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導(dǎo)讀咖啡研磨對(duì)于一杯咖啡的風(fēng)味影響很大,就算最好的磨豆機(jī)也會(huì)造成細(xì)粉的產(chǎn)生,像普通家庭所使用的手磨或電磨在研磨上有點(diǎn)不盡人意,本期就來(lái)分享一下細(xì)粉過(guò)多的沖煮方案。
細(xì)粉是怎么產(chǎn)生的一般的磨豆機(jī)都是兩片刀盤(pán)相間通過(guò)旋轉(zhuǎn)進(jìn)行對(duì)咖啡豆的切割,比如鬼齒刀盤(pán),就是兩塊鬼齒狀的刀盤(pán)在高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行研磨,雖然鬼齒的特點(diǎn)是盡量把咖啡豆切割個(gè)無(wú)數(shù)個(gè)小圓顆粒,使顆粒趨于均勻。但也因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn),兩個(gè)刀盤(pán)之間有擠壓效果,會(huì)把咖啡豆“壓”破,爆出一些細(xì)小的粉末。

一般咖啡顆粒值小于250微米的被稱為細(xì)粉。所以判斷一個(gè)磨豆機(jī)是否優(yōu)秀其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是研磨細(xì)粉率是否低。
細(xì)粉對(duì)手沖咖啡有什么影響過(guò)多的細(xì)粉會(huì)堵住濾杯的下水孔造成流速緩慢,有過(guò)度萃取的風(fēng)險(xiǎn)。而且細(xì)粉的顆粒值比其它咖啡顆粒小得到,萃取效率會(huì)比正??Х阮w粒要高,造成咖啡的局部(細(xì)粉)過(guò)萃,出現(xiàn)不好的風(fēng)味。那么把細(xì)粉全部去掉不就行了,這個(gè)方法確實(shí)可行,沖煮出來(lái)咖啡確實(shí)干凈多了,但會(huì)發(fā)現(xiàn)太過(guò)干凈乃至有些空洞,就類似風(fēng)味不足的感覺(jué)。
沖煮分享本次沖煮使用前街咖啡的拉米妮塔莊園花神,詳細(xì)信息如下:產(chǎn)區(qū)危地馬拉 安提瓜產(chǎn)區(qū)莊園拉米妮塔莊園海拔1200m品種卡杜拉、波旁處理方式水洗處理烘焙程度中淺烘焙風(fēng)味莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韻

沖煮參數(shù)粉量16g粉水比1:15水溫91℃研磨度正常手沖研磨(20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%)細(xì)粉率12.5%(<250?)/2g細(xì)粉濾杯V601.用250微米的篩法器把細(xì)粉篩出來(lái),倒入篩掉細(xì)粉后的咖啡粉,注入2倍水量28g進(jìn)行悶蒸30s。2.悶蒸結(jié)束后進(jìn)行第二段注水,中心向外繞圈注入120g水。3.第二段注水結(jié)束后馬上倒入剛剛篩出了2g細(xì)粉,然后用水柱把細(xì)粉沖下去,直至注水到240g。待濾杯的咖啡流進(jìn)分享壺后移除濾杯結(jié)束萃取??傒腿r(shí)間為2分鐘。

這種沖煮方法可以在不過(guò)萃的情況下保留細(xì)粉的風(fēng)味,讓咖啡的風(fēng)味更加豐富,如果小伙伴的磨豆機(jī)產(chǎn)生的細(xì)粉比較多的時(shí)候可以使用這種方法沖。
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