手機瀏覽中華飲品屆
1、認臉。我們店里基本都是熟客，有時客人進來連話都不說，直接就要為他們制作。你不認識他們、不了解他們喜歡喝什么，能行嗎？
2.點單收銀。先把店里賣的產(chǎn)品深深地印在腦海里，這樣才能夠為客人推薦，才能夠快速為客人服務，而不致傳達錯誤的信息。為了好的服務（印象）
3、把店里賣的產(chǎn)品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介紹是否有必要加糖、是不是苦的、有沒有客人可能沒有喝過的味道。為了好的服務（印象）
4、打掃衛(wèi)生。分清不同抹布的用途，不停地擦、洗、掃、拖、倒，有時間就翻箱倒柜，清潔柜子內(nèi)部的同時，了解不同物品的擺放位置，這樣才能在需要時立即找到相關的物品。為了好的服務（印象）
5、倒水端盤子。不同的產(chǎn)品使用不同的杯子，不同的產(chǎn)品需要不同的配套，不同的客人使用不同的顏色，不同的客人有不同的喜好，要記住。為了好的服務（印象）
6、與我配合。就像手術室里護士與醫(yī)生配合一樣，醫(yī)生一伸手，護士就知道需要遞什么過去，早已準備好了。及時、準確。我制作飲品，好比醫(yī)生，她與我配合，好比護士。配合默契出品才能迅速，吧臺才能井然有序。為了好的服務（印象）
7、培訓、自已看書、考試。以前看過的書你以為自己記住了，我教過的內(nèi)容你以為自己記住了，曾經(jīng)做過的飲品你以為自己記住了，真的嗎？考試就知道了。 
8、 學習咖啡理論。 我是咖啡師，我只要會做咖啡就行了，需要懂這些理論嗎？你說呢？客人問：為什么現(xiàn)在連鎖咖啡店都宣傳自己是100%阿拉比卡豆啊？ 你怎么回答？客人問：我買了一罐咖啡，上面寫單一品種，這個可以做拿鐵嗎？你怎么回答？客人問：你家的咖啡豆怎么都是平豆都沒有圓豆呢？你怎么回答？客人問：坦桑尼亞附近還有哪些咖啡產(chǎn)區(qū)呢？你怎么回答？客人問：這個咖啡為什么要叫卡布奇諾啊？你怎么回答？......好的服務，最終目的是希望能轉(zhuǎn)化為銷售的，對吧。在店里上班，需要關心店的生意的，對吧。做一名咖啡師，是不能只會做咖啡的，對吧。
在面試時，我對筱萌說，你要做好思想準備，看到不對的，我會馬上指出。也許剛來時你做每一件事都會被我說。筱萌說沒事。我想她可能認為自己不太可能總被說。來上班快一個月的時候，她對我說：姐，以前真沒人跟我說過這些。
我說：你以為咖啡師只要把咖啡做好就可以了嗎？
如果客人在外賣平臺上點咖啡，除了咖啡本身外，她還會關注外送服務：快嗎、漏嗎？袋子臟嗎？那客人到店里來買咖啡，你覺得他們只關心咖啡本身嗎？客人來店里，第一印象就是店員和他們打招呼吧？你的語言和身體語言會告訴他們：你是否歡迎他們，你是否樂意為他們服務?！澳愕臒崆槿ツ膬毫耍坑袉?？有熱情就表現(xiàn)出來??！微笑呀！問好呀！為他們拉門呀！介紹產(chǎn)品呀！傻站在那里干什么？！” 客人在開放式的吧臺等他們的咖啡，看到你制作的全過程。你怎么知道他們不會注意到吧臺上的那一點污漬？你怎么知道他們沒有注意到你的手忙腳亂，到處找不到東西？你怎么知道他們有沒有耐心等你去翻本子上記的配方？你怎么知道他們關不關心抹布是團著扔在那里還是整齊地疊放著？......既然都有可能，就必須要注意一切細節(jié)。學習洗抹布、學習疊抹布、學習如何為客人加水、學習如何為客人呈送飲品......
筱萌說：姐，每種飲品你都讓我做一次我就記住配方了。我說：配方都告訴你了，先背熟了再說！
醫(yī)學院的學生能不能跟老師說：您讓我解剖一次人體，我就記住人體器官了。司機能不能跟領導說：您讓我全市每條路都開車走一次，我就記住道路信息了。能不能在短時間內(nèi)記住店里的商品信息、制作配方、熟客的喜好，反映出你想不想在這家店里工作。能不能在短時間內(nèi)改變以前的壞習慣，形成關注細節(jié)、關注衛(wèi)生、關注質(zhì)量的習慣，反映出你有多想在這家店里工作。更直白一點說：想不想干？不想干就走！想干？那就干好！干不好說明你不想干！我可以這樣跟筱萌說，是因為我已經(jīng)跟她打過招呼。因為我認為我讓她做的這些工作只要用心去做，一點都不難。因為我認為，這是一位咖啡師必須要做到的。
在這篇文章發(fā)出來的時候，筱萌已經(jīng)通過了試用期，即將開始咖啡制作的學習。不過，做好服務依然是一位咖啡師最基本的工作之一。你覺得做好服務是件很容易的事嗎？
版權信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權轉(zhuǎn)載自【紫葭咖啡】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：倪文輝侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
