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黃金曼特寧 曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經(jīng)過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始采用精挑細選的品管，經(jīng)過四次人工挑選，剔除瑕疵豆?？上У氖恰癵olden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質(zhì)的保證，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標，也就是說只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧?！包S金曼特寧”，它不是什么陳年豆，只不過是公司命名的一款產(chǎn)品?！韭貙幒忘S金曼特寧的區(qū)別】： 有啡友問說，我是咖啡初學者，這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區(qū)別，我實在喝不出來。對于專業(yè)級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結(jié)果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和干凈，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是為什么黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。 口感：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧干凈，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優(yōu)雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆后出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
陳年黃金曼特寧 陳年咖啡其實在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史，因為早期航運不是那么發(fā)達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經(jīng)過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的干燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由于現(xiàn)代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監(jiān)控，倉庫的干濕度與溫度有標準的要求，并且要不定期的翻動咖啡生豆，以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創(chuàng)造另一種風味，而且是愉悅的風味?？诟校宏惸曷貙嶢gedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優(yōu)雅的酸味磨掉了。酸澀成分經(jīng)過熟成，轉(zhuǎn)為糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡僵尸，味道難以入口。
蘇門答臘曼特寧 亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等余味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其實曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺。品質(zhì)優(yōu)良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，余味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。生豆 曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。
上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。
上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石， 
【日曬處理法】 1、選豆：將新鮮采收的咖啡豆放到裝水的水槽里，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除?！ ?、干燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實干燥為止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13% 3、脫殼：干燥之后的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)場都是自設脫殼工場，小農(nóng)莊則交由措置中心代為加工。 4、遴選與分級：由人工或機械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接著是分級的軌范，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質(zhì)量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場 5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。 蘇門答臘林東產(chǎn)區(qū)，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈納公司收購由小農(nóng)夫栽種和全手工采收的咖啡果，日曬處理曼特寧，非常豐富的瓜果香氣。印尼日曬曼特寧散發(fā)出前所未有的斯文氣質(zhì)，人們給的評論是有明顯的果酸，青草的香氣，口感清爽微甜。
【蜜果處理法】 蜜果處理法的曼特寧，在從咖啡農(nóng)手中經(jīng)檢驗品質(zhì)合格的咖啡果收購過來后，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒溫的機器干燥處理十天，使果肉中的果汁膠質(zhì)以及豐富的風味對帶殼豆充分發(fā)酵后，把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果干果，再進行貯存處理。 咖啡蜜果會一直貯存到收到訂單后才開始去掉果皮和果膠，以避免風味收到時間和梅納反應的影響，讓蜜果可以更長時間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風味。這種別具一格的處理方法徹底改變了原來印尼豆的風味并且加上了非常特殊的香氣，如果不是實現(xiàn)告訴你這是一只曼特寧咖啡時，你一定會把它誤認為是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。
【手沖參數(shù)】滴濾法：V60 , 中深度烘焙，15克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫86-88度，水粉1：15，燜蒸25s,萃取時間2：10火山?jīng)_：V60，中深度烘焙，18克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫92度，水粉1：15，不燜蒸，中水繞圈，萃取時間2分鐘
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