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在EK43掀起熱潮的2013年，除了磨豆機(jī)以外也出現(xiàn)了同樣引人注目的萃取方法。Mahlkonig和Matt Perger的ST.Ali公開了名叫“COFFEE SHOT 101”的萃取方法，不是8~10 TDS%濃度的咖啡，而是萃取1.2~1.5TDS%的低濃度咖啡。
|COFFEE SHOT 101指南其實(shí)在Matt Perger之前，不少咖啡師也嘗試過類似的萃取方法，包括減小水泵壓力而用低壓萃取較粗的咖啡粒子，或調(diào)整萃取速度。FIKA FIKA CAFé的老板是2013北歐咖啡烘培大賽(Nordic Roaster Champion 2013)的冠軍James Chen， 果然他的咖啡是北歐風(fēng)格的light roast(淺烘培)。
|La Marzocco Strada EP基礎(chǔ)的Shot Brewer EP機(jī)型FIKA FIKA CAFé的沖煮咖啡用 La Marzocco Strada Shot Brewer EP機(jī)型萃取，值得留意的是此機(jī)器不是商用化機(jī)型。它算是Strada EP機(jī)型的樣品機(jī)器，減去蒸汽鍋爐，跟Strada EP的壓力曲線一樣。FIKA FIKA CAFé的沖煮咖啡跟Matt Perger的COFFEE SHOT方式不同，James Chen把它叫“Filter Shot”。
< 與FIKA FIKA CAFé老板James Chen的采訪 >SOEEthiopia Yirgacheffe DP Heleanna 參數(shù)水92.5度粉量18g萃取40g25～26秒壓力9barQ) 為什么用Espresso機(jī)器來沖煮Filter Shot呢?A) 因?yàn)閭鹘y(tǒng)用手沖煮的filter coffee都必須面臨“沖煮水溫遞減”的問題，也就是在沖煮咖啡的過程中，沖煮水溫會(huì)不斷下降，造成水溫是向下遞減的曲線。這種情形造成萃取率的下降，也使得用手做手沖咖啡難以精確復(fù)制、也難以達(dá)到高萃取率的沖煮。因此我們采用具有PID精密水溫溫控功能的Espresso機(jī)器Shot Brewer EP來制作filter coffee，能確保沖煮過程中沖煮水溫恒定，達(dá)到高萃取率，使得咖啡中的香氣完整釋放萃取至杯中。使用Espresso機(jī)器代替手沖制作Filter coffee的好處是：萃取速度比手沖更快，可以精確復(fù)制最好的沖煮，達(dá)到較高的萃取率。Q) 制作沖煮咖啡時(shí)，為什么用VTA 6，而不是EK43呢？A) 因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)對(duì)于 filter shot 沖煮方式而言，VTA-6的研磨效果比起 EK 43更好很多！Matt Perger 前年造訪Fika Fika 時(shí)他也同意VTA-6的沖煮效果很好，唯一缺點(diǎn)是缺乏細(xì)度調(diào)整研磨刻度的功能。因?yàn)閂TA-6的研磨粒徑分布比EK43更廣一些，使得可以萃取出風(fēng)味口感比EK43更豐富的咖啡。我們認(rèn)為EK43的研磨粒徑分布太過于一致，導(dǎo)致沖煮出的咖啡口感與味道太過于單一面向，優(yōu)點(diǎn)是極度的干凈(clean)口感，缺點(diǎn)是稍嫌呆板、缺乏豐富度 (complexity) 與厚度（thiner body)Q) 烘培時(shí)，會(huì)區(qū)分Espresso用的和沖煮用的嗎？A) 會(huì)的，我會(huì)區(qū)分，用不同的烘焙方法。吳則霖的wbc冠軍賽豆便分為espresso 與with milk兩款不同的烘焙（同是使用Finca Deborah Geisha但烘焙法不同）。
此外補(bǔ)充一下，吳則霖的WBC競賽豆是委托由我烘焙的，并非由他自烘，因此您們?cè)赟imole Kaffa 喝到的與賽場上的并不一樣。如同James Chen采訪里回答的一樣，F(xiàn)IKA FIKA CAFé的沖煮用的磨豆機(jī)不是EK43而是 VTA 6。雖然他們咖啡店有EK43，但還是特意用VTA 6來磨豆。當(dāng)時(shí)我們直接問咖啡師， 她竟然能夠清楚地回答。所以能感覺到FIKA FIKA CAFé的咖啡師對(duì)自己的店鋪所用的設(shè)備了然于心。
|Shot Brewer旁邊有自動(dòng)沖煮工具“OTFES”。
|精品咖啡以冷咖啡和熱咖啡方式呈獻(xiàn)另外有意思的是，沖煮咖啡以冷和熱兩種咖啡方式呈獻(xiàn)。冷沖煮咖啡擁有獨(dú)特的香味，跟熱沖煮咖啡的味道明顯不同。他們的方式能讓顧客感受到同一種咖啡里有很多種香味的可能。沖煮咖啡的外觀濃濁，有金屬過濾特有的顏色。有Light roasting華麗的香味的特點(diǎn)，也有堅(jiān)果(Nutty)和豐厚的甜味。James Chen的烘培確實(shí)完整地表達(dá)Light roasting的優(yōu)勢。|FIKA FIKA CAFE 沖煮吧臺(tái)FIKA FIKA CAFé的沖煮咖啡制作方法很獨(dú)特，制作出來的咖啡味道里也有獨(dú)特的味道。確實(shí)用Espresso咖啡機(jī)萃取的沖煮咖啡擁有巨大的潛力。希望越來越多的咖啡廳能通過各樣方式來實(shí)驗(yàn)新的萃取方法，制作出令人流連忘返的美妙滋味。
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