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奶茶店一年半了，想再度崛起，該怎么辦？一位奶茶店老板致信小編老黃，問(wèn)計(jì)如下。
（向上滑動(dòng)啟閱）老黃：我去年在山東某市一家商場(chǎng)二樓開(kāi)了一家奶茶店，之前是在公司上班，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，所以加盟了一家有600多家店的連鎖品牌，今年據(jù)說(shuō)只有200家左右了。
我一共投資了36萬(wàn)多元，這一年半時(shí)間，充值會(huì)員才200多，目前回本了25萬(wàn)元，一年可以賺10多萬(wàn)元，也就相當(dāng)于一份工資。
商鋪面積70多平方米，月租加水電每月要11000元。
競(jìng)爭(zhēng)激烈，周圍有5家奶茶店，其中三家貢茶等品牌連鎖的加盟店，還有2家自創(chuàng)品牌店。其中有兩家生意比較火。
主營(yíng)奶茶、水果茶、咖啡、甜點(diǎn)，面積70平方米，開(kāi)業(yè)1年5個(gè)月，充值會(huì)員才200多。美團(tuán)結(jié)算顯示有4000多會(huì)員消費(fèi)，旺季營(yíng)業(yè)額2000元左右，平均營(yíng)業(yè)額平均600-700元/天。
我家奶茶店所在的商場(chǎng)有50000平，周圍3公里沒(méi)有其他商場(chǎng)。周邊是老城區(qū)的小區(qū)。3公里外有一所大學(xué)，6到7公里外有個(gè)萬(wàn)達(dá)。我所在商場(chǎng)里餐飲較興旺，毛肚串串、燃尖兒串串、鍋貼等較有人氣。
現(xiàn)在生意好難，平時(shí)一天賣100多元，周末好一些，一天能賣1100元左右，經(jīng)營(yíng)不溫不火，不敢請(qǐng)?zhí)嗳耍壳爸还土艘粋€(gè)員工，加上我自己。
店在2樓電梯口，位置還可以，我店里的產(chǎn)品也還可以，價(jià)位比周邊的奶茶店平均貴2元左右。目前做促銷，熱飲第二杯半價(jià)。
老黃，我家奶茶店生意不溫不火，目前想重新崛起，該怎么辦？
通過(guò)微信，老黃對(duì)這家奶茶店的經(jīng)營(yíng)與老板進(jìn)行了深入交流。
哪些顧客喜歡來(lái)店里？老黃問(wèn)：來(lái)你店里的顧客，主要是些什么人？年齡在什么區(qū)間？單身的多?戀人多、還是帶小孩的多？
對(duì)一家營(yíng)業(yè)時(shí)間已經(jīng)有一年多的奶茶店而言，店主對(duì)顧客的主要類型一清二楚：來(lái)她店里的，相親的多，情侶多，還有送孩子上培優(yōu)班的家長(zhǎng)多。相親成功的一些情侶，還會(huì)來(lái)店里拍婚紗照。
為什么相親的喜歡來(lái)店里？店主分析說(shuō)，商場(chǎng)周邊都是小區(qū)，三公里范圍內(nèi)，除了一家肯德基，就算我家奶茶店比較寬敞，有座有茶，適合聊天。
至于家長(zhǎng)，周末來(lái)得多，孩子們上培訓(xùn)班，家長(zhǎng)等待時(shí)，可以一邊在店里坐一坐，一邊喝喝茶。
把顧客自然選擇的方向當(dāng)作提升業(yè)績(jī)的突破口老黃分析和建議如下：
不管店大店小，老板要竭盡所能，使自己店的某個(gè)價(jià)值點(diǎn)，在顧客心目中成為唯一。順應(yīng)顧客自然選擇的方向，打造你的唯一，或者是一個(gè)爆款的產(chǎn)品，或者是你的某種服務(wù)。
針對(duì)你家奶茶店的情況，建議如下：
1.你的店有比較寬裕的空間，面積70平方米，這是一大優(yōu)勢(shì)。顧客自然選擇你的店作為約會(huì)地，說(shuō)明你的店較好地滿足了顧客這方面的需求，并且己經(jīng)積累了一部分種子用戶。2.建議重構(gòu)產(chǎn)品體系，以約會(huì)圣地為主+家長(zhǎng)等娃為輔，形成特色。3.按相親的情景需求，重新布置店里的場(chǎng)景(門頭、墻飾、燈光、座位、椅子、許愿墻、諾言墻、經(jīng)典愛(ài)情影視畫(huà)面、音樂(lè)等等)請(qǐng)高手設(shè)計(jì)。營(yíng)造相親吉地（在你店相親成功率高）的氛圍。
4.因?yàn)槟闶羌用说?，飲品本身改造的可能性較小。一是總部不允許，二是你的產(chǎn)品研發(fā)能力也可能有限。如果可能，可以在飲品名稱和分類上做些調(diào)整。
設(shè)計(jì)成若干種相親套餐，從名字、品相，都按相親場(chǎng)景的需求來(lái)設(shè)計(jì)。把相親吉地作為產(chǎn)品的一個(gè)核心價(jià)值。同時(shí)可以上一些顏值高、有特色的伴手禮，如手作糕點(diǎn)，小娃娃等。禮品要考慮相親情景的需求，精致但不貴。
5.在相親網(wǎng)站或本地相親網(wǎng)上社區(qū)，或一切相親的人較集中的地方推廣?；蛘咴诟浇^(qū)發(fā)小傳單，打廣告。或者舉辦專場(chǎng)相親會(huì)，打響名頭。6.打造相親吉地，只是提升奶茶店知名度和價(jià)值感的重要手段。奶茶好喝，仍然是奶茶店的價(jià)值基礎(chǔ)。—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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