手機(jī)瀏覽中華飲品屆
新飲品的開發(fā)程序包括從新飲品的構(gòu)思創(chuàng)意到投放市場所經(jīng)歷的全過程。這樣的過程一般可分為三個(gè)階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與設(shè)計(jì)、試制與完善。在具體制作中又有若干方面需要慎重考慮，某一個(gè)方面考慮不周全，都會帶來飲品的質(zhì)量問題。
一醞釀與構(gòu)思
新飲品開發(fā)過程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開始的。所謂創(chuàng)意，就是開發(fā)新飲品的構(gòu)想。雖然并不是所有醞釀中的設(shè)想或創(chuàng)意都可變成新的飲品，尋求盡可能多的構(gòu)想與創(chuàng)意卻可為開發(fā)新飲品提供較多的機(jī)會。所以，所有的新飲品的產(chǎn)生都是通過醞釀與構(gòu)想創(chuàng)意而開始的。新的創(chuàng)意主要來源于廣大顧客需求和調(diào)制技術(shù)的不斷積累。
二選擇與設(shè)計(jì)
選擇與設(shè)計(jì)，就是對第一階段形成的構(gòu)思和設(shè)想進(jìn)行篩選和優(yōu)化構(gòu)思，理清設(shè)計(jì)思路。在選擇與設(shè)計(jì)創(chuàng)新飲品時(shí)，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。如：原料要求如何?準(zhǔn)備調(diào)制什么味型?使用什么調(diào)制方法?運(yùn)用什么茶葉品種?配置何種果汁?造型的風(fēng)格特色怎樣?器具、吸管有哪些要求等等。
選擇品種和制作工藝應(yīng)以符合現(xiàn)代人的審美觀念和進(jìn)食要求為目的。
為了便于資料歸檔，創(chuàng)制者應(yīng)為企業(yè)提供詳細(xì)的創(chuàng)新飲品備案資料。
三試制與完善
新飲品構(gòu)思一旦通過篩選，接下來的一項(xiàng)工作就是要進(jìn)行飲品的試制。
1飲品名稱
飲品名稱就如同一個(gè)人名、一個(gè)企業(yè)的名稱一樣，同樣具有很重要的作用。飲品名稱取的是否合理、貼切、名實(shí)相符，是給人留下的第一印象。我們在為創(chuàng)新飲品取名時(shí)，要取一個(gè)既能反映飲品特點(diǎn)，又能具有某種意義的飲品，不是一件簡單的事情。創(chuàng)新飲品命名的總體要求是：名實(shí)相符、便于記憶、啟發(fā)聯(lián)想、促進(jìn)傳播。
2營養(yǎng)衛(wèi)生
創(chuàng)新飲品要做到原料之間的搭配合理，在配置、搭配過程中符合營養(yǎng)原則。在加工始終要保持清潔，包括原料處理是否干凈，器皿是否衛(wèi)生等。
3外觀色澤
外觀色澤是指創(chuàng)新飲品顯示的顏色和光澤，它可包括自然、配色、果色、原料色等。飲品色澤是否悅目、和諧，是飲品成功與否的重要一項(xiàng)。
飲品的色澤可以使人們產(chǎn)生某些奇特的感覺，是通過視覺心理作用產(chǎn)生的。因此，飲品的色彩與人的食欲、情緒等方面，存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系。一杯飲品色彩配置和諧得體，可以產(chǎn)生誘人的食欲;若亂加配伍，沒有規(guī)律和章法，則會使人產(chǎn)生厭惡之感。
飲品的色指主、配、調(diào)料通過搭配打磨顯示出來的色澤。相互之間的配色要色彩明快、自然、美觀。顏色需符合成品本身應(yīng)有的顏色，應(yīng)具有潔白、金黃、透明等色澤，要求色調(diào)勻稱、自然、美觀。
4嗅之香氣
香氣是指飲品所顯示的配方運(yùn)用與茶底香味，是不可忽視的一個(gè)項(xiàng)目。
美好的香氣，可產(chǎn)生巨大的誘惑力，創(chuàng)新飲品對香氣的要求不能忽視，嗅覺所感受的氣味，會影響人們的飲食心理和食欲。因此，嗅之香氣是辨別質(zhì)量、認(rèn)識渾然天成的又一主觀條件。
5品味感覺
味感是指飲品所顯示的滋味，它是評判飲品最重要的一項(xiàng)。味道的好壞，是人們評價(jià)創(chuàng)新飲品的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。因此，好喝也就自然成為消費(fèi)者對廚師一杯奶茶飲品的最高評價(jià)。
6成品造型
構(gòu)成了一杯千姿百態(tài)的“飲品成作”。創(chuàng)新飲品的造型風(fēng)格如何，的確是一個(gè)在視覺審美中先入為主的重要一項(xiàng)，是值得去推敲和完善的。
飲品的造型要求形象優(yōu)美自然;選料講究，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響整體的質(zhì)量。
7飲品質(zhì)感
質(zhì)感是指飲品所顯示的質(zhì)地，是飲品進(jìn)入口腔后引起的口感，茶香，茶氣，奶香，奶蓋，果味等等。
飲品進(jìn)入口腔中產(chǎn)生物理的、溫度的刺激所引起的口腔感覺，是創(chuàng)新飲品要推敲的一項(xiàng)。盡管各地區(qū)人們對飲品的評判有異，但總體要求是利牙齒、適口腔、生美感、符心理、誘食欲、達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，使人們在品嘗時(shí)，產(chǎn)生可口舒適之感。
創(chuàng)造“質(zhì)感之美”，需要從食品原料、加工、熟制等全過程中精心安排，合理操作，并要具備一定的制作技藝，才能達(dá)到預(yù)期的目的和要求。
8盤飾包裝
創(chuàng)新飲品研制以后需要適當(dāng)?shù)谋P飾美化，這種包裝美化不是像一般的商品一樣去精心美化和保護(hù)產(chǎn)品。飲品的包裝盤飾最終目的在于方便消費(fèi)者，引發(fā)人們的注意，誘人食欲，從而盡快使飲品實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。所以，需要對創(chuàng)新飲品進(jìn)行必要的、簡單明了的、恰如其分的裝飾。裝飾要求寓意、內(nèi)容優(yōu)美健康，盤飾與造型協(xié)調(diào)，富有美感。
9市場試銷
新飲品研制以后，就需要投入市場，及時(shí)了解客人的反映。市場試銷就是指將開發(fā)出的新飲品投入某個(gè)店面進(jìn)行銷售，以觀察飲品的市場反映，通過店面的試銷得到反饋信息，供制作者參考、分析和不斷完善。贊揚(yáng)固然可以增強(qiáng)管理者與制作者的信心，批評更能幫助制作者克服缺點(diǎn)。對顧客的評價(jià)信息需進(jìn)行收集整理，好的意見可加以保留，不好的方面再加以修改，以期達(dá)到更加完美的效果。
版權(quán)聲明：文章來自網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，轉(zhuǎn)載請注明出處。
飲品界致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。
2014年創(chuàng)意飲品大賽圖片回顧
