間比方形冰久，出冰量與方形冰基本一致，具體時(shí)間及出冰量受型號(hào)規(guī)模參數(shù)等影響會(huì)有不同。
但以同等型號(hào)看，月牙冰機(jī)器在功率、水電上的要求都高于方形冰機(jī)器。
因此，將月牙冰用于茶飲中，雖然能提高茶飲價(jià)值感，同時(shí)避免對(duì)飲品的快速稀釋?zhuān)β?、水電要求較高，出冰時(shí)間較慢，對(duì)門(mén)店有更高考驗(yàn)。- 方形冰
方形冰是茶飲店運(yùn)用最多的冰塊，優(yōu)勢(shì)很明顯：制作方形冰的機(jī)器價(jià)格相對(duì)便宜，制冰的成本較低、且出冰量高。
空心冰和實(shí)心冰都能做成方形的，但茶飲店常會(huì)使用方形冰三分之一空心，以保證出冰時(shí)間短，并且做冰沙時(shí)攪打省時(shí)，避免冰塊堅(jiān)硬無(wú)法打碎，減少冰沙機(jī)刀片的磨損。
方形冰出冰時(shí)間在15～25分鐘，影響時(shí)間的因素有很多，如設(shè)備的型號(hào)、規(guī)模、參數(shù)等。
一些飲品店會(huì)將空心方形冰進(jìn)行二次冷凍，即出冰之后再次低溫冷凍保存，既能提高出冰效率，也能減緩冰塊融化速度。
但方形冰相比月牙冰，更易融化，使飲品稀釋快，影響口感。主要原因在于月牙冰為弧形，形狀決定它只能做成實(shí)心，因此融化速度比三分之一空心方形冰慢。- 半方形冰
半方形冰塊比方形冰小1厘米左右，同樣為空心冰。
半方冰冰模
國(guó)內(nèi)制作半方冰的機(jī)器廠家較少，冰模需要定做。價(jià)格比方形冰機(jī)器貴，但便宜于月牙冰機(jī)器。
半方冰機(jī)器的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)冰量高、透明度高，功率、水電都與方形冰機(jī)器相差不大。劣勢(shì)也很明顯：體積小，出冰脫模較慢。- 子彈形、球形
從設(shè)備原理來(lái)說(shuō)，方形冰、半方形、月牙形制冰機(jī)多為水流式：像瀑布一樣，從機(jī)器上部流在冰模中。球形、子彈形制冰機(jī)多為噴淋式：像噴泉一樣，冰模在機(jī)器上方，水流朝上噴淋。
球形、子彈形兩種冰型在家用制冰機(jī)中較常見(jiàn)，但這類(lèi)特殊冰型太過(guò)小眾，目前國(guó)內(nèi)極少有廠家生產(chǎn)該冰型的商用制冰機(jī)，基本為進(jìn)口制冰機(jī)，成本高、定制較困難。調(diào)酒里受歡迎的冰球茶飲店能不能用？
對(duì)冰塊要求更高的調(diào)酒行業(yè)，常使用特殊冰型，如長(zhǎng)方體冰塊、冰球。隨著茶飲的個(gè)性化發(fā)展，也有品牌開(kāi)始關(guān)于冰球的研究。
冰球能夠?qū)︼嬈费杆俳禍?，同時(shí)在視覺(jué)上和心理上產(chǎn)生沖擊感，也在一定程度上附加了價(jià)值感。
5月份喜茶推出的檸檬茶中，加入了一顆手作冰球。喜茶的冰球來(lái)自于門(mén)店操作：將冰塊暴打成碎冰后，再手工壓制定型。
從設(shè)備生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，由于過(guò)于小眾，定做需要開(kāi)模、起量等，國(guó)內(nèi)極少有廠家生產(chǎn)該冰型的制冰機(jī)。所以，市面上的大尺寸冰球，基本為手工制作，除此之外也可以使用模具冷凍，但效率較低，難以滿足茶飲連鎖性需求。
參考資料及采訪信源說(shuō)明：王亞雷 上海益致電器有限公司負(fù)責(zé)人大鵬 旅行咖啡創(chuàng)始人
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這篇文章來(lái)自咖門(mén)的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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- 子彈形、球形
- 半方形冰
- 方形冰
