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而冷萃咖啡和冰滴咖啡則是一個低溫萃取的過程。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。二、兩款咖啡風(fēng)味表現(xiàn)和口感上的不一樣【冷萃咖啡】（口感特點(diǎn)：醇厚，順滑）這是一種萃取方法。冷萃咖啡歷史古老，是先將咖啡與冷水混合，放入冰箱冷藏，經(jīng)過至少8小時的浸泡。然后將咖啡液體與咖啡粉過濾分離(或法壓，或法蘭絨濾紙過濾等等，只要分開咖啡液體就好）之后就可以盡情享用了。這種咖啡因為長時間低溫浸泡，醇度更高，也可以長時間保存。
【冰滴咖啡】（口感特點(diǎn)：干凈，清爽）冰滴咖啡全程并長時間在低于5攝氏度的溫度下萃取，使得這種咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品質(zhì)之所以上乘，是因為選擇到合適的咖啡豆低溫勻速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡順滑、回味甘甜，咖啡中的風(fēng)味精華體現(xiàn)的淋漓盡致。
三、如何制作冰滴咖啡&冷萃咖啡？這次前街咖啡使用最近上架的埃塞俄比亞西達(dá)摩日曬處理的阿爾西咖啡豆制作兩款咖啡進(jìn)行對比。
產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞西達(dá)摩阿爾西海拔：1900-2200m處理法：日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N前街冷萃咖啡的制作方法1.將咖啡粉倒進(jìn)干凈的容器里，再按個人喜好倒入合適比例的水量。（如果想萃取結(jié)束后直接咖啡原液飲用可以用粉水比例1：12，如果想萃取結(jié)束后咖啡原液加入其他材料調(diào)制，如氣泡水，冰水，蘇打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）。*研磨小建議：咖啡粉的粗細(xì)可以比平常做手沖咖啡的咖啡粉更粗一些，因為細(xì)粉容易產(chǎn)生過萃，把一些不好的味道（焦苦味、澀感）給萃取出來。
2.放入冰箱內(nèi)萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。3.萃取結(jié)束后，用濾布或者濾紙濾出咖啡液。4.倒入自己喜歡的容器里就能享用啦~前街冰滴咖啡的制作方法1.前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壺沒有這么大的容量的記得按著比例少放一些咖啡粉哦~2.在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗細(xì)跟手沖咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3.粉面要記得放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻地分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。4.使用冰水“預(yù)浸泡”所有咖啡粉，不需要太多水，確?？Х确鄱紳櫇窳司涂梢粤?。其實這就類似于手沖中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。5.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調(diào)整調(diào)節(jié)閥大約10秒7滴水。6.制作完之后把咖啡液倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。前街咖啡西達(dá)摩阿爾西制作的兩款咖啡風(fēng)味描述：冷萃咖啡風(fēng)味：花香，豐富及飽滿的莓果果汁感以及莓果類果實的酸甜，明顯的發(fā)酵感，順滑的口感，蜂蜜的余韻。
冰滴咖啡風(fēng)味：淡淡的花香，莓果的酸質(zhì)，淡淡的發(fā)酵感，口感清爽干凈，帶有油桃、芒果的余韻。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
