覓館 | 臺北—喝一杯好咖啡

2016年08月| 臺北很多人愛去臺北旅行，因為這個地方?jīng)]有語言障礙，食物口味適宜，消費(fèi)不高，以上說的我都愛，而且這里還有咖啡。Fika Fika Café“Fika”取自瑞典語「喝咖啡」，而店名的大意是“一起喝咖啡的休閑時間”。老板陳志煌曾親赴北歐參加世界咖啡烘焙大賽，2013年拿下北歐烘焙冠軍，也是這項賽事的唯一華人冠軍，連臺灣國寶級的面包師世界烘焙歐包冠軍吳寶春都選擇與他合作。這里的單品咖啡會以特制的單頭機(jī)械長萃取（long black），然后以1+1（冷加熱）的方式呈現(xiàn)。我點(diǎn)的耶加雪菲冰鎮(zhèn)的版本有明顯的大樹菠蘿的甜味和香氣，熱飲反而沒冷飲的驚喜，也可能是因為臺北太熱了……店里的咸派、貝果、蛋糕、可頌等輕食也頗受好評，環(huán)境運(yùn)用白色墻面和木質(zhì)桌椅打造愜意環(huán)境，深諳北歐簡約風(fēng)。Fika Fika Cafe臺北市中山區(qū)伊通街33號一樓TEL：02 2507-0633營業(yè)時間：周一 – 周五: 8:00 – 21:00周六 – 周日: 10:00 – 21:00Coffee Sweet為了找這家店，我暴走了4.4公里，在臺北的馬路上貢獻(xiàn)了8000多步，而找到的時候，咖啡館已經(jīng)坐滿了人，需要等位。店內(nèi)主打Ninty Plus公司的咖啡豆，種類繁多，90+的豆子幾乎都有，而個人覺得這里最值得喝的就是巴拿馬的瑰夏$200~300都有（翡翠莊園的競標(biāo)豆只售NT$250）。店里的生招牌就是高老板，為人靦腆，卻不失性格，同時兼具實(shí)力。高老板每天只會為虹吸壺準(zhǔn)備28塊濾布，而對外售賣的每日限量26杯，每一杯都是誠意出品，瑰夏帶有柑橘的香甜和檸檬茶的韻味，而且隨著溫度下降，風(fēng)味會越發(fā)順服。店內(nèi)不允許拍照，特別是高老板不喜歡被拍，所以哪怕是拍咖啡，也要給老板打聲招呼。但不得不說，高老板認(rèn)真沖咖啡的狀態(tài)非常的帥！聽說這里的提拉米蘇非常非常非常正點(diǎn)，女生可以試試。coffee sweet　　臺北市中山區(qū)中山北路一段33巷20弄3號　　TEL：02 2521-0631營業(yè)時間：周一 – 周五: 09:30 - 18:30周六 – 周日: 15:00 – 21:00Rufous Coffee Roasters我在不少臺北精品咖啡的推薦里都有這家店，但有趣的是，大家對于他的評價是“低調(diào)，很少宣傳……”明明他很紅好不好，幾乎臺灣咖啡師業(yè)內(nèi)推薦名單中肯定有他！每天午后1點(diǎn)開店，逢周四離休，而店名據(jù)說是老板本人的名字。Rufous老板楊博智，目測身高185以上，“擠”在并不寬敞的吧臺后面，幾乎不說話，酷酷的貌似對于一切都很淡漠，唯獨(dú)咖啡。除了偶爾和熟客打聲招呼，剩余時間都在專注的制作咖啡。而他家用作手沖的機(jī)器是來自于愛爾蘭，可以設(shè)置恒定的注水高度、水流、溫度，然后由咖啡師控制打圈和時間，既保留了屬于咖啡師的個性，又將可能出現(xiàn)的人為失誤將至最低，自然每一杯咖啡都是精品。第一次來，一定要試試他親手精選烘焙的“House Blend”。據(jù)說是通過6～7款不同風(fēng)味的豆子拼配，危地馬拉、哥倫比亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、哥斯達(dá)黎加、蘇門答臘、也門，還有巴拿馬。在權(quán)威咖啡評鑒組織Coffee Review評級，結(jié)果獲得91分，烘焙度會比較深，偏日式的風(fēng)格。Rufous Coffee Roasters　　臺北市大安區(qū)復(fù)興南路二段333號　TEL：02 2736-6880　　營業(yè)時間：13:00 - 22:00，周四例休　地鐵站：科技大樓站All Day Roasting Company這家店原本并不在我的list之中，但咖啡的世界就是如此奇妙，你能在一家咖啡館里跟咖啡師聊天，然后從咖啡師口中知道你下一站需要去的咖啡館。All Day的空間非常大，但座位數(shù)卻相對少，木門之后是一個非?？諘绲奶炀?，采光一流，而且可以舉辦各種活動。而作為咖啡吧臺的主區(qū)域則是現(xiàn)在非常流行的工業(yè)風(fēng)。這一臺4機(jī)頭steampunk咖啡機(jī)絕對是鎮(zhèn)店之寶，過百萬的設(shè)備在不少臺灣咖啡師眼里也是土豪般存在。從2016年7月開始這家店嘗試自家烘焙以及不定時引進(jìn)世界各地的咖啡豆選擇，每一杯咖啡都有自己的專屬身份小卡。