咖啡工房大詞典【耶加沃卡科契爾】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這里自古是塊濕地，古語“耶加”yirga，意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意思是指“濕地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊濕地安身立命”。　　　　嚴(yán)格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達(dá)莫Sidamo省的一個副產(chǎn)區(qū)，位于西達(dá)莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。但這里的生產(chǎn)方式與風(fēng)味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農(nóng)爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風(fēng)味為榮，故從西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)獨立出來，自成一格，也成為非洲最富盛名的產(chǎn)區(qū)?！　?img data-ratio="0.6333333333333333" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123600771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區(qū)或合作社建構(gòu)而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆采用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣彌漫，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味?！　?img data-ratio="0.49107142857142855" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123600821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="448" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　咖啡樹多半栽在農(nóng)民自家后院或與農(nóng)田其它作物混種，每戶產(chǎn)量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區(qū)。 所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當(dāng)了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細(xì)胞的舒暢感。除了花香味外，細(xì)致的醇厚度body，猶如絲綢在嘴里按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學(xué)家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123600611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類： A類為水洗處理法，等級標(biāo)準(zhǔn)為“美國精品咖啡學(xué)會”SCAA制定，分Gr-1與Gr-2，阿拉伯?dāng)?shù)字越小等級越高，G1耶加雪菲風(fēng)格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風(fēng)味是每個人都無法抗拒的美味； B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為，Gr-1，Gr-3，Gr-4，Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認(rèn)識，只有品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果~ 　科契爾位于衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產(chǎn)區(qū),是一個生產(chǎn)咖啡而富裕的地區(qū)，也是耶加雪菲三大有名微產(chǎn)區(qū)之一,當(dāng)?shù)鼐用窦s十萬人,咖啡豆為主要收入來源，這個產(chǎn) 地的處理加工設(shè)備非常先進(jìn)。知名咖啡評鑒網(wǎng)站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價?！　　ochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠(yuǎn)即是著名的耶加雪啡鎮(zhèn)，生產(chǎn)模式以當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)將產(chǎn)出批次送到合作社統(tǒng)一處理為主。當(dāng)?shù)氐腃halalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關(guān)的生產(chǎn)活動成為他們主要的經(jīng)濟來源，因咖啡生產(chǎn)帶來的收益，當(dāng)?shù)厣钏疁?zhǔn)相較于許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設(shè)施、高等學(xué)校等的設(shè)置。先進(jìn)的處理設(shè)備讓Kochere區(qū)的咖啡在水洗處理的領(lǐng)域上向來有著高水準(zhǔn)的表現(xiàn)，帶著糖蜜與柑橘復(fù)雜調(diào)性的干凈香甜。Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere G2【國家】：埃塞俄比亞 【等級】：G1【產(chǎn)區(qū)】：耶佳雪菲【處理方式】：水洗【品種】：當(dāng)?shù)卦N【風(fēng)味】：茉莉花香，檸檬、佛手柑、蜂蜜、紅茶免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于百度，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity