日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 當我們不知道一只豆子究竟適合哪一種水溫和研磨度，我們可以通過以下方法，用同一個豆子來分析：此次我用的是一款非洲的豆子產(chǎn)自：埃塞爾比亞 耶加雪菲處理方式：日曬烘培程度：中度烘培廠家提供的風味：發(fā)酵味 熱帶水果 莓果 香料細研磨-高水溫、低水溫的區(qū)別粗研磨-高水溫、低水溫的區(qū)別我使用的這款磨豆機數(shù)字為大調(diào)，字母微調(diào)，我選用4的刻度，一般手沖常用范圍，字母A細—Z粗。細研磨-高水溫磨豆機研磨度粉量濾杯BARATZA4A15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5091度37g水30s109g 1：00230g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆☆苦度：☆☆☆口感描述：濃而集中，酸有點刺，沒有層次，尾段苦明顯 有點像放了4、5天的冰滴冷了之后依舊帶有一點苦味細研磨-低水溫磨豆機研磨度粉量濾杯BARATZA4A15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5286度40g水32s108g 1：00231g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆口感描述：甜度不錯，入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈，酸是柔和了一點，喝起來包裹著果味，苦味在這里的表現(xiàn)弱很多，余韻則是很甜。細研磨讓我覺得就是粘稠度非常好，香氣過于集中，口感比較濃，水粉比列也是影響比較大的關(guān)系，但是溫度的改變很明顯能降低苦味。粗研磨-高水溫磨豆機研磨度粉量濾杯BARATZA4Z15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5091度37g水30s107g 1：00232g總水量：229甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：口感舒服，風味有點弱了 整體靠后 伴有水感香氣不足 甜酸表現(xiàn)比較好 喝完有苦澀感 雜味明顯粗研磨-低水溫磨豆機研磨度粉量濾杯BARATZA4Z15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：4586度35g水30s105g 1：00230g總水量：230甜度：☆☆☆酸度：☆苦度：☆口感描述：不苦，水感、香氣不足，整體靠后 酸弱這里我想提及到一些關(guān)于風味的變化，好像我們把一顆咖啡到放在嘴巴嚼的那種感覺，非常淡的果味，其中更加明顯的是谷物、木質(zhì)的一些味道，極為重的焦糖味。嚴重性的萃取不足。

細研磨讓我覺得就是粘稠度非常好，香氣過于集中，口感比較濃，水粉比例也是影響之一但是這里排除。但是相對同等研磨度下水溫降低能為其帶來苦味下降、濃度下降、酸度柔和，甜度明顯。風味集中、層次感沒有明顯改變。
粗研磨則是就算是用高的水溫也不是明智的改善好萃取不足造成的問題，隨著溫度越低，風味整體更加靠后，被萃取出來的物質(zhì)越來越少，風味及層次則更加明顯清晰。總結(jié) 這只豆子適合 用細研磨-低水溫 沖煮方法，大家可以通過這樣的實驗去試一只豆子，最后適合怎樣的水溫和研磨度來萃取。