大概在All Day眼中，無論是最重要的咖啡豆到?jīng)_煮器具的選擇、技法，還是咖啡館餐飲、甜點(diǎn)風(fēng)味、裝修或主題風(fēng)格，甚至其服務(wù)方式、地理位置與復(fù)合性等，到處都有可以用生命來追求極致的改善空間。用蒸汽朋克沖煮的咖啡，個人感覺就是揉合了法壓壺和虹吸式萃取的風(fēng)味，味道非常干凈，這里的甜點(diǎn)和簡餐也不妨一試。All Day Roasting Company　　臺北市松山區(qū)延壽街329號　　TEL：02 8787-4468營業(yè)時間：10:00 - 23:00Milkglider Latteartist Unity這家咖啡館有個中文名：牛奶滑翔機(jī)，可以說是臺北咖啡界的潮店！我第一次尋過來的時候，大概早上10點(diǎn)的樣子，店雖然已經(jīng)開了，當(dāng)里面的咖啡師告訴我他們還沒營業(yè)，如果實(shí)在想喝咖啡，可以去不遠(yuǎn)的Gabee.先喝一杯。我第一次見到咖啡店主動推薦客人去隔壁喝咖啡的。后來我才知道，給我說話的那個人就是謝維晟，2015年Caffee Fest 世界拉花大賽東京站冠軍。第二次來，總算喝到了他們家的咖啡。店里備有兩款咖啡豆，一款是經(jīng)典的拼配，深烘；另一款則是水果拼配，中淺烘。這家拉花冠軍店的拿鐵有兩個size：6oz/12oz，而價格只需NT$100/120，據(jù)說這已經(jīng)是升價之后的價格。用如此低廉的價格，喝一杯冠軍咖啡師親手制作的咖啡，實(shí)在喜出望外。曾經(jīng)有人提出過，“拉花是華而不實(shí)的伎倆”。但我相信，好的拉花是首先是建立在一杯好咖啡的基礎(chǔ)上的，因為這是牛奶與咖啡結(jié)合的藝術(shù)。就如Milkglider是謝絕使用水果拼配去制作12oz的Latte的，咖啡師會告訴你，因為以12oz的用奶量，水果拼配豆的咖啡風(fēng)味壓不住奶味，會破壞咖啡與奶之間的風(fēng)味平衡。這家店一共有五個咖啡師：謝維晟，林奐，穆念慈，林子軒，尚郁，其中三位在世界級拉花比賽里拿到名次，而五位咖啡師里最小的一位才19歲。這張合影是我從他們的網(wǎng)站上扒的。Milkglider Latteartist Unity　　臺北市松山區(qū)民權(quán)東路三段160巷19弄36號1樓　　TEL：02 2712-3080營業(yè)時間：11:00 - 21:00The Lobby of Simple Kaffa一開始沒看清楚地址，導(dǎo)致這家咖啡館我找了好久，主要是它開在一棟大廈的負(fù)一樓，實(shí)在太隱蔽了。然而在我找到它的時候，店里已經(jīng)坐滿了人，甚至在30多度的高溫下，戶外區(qū)域也座無虛席。皆因這里的主人是吳則霖，連續(xù)兩年獲得TBC（WCE世界杯咖啡大師臺灣選拔賽）冠軍，同時是今年WBC世界咖啡大師賽冠軍的存在。頭頂著無數(shù)的光環(huán)，自然吸引了不少咖啡愛好者過來朝圣，先要了我個人偏愛的日曬耶加，紅色水果的味道非常明顯，哪怕是咖啡變冷了之后，依然表現(xiàn)出色，我甚至覺得冰了喝更好。而店里有一款非常特別的“白啤咖啡”，是以淺烘的精品咖啡豆加入二氧化碳，豐富的泡沫以及如啤酒般的口感。有點(diǎn)小遺憾的是當(dāng)天似乎世界冠軍先生沒有在店里，吧臺里清一色是女咖啡師。而不得不提的是這家里的手作西點(diǎn)非常好吃，我個人首推：抹茶卷。還有就是這家咖啡館的廁所需要輸入電子密碼，去之前要先向店里的工作人員索要密碼。the lobby of simple kaffa臺北市大安區(qū)敦化南路一段177巷48號B1TEL：02 8771-1127營業(yè)時間：周日－周四：12:30 - 21:30周五、周六：12:30 - 22:00地鐵站：忠孝敦化站GABEE.這家店距離Milkglider不遠(yuǎn)，店名“GABEE”在臺灣人說的閩南語里就是“咖啡”的意思，后面跟著的“.”則諧音為“店”。而該店的靈魂人物就是被譽(yù)為臺灣拉花第一人的林東源先生。97年入行，04年拿臺灣冠軍，05年出書，07年作為臺灣代表出戰(zhàn)WBC，08年開始作為WBC臺灣選手教練……不過可惜的是當(dāng)天他本尊并不在店，所以無法喝到這位大神親手制作的咖啡。幸好單品的選擇也是蠻多，客人可以選擇使用：愛樂壓/聰明杯/意式SOE去制作。我個人對于聰明杯這種方式感覺一般，綜合考慮后選擇了愛樂壓。GABEE.出名的其中一點(diǎn)在于他們會直接跟產(chǎn)地聯(lián)系，挑選采購微批次量的咖啡生豆，所以在這里你不難找到一些別的地方喝不到的精品咖啡。我個人繼續(xù)選擇了耶加雪菲，這次是原生種，日曬處理，以愛樂壓制作出來的咖啡，我就一個字：甜！

