【門(mén)店】奶茶飲品店如何實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)空間的最大化

（本文由廣州航帆食品提供）
有句俗話講得好：無(wú)利不起早。作為一個(gè)奶茶飲品店的從業(yè)者，我想大多數(shù)人想得最多的一個(gè)問(wèn)題就是如何去賺到更多的錢(qián)，如何去實(shí)現(xiàn)店內(nèi)利潤(rùn)的最大化。本期我們就圍繞這個(gè)問(wèn)題去講一個(gè)奶茶飲品店的核心關(guān)鍵：利潤(rùn)空間。

何為“利潤(rùn)空間”？簡(jiǎn)而言之就是收入與成本之間的差額大小。如果收入既定，則利潤(rùn)空間取決于成本的控制，成本越低利潤(rùn)越大；如果成本既定，則利潤(rùn)空間取決于價(jià)值的提升，價(jià)值越高利潤(rùn)越大。從一個(gè)奶茶飲品店的角度來(lái)講，要如何做到最大化利潤(rùn)空間呢？

一、成本控制
成本的控制并不就是意味著可以采用低廉的物品以次充好，而是要在保證產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量的基礎(chǔ)之上盡量做到降低成本，規(guī)避額外的成本增加。那么一個(gè)在正常運(yùn)營(yíng)的奶茶飲品店有哪些方面是關(guān)系到成本的呢？店面租金、水電費(fèi)、人工薪資、原物料采購(gòu)以及其它費(fèi)用。主要的可控成本在于原物料采購(gòu)，它是關(guān)系到飲品口感、質(zhì)量的重要因素，同時(shí)也是我們必須長(zhǎng)期要采購(gòu)的物料，目前行內(nèi)來(lái)講原料各式各樣，琳瑯滿(mǎn)目，如果能夠把控好原物料的成本控制，將在很大程度上提升我們的利潤(rùn)空間，因此如果能在原物料上做好等質(zhì)的成本控制是非常有必要的。飲品店在采購(gòu)原物料的時(shí)候可以做到多渠道對(duì)比，盡量選擇優(yōu)質(zhì)廠家直接合作。

二、提升價(jià)值
提升價(jià)值一定要注意的就是必須跟店面定位和產(chǎn)品定位相結(jié)合，打造品牌價(jià)值，挖掘產(chǎn)品價(jià)值，切不可隨意的胡亂漲價(jià)。提升產(chǎn)品價(jià)值可以從以下幾個(gè)方面著手：
1、打造品牌價(jià)值，積累口碑和粉絲。我們之前有在《奶茶飲品店面之定位三部曲》一文中講到，品牌定位與產(chǎn)品定位是有著相互密切不可分的關(guān)系，品牌如何定位是關(guān)系到產(chǎn)品價(jià)值的提升高度，定位越高，產(chǎn)品價(jià)值越高，利潤(rùn)空間越大，反之越低。在提升品牌價(jià)值的同時(shí)要逐漸培養(yǎng)粉絲，積累口碑，讓客戶(hù)為你的品牌價(jià)值買(mǎi)單。2、提升產(chǎn)品包裝價(jià)值也就是提升它的附加價(jià)值。一杯普通飲品杯裝飲料與一杯精品杯裝飲料肯定有著截然不同的效果，從視覺(jué)、味覺(jué)、特性、包裝等各個(gè)方面著手，還可以稀缺性為獨(dú)特的定位予以產(chǎn)品包裝，再加以廣告宣傳，展示出具有特色的各式飲品去增加產(chǎn)品價(jià)值，提升利潤(rùn)空間。3、提升環(huán)境和氛圍及服務(wù)價(jià)值同樣一杯咖啡，口感、原材料、杯子大小都一樣的情況下。在路邊店賣(mài)八塊錢(qián)，老板賺四塊錢(qián)。在星巴克賣(mài)三十八塊，老板賺三十四塊。前者的利潤(rùn)率扣除直接和間接的全部成本后為20%，而星巴克可以達(dá)到500%以上，那么他們是如何做到的？那是因?yàn)樵谛前涂撕瓤Х?，咖啡只是你消費(fèi)的一部分。除了咖啡，你還要為星巴克的文化氛圍、咖啡廳的環(huán)境、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，甚至包括你要為你聽(tīng)到的每一首音樂(lè)買(mǎi)單。可見(jiàn)提升奶茶飲品店的利潤(rùn)空間大體可從“成本控制”和“價(jià)值提升”兩個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)，方法不拘一格，不管以哪一種方式，每走一步我們都要抱著精益求精的態(tài)度去做好每一件事，業(yè)精于勤疏于嬉，行成于思?xì)в陔S。
快報(bào)點(diǎn)評(píng)：利潤(rùn)來(lái)自于"開(kāi)源節(jié)流"，價(jià)值提升就是"開(kāi)源"，成本控制即是"節(jié)流"，兩者都不可以偏廢。
投稿郵箱：hellodrink@qq.com

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