手機瀏覽中華飲品屆
危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候，使得危地馬拉咖啡豆擁有獨特的風味。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分布于1500米以上，最易種出極硬豆。危地馬拉咖啡豆主要采用水洗處理，其中45%屬于精品級，比例相當高。危地馬拉咖啡豆分級海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等級就越高：SHB（極硬豆）：種植海拔在1500-1700米；HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；Extra Prime（特優(yōu)質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；Prime（優(yōu)質水洗豆）：種植海拔850-1000米；Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700-850米。
危地馬拉咖啡豆處理法危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量是日曬。前街咖啡經常會碰到客人問這樣的問題，水洗和日曬有什么區(qū)別，要知道即便是同個產區(qū)同個莊園出產的咖啡豆，也有分水洗和日曬。其實經常買前街咖啡口糧豆的朋友就會發(fā)現(xiàn)，前街咖啡口糧豆多數采用水洗處理法，因為水洗處理法可以呈現(xiàn)出一個產區(qū)的基本風味，也是產區(qū)風味認識的開始。日曬處理法則是在這個基礎風味上增添了甜香氣和發(fā)酵感。
1.采收。成熟的咖啡果實以后，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這里為止都與日曬法一樣。2.去果肉。將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由于果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之后，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。3.發(fā)酵去果膠。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發(fā)酵水槽中。雖然名稱說是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是借由發(fā)酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發(fā)酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發(fā)酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸質會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發(fā)酵后，才是真的水洗——再次洗凈豆子。4.干燥。完成水洗之后，一樣需要加以日曬或機器干燥，讓含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發(fā)霉的問題。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
危地馬拉咖啡品種危地馬拉咖啡品種以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉為主，亦有少量的黃色波旁、瑰夏和帕卡瑪拉，以及新培育的品種馬拉卡杜拉，品種頗為多元。危地馬拉咖啡產區(qū)危地馬拉共有八大產區(qū)，分為五個火山產區(qū)和三個非火山產區(qū)。五大火山產區(qū)：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區(qū)（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、圣馬可火山產區(qū)（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區(qū)：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。
危地馬拉最著名的兩大咖啡產區(qū)非安堤瓜產區(qū)和薇薇特南果產區(qū)莫屬，其實安堤瓜的名氣遠大于薇薇特南果，特別是四五年前，安堤瓜的咖啡豆成交價一直都是幾個產區(qū)里面最高的，但隨著精品咖啡的發(fā)展，薇薇特南果出產的咖啡品質逐漸受到咖啡愛好者的關注，一枝獨秀的局面也漸漸轉變。除了安提瓜和薇薇特南果這兩個產區(qū)，前街還對比過另外其他產區(qū)，來自新東方產區(qū)的小藍莓莊園和阿卡特南果產區(qū)咖啡豆表現(xiàn)也不錯。安提瓜產區(qū)危地馬拉 拉米尼塔 花神產區(qū)：安提瓜產區(qū)貿易商：La Minita海拔：1200-1600m品種：波旁、卡杜拉處理方式：水洗處理等級：SHB
安提瓜(Antigua)產區(qū)危地馬拉的中部高地，該地區(qū)是亞熱帶季風氣候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出產的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成為危地馬拉著名的咖啡產區(qū)。拉米尼塔（La Minita）是一家貿易商，在危地馬拉創(chuàng)立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思為“咖啡之花”，中文譯為“花神”。前街咖啡這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡并列為古老品質優(yōu)良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤?？ǘ爬遣ㄅ缘淖匀蛔兎N，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜于鐵皮卡和波旁。
前街咖啡確定了淺度烘焙的方向，為了能夠突出其豐富的果汁口感，前后進行了多次參數調整和杯測環(huán)節(jié)的品鑒。
前街咖啡危地馬拉安提瓜花神咖啡豆烘焙曲線沖煮參數咖啡粉量15克比例1：15水溫90℃研磨度0.85mm篩網通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風味描述莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑薇薇特南果產區(qū)危地馬拉 薇薇特南果產區(qū)：薇薇特南果海拔：1500-2000m品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾處理方式：水洗處理
前街咖啡確定了淺度烘焙的方向，為了能夠突出其豐富的果汁口感，前后進行了多次參數調整和杯測環(huán)節(jié)的品鑒。
前街咖啡危地馬拉薇薇特南果咖啡豆烘焙曲線沖煮參數咖啡粉量15克比例1：15水溫90℃研磨度0.85mm篩網通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風味描述柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，余韻茶感新東方產區(qū)危地馬拉小藍莓莊園帕奇產區(qū)：新東方海拔：1550-1800m處理法：日曬處理等級：SHB品種：帕奇PACHE
新東方產區(qū)是危地馬拉八大產區(qū)中最年輕的一個咖啡產區(qū)。這里雨水豐沛，長年在云蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區(qū)，這里的土壤都是由變質巖構成的，因此里面含有豐富的礦物質。新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀50年代以來，山區(qū)里的農民們依仗這里天然的、具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸煥發(fā)出勃勃生機的景象，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。帕奇品種是鐵皮卡的天然突變品種。植株較小，從而可以更密集地種植并獲得更高的產量。適合種植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2500毫米的地區(qū)。該品種于1949年在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農場被發(fā)現(xiàn)。
前街咖啡同樣確定了淺度烘焙的方向。
前街咖啡危地馬拉新東方小藍莓莊園帕奇咖啡豆烘焙曲線沖煮參數咖啡粉量15克比例1：15水溫90℃研磨度0.85mm篩網通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風味描述莓果、杏仁、發(fā)酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶阿卡特南果產區(qū)危地馬拉 阿卡特南果產區(qū)：阿卡特南果海拔：1300-2000m處理方法：水洗處理品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
阿卡特南果產區(qū)的咖啡是危地馬拉最高海拔咖啡豆之一，因為鄰近的Fuego火山和帕卡雅火山（Pacaya）兩座火山持續(xù)噴發(fā)，使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。阿卡特南果產區(qū)有著特殊的微型氣候，白天，因太平洋的照拂下，從海岸捎來潮濕的熱空氣，黎明與夜晚時分，則接收來自危地馬拉高地的干冷空氣。日夜溫差大，使得此區(qū)的咖啡甜度較高。前街對比發(fā)現(xiàn)，阿卡特南果的咖啡風味近似安提瓜，但是果酸味稍低，干濕香顯著、宜人，醇厚度飽滿，余韻清澈，香氣沁人心脾。
烘焙這只危地馬拉咖啡豆，前街采用的是淺中烘焙的手法。
前街咖啡危地馬拉阿卡特南果咖啡豆烘焙曲線沖煮參數咖啡粉量15克比例1：15水溫90℃研磨度0.85mm篩網通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風味描述柑橘與莓果的酸質，黑巧克力，余韻帶有少許煙熏感
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