GABEE.

臺北市松山區(qū)民生東路三段113巷21號

TEL：02 2713-8772

營業(yè)時間：

周日 – 周四：09:00 – 22:00

周五 – 周六：09:00 – 23:00（以上為作者臺北覓館日記）還有這些咖啡師推薦的店E61 咖啡場所地址：臺北市新北市永和區(qū)安樂路200路這家在新北區(qū)的店，每周只營業(yè)5天，下午三點(diǎn)開，沒有座位，長期排隊，招牌是黑糖拿鐵。推薦我去的咖啡師說：沒喝過E61的黑糖拿鐵，不算在臺灣喝過黑糖拿鐵。Ruins Coffee Roasters地址：臺灣省臺北市木柵路三段242號跟某個咖啡師聊起手拉桿式的咖啡機(jī)，廣州的奧羅拉咖啡館曾經(jīng)擁有一臺紅色三頭拉桿式咖啡機(jī)（該店已結(jié)業(yè)）。對方說臺灣也有，雖然好像是單頭的，然后給了這家店的名字和地址我，離市區(qū)有點(diǎn)遠(yuǎn)，喜歡喝espresso的可以去找找看。蜂大咖啡地址：臺北市萬華區(qū)成都路42號位置在西門町商圈附近，上世紀(jì)五十年代就開業(yè)，是臺灣最早的咖啡館之一。至今仍然保持著很傳統(tǒng)的咖啡出品，深烘＋虹吸，喜歡懷舊的不妨去找找。大概跟臺中的老樹咖啡差不多吧……4Mano Caffé地址：臺北市中正區(qū)忠孝東路二段134巷3號這家店是臺灣咖啡冠軍——侯國全和幾位咖啡愛好者共同經(jīng)營的，店名以制作意式咖啡的 4M黃金原則，強(qiáng)調(diào)咖啡豆新鮮獨(dú)門、研磨工法程序正確、擁有專業(yè)技術(shù)等。臺北擁有超過1000家咖啡館。還有太多好咖啡需要我們?nèi)グl(fā)掘…

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