【門店】奶茶飲品店如何實現利潤空間的最大化

（本文由廣州航帆食品提供）
有句俗話講得好：無利不起早。作為一個奶茶飲品店的從業(yè)者，我想大多數人想得最多的一個問題就是如何去賺到更多的錢，如何去實現店內利潤的最大化。本期我們就圍繞這個問題去講一個奶茶飲品店的核心關鍵：利潤空間。

何為“利潤空間”？簡而言之就是收入與成本之間的差額大小。如果收入既定，則利潤空間取決于成本的控制，成本越低利潤越大；如果成本既定，則利潤空間取決于價值的提升，價值越高利潤越大。從一個奶茶飲品店的角度來講，要如何做到最大化利潤空間呢？

一、成本控制
成本的控制并不就是意味著可以采用低廉的物品以次充好，而是要在保證產品品質、質量的基礎之上盡量做到降低成本，規(guī)避額外的成本增加。那么一個在正常運營的奶茶飲品店有哪些方面是關系到成本的呢？店面租金、水電費、人工薪資、原物料采購以及其它費用。主要的可控成本在于原物料采購，它是關系到飲品口感、質量的重要因素，同時也是我們必須長期要采購的物料，目前行內來講原料各式各樣，琳瑯滿目，如果能夠把控好原物料的成本控制，將在很大程度上提升我們的利潤空間，因此如果能在原物料上做好等質的成本控制是非常有必要的。飲品店在采購原物料的時候可以做到多渠道對比，盡量選擇優(yōu)質廠家直接合作。

二、提升價值
提升價值一定要注意的就是必須跟店面定位和產品定位相結合，打造品牌價值，挖掘產品價值，切不可隨意的胡亂漲價。提升產品價值可以從以下幾個方面著手：
1、打造品牌價值，積累口碑和粉絲。我們之前有在《奶茶飲品店面之定位三部曲》一文中講到，品牌定位與產品定位是有著相互密切不可分的關系，品牌如何定位是關系到產品價值的提升高度，定位越高，產品價值越高，利潤空間越大，反之越低。在提升品牌價值的同時要逐漸培養(yǎng)粉絲，積累口碑，讓客戶為你的品牌價值買單。2、提升產品包裝價值也就是提升它的附加價值。一杯普通飲品杯裝飲料與一杯精品杯裝飲料肯定有著截然不同的效果，從視覺、味覺、特性、包裝等各個方面著手，還可以稀缺性為獨特的定位予以產品包裝，再加以廣告宣傳，展示出具有特色的各式飲品去增加產品價值，提升利潤空間。3、提升環(huán)境和氛圍及服務價值同樣一杯咖啡，口感、原材料、杯子大小都一樣的情況下。在路邊店賣八塊錢，老板賺四塊錢。在星巴克賣三十八塊，老板賺三十四塊。前者的利潤率扣除直接和間接的全部成本后為20%，而星巴克可以達到500%以上，那么他們是如何做到的？那是因為在星巴克喝咖啡，咖啡只是你消費的一部分。除了咖啡，你還要為星巴克的文化氛圍、咖啡廳的環(huán)境、專業(yè)的服務，甚至包括你要為你聽到的每一首音樂買單。可見提升奶茶飲品店的利潤空間大體可從“成本控制”和“價值提升”兩個方面來體現，方法不拘一格，不管以哪一種方式，每走一步我們都要抱著精益求精的態(tài)度去做好每一件事，業(yè)精于勤疏于嬉，行成于思毀于隨。
快報點評：利潤來自于"開源節(jié)流"，價值提升就是"開源"，成本控制即是"節(jié)流"，兩者都不可以偏廢。
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