如今,鮮果在茶飲店中的使用率越來越高。許多門店進貨后,慣性將其放入冰箱冷藏,但如此不分類的存放,容易導致水果的腐爛度增加,以下為水果儲藏指南。
不建議放入冰箱的水果:
各類熱帶水果,如榴蓮、釋迦、菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、紅毛丹、火龍果、楊桃等。這些水果買回后一旦放進冰箱,沒幾天就開始果皮凹陷,出現(xiàn)黑色的斑點,這說明水果已經(jīng)被凍傷了。熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞,還很容易變質(zhì),果肉就會加速腐爛。
建議放入冰箱的水果:
櫻桃、藍莓、楊梅、草莓、桑椹、葡萄、蓮霧、百香果、荔枝、龍眼、山竹。
這類水果皮質(zhì)嫩弱,需要低溫儲存,所以櫻桃、藍莓等要放在最低溫的冷藏區(qū)。
常溫或冰箱均可的水果:
橙子、橄欖、青棗、蘋果、梨、檸檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭樂、柑橘、甘蔗等,這類水果皮厚耐儲存。冷藏的水果不要水洗:
殘留在水果表面的水分容易侵蝕果皮,加速腐化,最好先用紙袋裹住,防止水分蒸發(fā),或者保鮮袋,但是需要在保鮮袋上扎些小孔,避免水氣積聚,造成水果腐敗。柑橘類果實包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。相對于其他水果,比較耐儲存。
柑橘類果實溫度:
柑:椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑,5℃~6℃;桔:沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘,3℃~5℃;
橙:甜橙(紅江橙、錦橙,冰糖橙,血橙),5℃~7℃;臍橙(紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜),4℃~8℃;
柚:西柚,12℃~13℃;沙田柚,6℃~8℃;蜜柚,7℃~9℃;
檸檬:檸檬12℃~13℃,萊姆9℃~11℃。
Tips不建議放入冰箱的水果,需注意避免太陽直曬,需放置于陰涼通風處。
放入冰箱的水果,應(yīng)保持干燥,并以專門的容器粉類放置。
一般冷藏冰箱的溫度設(shè)為5℃-8℃之間,可滿足大部分水果的儲藏需求。
冰箱要注意隨時處理積水,避免濕度過高,加速水果變質(zhì)。
常溫或冷藏均可的水果,茶飲店理解為,秋冬季可在室溫下儲藏,春夏季放入冰箱。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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