手機(jī)瀏覽中華飲品屆
Queen Farm，皇后農(nóng)場(chǎng) 柯娜咖啡的種植一直采用家庭種植模式。柯娜咖啡的收獲季節(jié)是從每年的8月下旬開始一直到第二年的1月，農(nóng)民們分批將成熟的果實(shí)采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)處理后得到咖啡豆?！ ∵@支柯娜來(lái)自于Queen Farm，皇后農(nóng)場(chǎng)。在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評(píng)會(huì))杯大獎(jiǎng)賽中，榮獲亞軍稱號(hào)。在那里收成的70%堪稱最頂級(jí)的特級(jí)精品豆，它是以高品質(zhì)著稱的農(nóng)場(chǎng)。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有著毫不遜色于特級(jí)精品豆的芳香，烘焙業(yè)界的人們稱奇并贊不絕口! 柯娜地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產(chǎn)量最高的種植園，不僅品質(zhì)有保證，而且在特有的生長(zhǎng)環(huán)境與氣候下培育出來(lái)的咖啡味道更加馥郁?？履鹊貐^(qū)種植出來(lái)的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”。
柯娜地區(qū)的咖啡樹大多都長(zhǎng)在火山之上，能夠汲取蘊(yùn)藏在土壤里的大量養(yǎng)分，加上人工培育技術(shù)，讓這里的每一?？Х榷苟紦碛信c眾不同的模樣。由這種咖啡豆研磨煮制出來(lái)的柯娜咖啡，如絲般順滑，香氣濃郁，略帶迷人的堅(jiān)果香，酸度適中，宛如夏威夷島上五彩繽紛的景色一樣動(dòng)人，一樣意味無(wú)窮。 目前市面常見(jiàn)的夏威夷咖啡，除了大島的kona區(qū)之外，包括茂宜島、卡霧島、與可愛(ài)島，都有咖啡莊園展露頭角。而常見(jiàn)的夏威夷咖啡則包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品種。
02 | 處理方式水洗法 科納咖啡采用水洗法和自然烘干法。夏威夷潔凈甘甜的山泉水提供了進(jìn)行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純凈清新的味道。洗過(guò)的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽(yáng)光自然曬干?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6458715596330276" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/120735151.png" data-type="png" data-w="545" style="" /> 03 | 生豆分析 大小均勻，香少瑕疵豆， 豆偏橄欖綠，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心線，呈現(xiàn)淺褐色?！? Kona咖啡豆實(shí)際細(xì)分為五級(jí)，前三級(jí)較為常見(jiàn)，依序?yàn)镋xtrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry(圓豆，俗稱公豆，因?yàn)橐恍┛Х葠?ài)好者徧愛(ài)，特別挑出可賣較高價(jià)，Kona咖啡豆當(dāng)中有約5%的豆子是Peaberry型態(tài)。)，除了Peaberry(圓豆)特別挑出外，其它四級(jí)是依照豆子顆粒大小，重量及瑕疵比率來(lái)分級(jí)。
Kona生豆出口前，都會(huì)在麻布袋貼上號(hào)碼卷標(biāo)，這表示經(jīng)過(guò)夏威夷農(nóng)業(yè)部認(rèn)證，并附有識(shí)別的官印，因此價(jià)錢較貴，柯娜Kona咖啡售價(jià)僅次于藍(lán)山咖啡。Kona咖啡從播種、采收到水洗處理、日曬和磨光，全靠人工，所以產(chǎn)量有限加上美國(guó)人工處理，就顯得優(yōu)質(zhì)、昂貴了。目前夏威夷100%Kona咖啡與藍(lán)山咖啡并列為高級(jí)咖啡代名詞。
04 | 烘焙分析 科娜和藍(lán)山咖啡一樣，且都是密度低，密度低的豆子，下豆溫不能太高，在散發(fā)甜味時(shí)，顏色轉(zhuǎn)變成淡黃色，水分含量高，需要燜蒸足夠時(shí)間?？Х榷骨逅蓛粲薪Y(jié)實(shí)有重量的觸感 ，Kona不要烘焙太深，建議中淺烘焙(City——Full City-)。 前街咖啡建議烘焙前做好數(shù)據(jù)記錄，咖啡豆的含水量，密度，產(chǎn)地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計(jì)劃好你的烘焙曲線。烘焙過(guò)程中記錄有關(guān)的化學(xué)及物理變化現(xiàn)象，這都會(huì)幫助你更好的了解最終的烘焙結(jié)果并有助于改進(jìn)烘焙曲線。
烘焙機(jī)：楊家800N，投入550g 生豆 烘焙曲線： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力150度，風(fēng)門不變，烘至5‘35”，溫度150度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門變4； 第9‘30分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’30”開始一爆，調(diào)小火力至70度，風(fēng)門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），182度時(shí)關(guān)火，在193.4度下鍋。
中烘焙的Kona 最主要得到均衡溫潤(rùn)的花蜜甜與優(yōu)雅飽實(shí)不厚的口感，沖煮咖啡散發(fā)出桑果香讓人感到甜甜的幸福，余韻一種柔滑的麥芽苦甜溜進(jìn)喉頭吐氣后又涌在喉上，冷下來(lái)像一杯桑果茶。 
04 | 沖煮分析 1.濾杯：V60 2.水溫：92度 3.研磨度：小富士研磨度3.5 4.烘焙程度：中度烘焙 5.燜蒸時(shí)間：30秒
風(fēng)味：麥芽，桑果，尾韻持久焦糖甜感 前街咖啡建議手法：緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水：細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯 西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
