【拉花】郁金香咖啡拉花方法 & 打奶泡手測(cè)溫度技巧

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 在制作復(fù)雜的圖案時(shí)最重要的是需要一缸優(yōu)質(zhì)的奶泡，而奶泡的溫度則是影響奶泡質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵因素。本章將跟朋友們分享郁金香咖啡拉花的同時(shí)再跟朋友們分享打奶泡手測(cè)溫度技巧。今天繼續(xù)給大家更新郁金香咖啡拉花圖解，郁金香是很多拉花愛(ài)好者喜歡的圖案之一，給大家?guī)?lái)一個(gè)壓紋郁金香，運(yùn)用到前推與擺動(dòng)技巧。　　　　1:融合至四分滿(mǎn)，三分之一位置選點(diǎn)注入，拉花缸貼住咖啡杯邊緣?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/121022811.png" data-ratio="0.9153153153153153" data-w="555" />　　2:慢速移動(dòng)至中心位置，注意左右輕微擺動(dòng)就行。　　　　3:當(dāng)壓紋回流時(shí)，減小流量，加快擺動(dòng)，注意擺動(dòng)的幅度。　　　　4:提高拉花缸，這個(gè)步驟和樹(shù)葉是差不多的。　　　　5:三分之一處位置再次注入，注意流量與拉花缸高度，然后前推，注意箭頭位置的圖案變化。　　　　6:推至圖案被包圍，提高拉花缸，細(xì)收，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小缺口。　　　　7:再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一個(gè)前推圖案的小缺口。　　　　8:當(dāng)“花瓣”被前一個(gè)“花瓣”包圍，提高拉花缸細(xì)收，還是留一個(gè)小缺口。　　　　9:再次注入，輕微左右擺動(dòng)，停留，形成一個(gè)小桃心，注意黑線(xiàn)位置的缺口變化。　　　　10:提高拉花缸，控制好流量收。　　　　11:可以清晰的看見(jiàn)“花瓣”是怎么形成的，收的時(shí)候一定要注意好流量。　　總結(jié)：壓紋郁金香不是特別難，也比較好適合練習(xí)，多看幾次視頻，了解其中圖案的形成與變化，這樣對(duì)拉花練習(xí)比較有幫助。練習(xí)的時(shí)候注意好擺動(dòng)的幅度，不用太快，也不用擔(dān)心壓紋太少，也可以只前推兩次，當(dāng)熟練后可以適當(dāng)?shù)募右恍杭y，多前推幾次，可以使圖案更加好看。參考視頻：　　打奶泡手測(cè)溫度技巧：　　一、奶泡最適宜的溫度　　牛奶在咖啡機(jī)上發(fā)泡時(shí)，最適宜的溫度是控制在60度~70度這個(gè)區(qū)間的，原因在于：　　1、牛奶溫度低于60度，會(huì)讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;　　2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會(huì)被激發(fā)出來(lái)，讓咖啡更香、更甜、更順滑?！　?、高于70度的牛奶，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)被破壞掉，畢竟牛奶的會(huì)更的較水，柔順度及香甜程度都會(huì)變差。　　二、打奶泡手測(cè)溫度技巧　　既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據(jù)這個(gè)溫度呢?個(gè)人建議是您需要配備一支溫度計(jì)，你可以直接將溫度計(jì)插入到發(fā)泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會(huì)一目了然了。當(dāng)然，由于經(jīng)驗(yàn)的積累，最終您也可以脫離溫度計(jì)了，直接靠手就能測(cè)出奶泡的溫度?！　∑浼记扇缦拢骸　?、左手拿著奶缸，右手打開(kāi)蒸汽，開(kāi)始發(fā)泡奶沫;　　2、打開(kāi)蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度;　　3、當(dāng)您的手感覺(jué)很燙，并無(wú)法再貼著時(shí)，即可停止發(fā)泡牛奶，然后，將溫度計(jì)插入奶泡中，測(cè)得溫度。 　　4、倘若溫度并未達(dá)到60度~70度這個(gè)范圍，建議您可以在下次發(fā)泡至燙手時(shí)，移開(kāi)手掌，并開(kāi)始在心里默數(shù)1、2、3、4…這個(gè)通常以秒為單位，進(jìn)行加時(shí)。例如，您的手移開(kāi)奶缸手，你加時(shí)了四秒后，測(cè)得溫度達(dá)到了65度，那么恭喜您，您找到規(guī)律了，以后都在燙手的時(shí)候加時(shí)四秒左右即可。按上述第4點(diǎn)加減時(shí)間的方法則可以很容易手測(cè)奶泡溫度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其實(shí)只要打奶泡一段時(shí)間后，多少都能找到規(guī)律與手感，奶泡的溫度也會(huì)較容易控制了。來(lái)源：咖啡大濕博客免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于咖啡大濕博客， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity