每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffeeCupping開始于1980年左右的美國(guó)，起初是咖啡商為確?？Х绕焚|(zhì)而采取的抽樣調(diào)查程序，旨在發(fā)現(xiàn)重大瑕疵，避免買到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技術(shù)。
但是…杯測(cè)(cupping)到底是什么？（能吃嗎？？？）相信許多人一聽到咖啡杯測(cè)一定就會(huì)聯(lián)想到咖啡廣告會(huì)出現(xiàn)的外國(guó)專家，面前擺放了一堆裝滿咖啡的杯子，而他的工作就是喝完全部的咖啡并評(píng)分(感覺起來(lái)就像品酒師一樣)，但是現(xiàn)實(shí)真的是如此嗎？杯測(cè)(cupping)到底是專業(yè)的展現(xiàn)還是只是吸引顧客上們的噱頭？今天小編就帶你來(lái)了解“杯測(cè)(cupping)”的意義及目的！
首先我們先來(lái)了解cupping的起源，它起始于1980年的美國(guó)，起初是咖啡商為了咖啡品質(zhì)而采取的抽樣調(diào)查技術(shù)，旨在發(fā)現(xiàn)重大瑕疵，避免買到不堪用的咖啡，是秘而不宣的技術(shù)。但直到現(xiàn)在，cupping已從昔日的調(diào)查咖啡品質(zhì)保證，發(fā)展到現(xiàn)在的鑒定、發(fā)展配方豆、競(jìng)賽等等層面。
像是SCAA和COE的cupping表格是目前精品咖啡界最常使用的系統(tǒng)，而且大同小異。如今cupping已經(jīng)成為咖啡業(yè)界必定學(xué)習(xí)的技藝之一。每個(gè)人都能夠成為咖啡杯測(cè)師，不要以為它難懂不易學(xué)，其實(shí)你只要多喝咖啡多比較多練習(xí)，在腦中建立屬于自己的咖啡風(fēng)味庫(kù)，你就能夠成為專業(yè)的咖啡杯測(cè)師啰！（成功都一定是從經(jīng)驗(yàn)累積的喔?。?img data-ratio="0.665625" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/121315421.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />但是在成為咖啡杯測(cè)員之前還有幾件事情必須要了解的事情：1、標(biāo)準(zhǔn)化烘培：烘培時(shí)間在8-12分鐘間，在一到結(jié)束到二爆前，此時(shí)的火力較平均，這樣的方式即能夠達(dá)到中烘培的全風(fēng)味烘培，不至于太酸太焦，碳化也不會(huì)過劇。之后在冷卻至室溫，并放在陰涼干燥的地方。2、標(biāo)準(zhǔn)化萃?。罕撸菏褂酶蓛羟也馁|(zhì)規(guī)格統(tǒng)一的玻璃或陶瓷杯及杯蓋。水質(zhì)：干凈無(wú)味的水。研磨程度：略細(xì)或接近手沖咖啡粉的粗細(xì)度。記得研磨后的咖啡粉盡快使用不然風(fēng)味會(huì)跑掉。(記得最久不得超過半個(gè)小時(shí))濃度：咖啡豆克數(shù)與熱水的比例約為1：18.18，也就是說11g的咖啡粉用200ml的水萃取。水溫：美杯萃取的水溫最適溫度為93°C-94°C，水均勻與咖啡混和浸泡。浸泡時(shí)間：3~5分，不須攪拌。3、標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)測(cè)：杯測(cè)環(huán)境安靜干凈。4、杯測(cè)匙：有使用專門的杯測(cè)匙。5、啜吸：雖然杯測(cè)啜吸的動(dòng)作夸張不雅觀，是使用杯測(cè)匙盛咖啡，用力吸到口腔中，這樣子的作法能夠提高味覺與與嗅覺的測(cè)味效率。
Cupping六大步驟：1、評(píng)鑒干香與濕香2、評(píng)鑒味譜、余韻、酸味厚實(shí)感與平衡度3、評(píng)鑒甜味、一致性、干凈度與總評(píng)4、綜合給分5、缺點(diǎn)扣分6、最后得分
國(guó)際級(jí)杯測(cè)繁雜又讓人望之卻步，但是不必害怕，你只要掌握標(biāo)準(zhǔn)化烘培、標(biāo)準(zhǔn)化萃取與標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)鑒，就可以在家或咖啡館進(jìn)行cupping。但若沒有滿足以上三點(diǎn)就難以稱為cupping啦~切記切記~World Cup Tasters Championship是與Cupping有些許相同的咖啡賽事，我們可以把這種活動(dòng)稱為Tasting。比賽的內(nèi)容是測(cè)試選手們專業(yè)的區(qū)分咖啡味道差異的技巧、速度及準(zhǔn)確性。在比賽時(shí)會(huì)同時(shí)奉上八組咖啡，每組三杯，其中的兩杯一模一樣，兩兩對(duì)決。比賽的旨要目的是讓選手們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)區(qū)分出不一樣的那杯咖啡，所以Cupping Tasting的活動(dòng)競(jìng)賽，要求的并不是咖啡豆，而是測(cè)驗(yàn)人對(duì)咖啡風(fēng)味的檢測(cè)能力。
但是也有些人把Cupping Tasting當(dāng)作神話，認(rèn)為咖啡杯測(cè)可以讓咖啡展現(xiàn)出更多的風(fēng)味，這就有點(diǎn)誤導(dǎo)了?？Х缺瓬y(cè)的目的，主要是讓我們知道咖啡風(fēng)味的本質(zhì)，之所以利用這個(gè)方式，是因?yàn)樗梢詼p少最多的沖煮／萃取時(shí)產(chǎn)生的誤差，不但可以因此比較樣品豆子是否風(fēng)味一致（三杯～五杯）、風(fēng)味，甚至進(jìn)而可以知道我們喜歡的烘焙度、研磨度等。有些人認(rèn)為杯測(cè)應(yīng)該是固定的烘焙度，但回過來(lái)思考，若你或是你的客人，喜歡的烘焙度與杯測(cè)要求的不同，你用杯測(cè)烘焙度測(cè)試有意義嗎？所以杯測(cè)若不是咖啡豆的競(jìng)賽、品味能力的競(jìng)賽，其實(shí)是可以很自由的。此外，他也可以知道你的沖煮技術(shù)，這也讓一些對(duì)于杯測(cè)有疑惑的朋友，澄清一下。
杯測(cè)的風(fēng)味絕對(duì)不是最佳的風(fēng)味?。∪羰侵皇前芽Х榷寡心ラ_來(lái)，倒水沖煮浸漬就比你用各種沖煮器材要好喝，那…你干嘛還花這么多功夫去使用這些器材？所以，其實(shí)杯測(cè)不但可以偵測(cè)出咖啡豆的本質(zhì)，也可以當(dāng)作你沖煮技巧的檢驗(yàn)喔！
免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
