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做炸雞的肯德基，從來沒有掩飾對甜品和飲品的喜好。他的甜品，在女人和小孩中間廣結人緣，茶飲在其店面中也一直有售，還不時會弄出新花樣。但在甜品品項上做大大的加法，分別在杭州、哈爾濱和北京開出50平米左右的獨立茶飲店。還是著實讓業(yè)內驚了一回。
店面網紅臉肯德基在北京的這家茶飲店位于東三環(huán)南路59號富力城的5層。
一上樓梯大老遠就能看到。這層樓里就屬他最打眼。藍色的點單臺，藍色的小椅子，藍色的墻……與母店的風格完全不同，里里外外一色的tiffany藍。
店內隨處可見以冷色調為主的花盆擺設，和Tiffany藍渾然一體，白色圓桌，以及“馬卡龍”形狀的椅子，清新而安逸。
據專業(yè)機構預測，tiffany藍最受女人和小孩的喜愛，是2019年的流行色。從肯德基的選色和其他細節(jié)的設置，可見其客群引流和營銷上的用心。
增加獨立茶飲店的辨識度，與原有的做炸雞的母店做出區(qū)隔，再通過后期的宣導，持續(xù)地固化和輸出其茶飲店的品牌認知和形象。
百勝中國財報數據顯示，截至2018年12月底，百勝中國在1200多個城市擁有超過8400家餐廳，其中肯德基餐廳5910家。截至2018年第三季度末，肯德基會員數量超過1.45億。
肯德基的甜品口碑不錯，與茶飲的客群上，二者高度重合。5910家母店固化和圈存的龐大客群，就做到了自認而然的合理引流。
甜品站的擴大版？所謂的獨立茶飲店，不如說是肯德基甜品站的擴大版。
產品上，肯德基依然把冰淇淋作為“茶飲店”的明星產品。其中包括網紅“北海道”冰淇淋，售價25元一個。
品類上，甜品站涉及冰淇淋、咖啡和華夫餅，但茶飲店里增加了奶蓋茶、臟臟茶等各種網紅奶茶，所以我們傾向性地稱它為茶飲店。
茶飲店獨立出來，會不會與甜品站搶客？肯德基顯然考慮到了這一點。
首先，在價格上做了區(qū)隔。人均30元，以大杯拿鐵來說，正常門店售價21元，茶飲店升級口味之后賣到23元，平均價格提升了1-3元。比在甜品站要稍微貴一些。
而新上市的奶蓋茶和臟臟茶價格僅在16元左右，這與喜茶、奈雪相比，又便宜了不少。定價決定定位，肯德基在與自己和同行打差異化戰(zhàn)略。
其次，甜品站的售賣方式一律為take out，但茶飲店增加了堂食空間。且店內還放上了不少免費借閱的雜志，可供顧客消磨閑暇時光。
由此可見，雖然茶飲店和甜品站的客群契同，但茶飲店在乎的是更優(yōu)質的那一伙。
百勝中國的用心百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的運營和授權經營權，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。其中，肯德基作為其核心盈利品牌，貢獻著近70%的銷售額。
2018年百勝中國營收84.2億美元，同比增長8%，利潤9.41億美元，同比增長21%。其中，肯德基同店銷售額同比增長2%，系統(tǒng)銷售額同比增長7%。
不過，百勝中國餐廳的利潤率仍在持續(xù)下降。2018年第四季度，百勝中國旗下所有餐廳的整體利潤率為11.5%，同比下降0.1個百分點;2018年全年則為15.7%，同比下降1個百分點。
業(yè)內人士分析，新年伊始開出茶飲店，這是國內全民健康意識加強，炸雞等高能量食品預計業(yè)績衰減，百盛中國在業(yè)績陷入僵局又或是鞏固品牌形象之下所做出的順勢而為的戰(zhàn)略布局。
01借由肯德基強大的零售網絡生發(fā)新動能
大生意面前，沒有渠道，不要討論產品；沒有規(guī)模，不要討論產品。
5910家餐廳，逾1.45億會員，這是肯德基可以孵化和做大一個品牌的信心和資本。
“茶飲＋”混業(yè)復合經營模式是豐厚品牌利潤的趨勢，肯德基“茶飲店”雖然剛剛開始，尚需時間印證，但迎合了潮流，踩準了節(jié)奏。
02高品牌價值的外溢效應
對餐飲行業(yè)而言，難以建立護城河的關鍵原因之一在于低進入壁壘所導致的激烈競爭，且疊加轉換成本缺失導致的價格戰(zhàn)，如果品牌不具備高價值和定價能力，則很可能在價格戰(zhàn)中被打敗，或無法彌補原材料和勞動力成本上漲，也難以實現跨市場復制。
中國改革開放40年，肯德基是最早進入中國市場的洋快餐之一。曾經它連同麥當勞一起成為文化崇拜的對象，由此而生的口口相傳就是肯德基的高品牌價值。
這種高價值對消費者產生的信任感和忠誠度，可以有效轉化為其周邊品牌的影響力和消費力。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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