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有的在火爆之后繼續(xù)生意興隆，有的卻在不知不覺中消失匿跡。
本期為各位盤點了些網(wǎng)紅美食，我們透過其大致存活期，重新再來判斷網(wǎng)紅美食對各位餐飲人的真正意義。
012018年沉沒的那些網(wǎng)紅美食
1、存活期：2-3個月
豆乳盒子
豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店但隨即又被芋泥盒子、榴蓮盒子……迅速代換
彩虹吐司
面包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖，由于本身口感問題，堪堪挺過2月。
沙皮狗冰激凌蛋糕
一款形狀上做到巔峰大火的產(chǎn)品，最后也因其崩壞的形狀不火
冒煙冰激凌
吃起來自帶仙氣，但本身產(chǎn)品存在風(fēng)險
2、存活期：3-4個月
乳酪包
曾經(jīng)創(chuàng)下單店最高一天能賣4000個排隊長達80多米的輝煌戰(zhàn)績
舒芙蕾
2018年當仁不讓的甜品界網(wǎng)紅一哥，不管國內(nèi)品牌開店還是國外品牌入駐，不管正宗假冒都如雨后春筍一般一夜遍布。
臟臟系列
臟臟包、臟臟咖啡越吃越臟一下成為風(fēng)靡的標志，但產(chǎn)品后續(xù)無法深入，所以爆紅就是天花板，憑借明星效應(yīng)也不過維持3、4個月
爆漿珍珠系列
面包、吐司、泡芙、蛋糕，黑糖珍珠的爆漿做法席卷整個甜點圈，
3、存活期：5-6個月
臟臟茶
踩著臟臟的風(fēng)口又有源源不斷的各種品牌，相關(guān)產(chǎn)品為他加持，再配上其他單品搭配可以說是18年單品中火的最久的。
答案茶
新奇理論再加上急速擴店放開加盟，龐大體量下?lián)蔚镁靡稽c也是理所當然的。
炭火牛蛙鍋
不少人為了吃上一口，排得昏天暗地，結(jié)果菜品質(zhì)量不高肉少菜多，味道與時間明顯不成正比。
通過以上商品我們可以發(fā)現(xiàn)對這些單品的生命周期都挺不過半年，一些模式輕的西式甜點存活期在3個月左右，甚至更短。大多來得快、去的也快。
正如外婆家創(chuàng)始人吳國平先生所說：“單品上下波動太大，如同過山車一樣?！逼放疲遣粩嘀貜?fù)產(chǎn)生的結(jié)果，只有不停積累、反復(fù)交流才能產(chǎn)生永久的記憶。
02網(wǎng)紅已經(jīng)是通往品牌的必經(jīng)之路
1、時令性打造經(jīng)典
抓住每年特定時間點，清明吃青團、中秋吃月餅。采取“饑餓營銷”，過了這個時節(jié)就不再售賣，順應(yīng)消費者需求捕獲大批客群流量。
每年一到時節(jié)這些老字號必排隊，又是限購又是排隊還有黃牛，但擋不住大家對他的稀缺感。
做法也并非一定局限于食物、食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節(jié)將產(chǎn)品與其他季節(jié)時令特色相結(jié)合也未嘗不可。
2、內(nèi)容創(chuàng)新引起追捧
如果說抖音是網(wǎng)紅美食的締造者，那么海底撈一定就是那位先行者。各種網(wǎng)紅吃法，可以說讓海底撈一夜之間營業(yè)猛增。
▲海底撈顧客自創(chuàng)新奇吃法引發(fā)無數(shù)打卡本質(zhì)上可以算作一種產(chǎn)品創(chuàng)新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實質(zhì)不一樣，只要是能顛覆大家傳統(tǒng)認知的產(chǎn)品，就有爆紅的潛質(zhì)。
但究其根本還是由于其品牌性，說到火鍋繞不開的還是海底撈。也只有這種能占領(lǐng)消費者心智的強大品牌性才能一直流行下去。
3、以快打快極致迭代
對于本身十分容易同質(zhì)化的品類來說，只有不斷地變內(nèi)容和產(chǎn)品，走到消費者前面，讓他永遠覺得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩(wěn)腳跟。
需要提一點的是這對餐飲的研發(fā)能力有很高的要求，消費者需求、市場嗅覺、熱點預(yù)測等等。需要的是一個系統(tǒng)、專業(yè)的研發(fā)團隊，只有產(chǎn)品才能延續(xù)品牌。
其實不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)不是靠大單品就能存活下去的時代了。過去一個產(chǎn)品生命周期是以年記，現(xiàn)在則是按月算。
過去還存在一個鄙視鏈，做品牌的都覺得自己是品牌，跟網(wǎng)紅不一樣。現(xiàn)在更多的品牌都開始擠破頭在想怎么把產(chǎn)品、內(nèi)容打造成網(wǎng)紅。
新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩(wěn)固江山。
結(jié)語
流行是當代餐飲企業(yè)的生存之道，流行意味著迅速擴大客流基數(shù)，但同時又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。
正如上文所說，大單品已經(jīng)無法在這競爭激烈的環(huán)境下存活，也已經(jīng)不符合消費者的行為習(xí)慣了。
大單品永遠是高起高落的，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。顯而易見最終靠的還是品牌內(nèi)功罷了。
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中國飲品快報來源|眾郝餐飲咨詢編輯|小W 版式|小N
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