咖啡知識 | 咖啡的名字究竟意味著什么？（上）

我們在接觸到咖啡豆時(shí)經(jīng)常會看到譬如這樣的描述：印度尼西亞 蘇門答臘亞奇特區(qū)GAYO山脈 曼特寧 G1您是否經(jīng)常有這樣的疑問：1、咖啡生豆的名字當(dāng)中都包含了哪些信息量?2、為什么有時(shí)候咖啡豆名稱中莊園在前，有時(shí)候處理方式與等級的描述又穿插其中，它的命名規(guī)則究竟如何？是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？3、如何從咖啡生豆的名字看到其等級？本文將深入解答究竟應(yīng)該如何看待咖啡豆的命名，以及與您共同探索咖啡等級分級的奧秘。--咖啡的命名方式--G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑過這些究竟有什么不同？是否好奇他們究竟指代著什么？今天我們準(zhǔn)備開始討論我們平時(shí)購買到的咖啡生豆的命名方式。在這里，我們不談?wù)搶W(xué)院派的品種、科屬等理論……我們想聊一聊與我們更為息息相關(guān)的常用咖啡描述。一款咖啡的名字當(dāng)中可能會包含的訊息有：國家、產(chǎn)區(qū)、品種、處理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯測質(zhì)量……等等等等。因而要真正看懂咖啡的命名，我們不得不先進(jìn)入——咖啡的分級與分類。---咖啡的分級與分類---為了使品質(zhì)好的咖啡豆與品質(zhì)差的咖啡豆能夠區(qū)分開來，我們不得不將咖啡進(jìn)行分級?？Х确旨壨ǔ罁?jù)瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標(biāo)準(zhǔn)等等來進(jìn)行，因而更多情況下是綜合多種標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行描述。事實(shí)上，每個(gè)國家由于歷史原因、貿(mào)易利益、氣候與地形等等各類因素而大相近庭。我們是不能夠以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，相同的瑕疵計(jì)算方法，或單純以海拔來論英雄比高低。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進(jìn)行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。接下來，寶榮將分上下兩期，與你共同探索咖啡主要的12個(gè)原產(chǎn)國不同的分級與分類標(biāo)準(zhǔn)，以窺咖啡生豆名稱傳達(dá)出來的具體信息。1巴西-按瑕疵率分級TYPE類型NEW-YORK(full imperfections)26 defects2/393133/4214304/5455605/66-按豆目大小分級Type類型Quality品質(zhì)NY.2SC-17/18 FCNY.2/3SC-14/16 FCNY.3/4DD QualityNY.4/5SC-14/16 FC通過上面的等級劃分，我們可以很好地理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：Brazil Santos NY.2 FC國家+產(chǎn)區(qū)（港口）+分級名稱+杯測質(zhì)量巴西的杯測質(zhì)量等級為：

fine cupfinegood cupfair cuppoor cupbad cupFC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。

當(dāng)然，在平常的使用當(dāng)中，許多公司或平臺會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）、莊園等信息，本文主要探討的內(nèi)容為基本的命名規(guī)則所包含的詳細(xì)信息，因而暫不討論處理方式與莊園在名稱當(dāng)中的呈現(xiàn)方式，其他國家也同巴西。2哥倫比亞-按豆目大小分級等級標(biāo)準(zhǔn)Supremo95%17目以上Supremo screen 18+95%18目以上Excelso Extra95%16目以上Excelso EP14-16目U.G.Q.14目以上哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC國家+產(chǎn)區(qū)+分級名稱+其他FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Colombia哥倫比亞生產(chǎn)者協(xié)會3危地馬拉-按海拔分級等級Quality海拔AltitudeSHB極硬豆Strictly Hard Bean (S.H.B.)1600 / 1700 metres優(yōu)硬豆Fancy Hard Bean1500 / 1600 metres硬豆Hard Bean (H.B.)1200 / 1400 metres半硬豆Semi Hard Bean (S.H.)1100 / 1200 metres特優(yōu)質(zhì)水洗豆Extra Prime (E.P.)900 / 1100 metres優(yōu)質(zhì)水洗豆Prime Washed600 / 900metres特良質(zhì)水洗豆Extra Good Washed700 / 850 metres良質(zhì)水洗豆Good Washed700 metres-按瑕疵率分級美國標(biāo)準(zhǔn)USPUS preparation歐洲標(biāo)準(zhǔn)EPEuro preparation極品標(biāo)準(zhǔn)GPGourmet preparation許多國家都有USP、EP與GP標(biāo)準(zhǔn)，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標(biāo)準(zhǔn)是針對于生豆的瑕疵或豆目來進(jìn)行具體要求而形成標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)也會有其他標(biāo)準(zhǔn)在其中，由于不同國家標(biāo)準(zhǔn)不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標(biāo)準(zhǔn)高于USP標(biāo)準(zhǔn)。危地馬拉咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：Guatemala SHB EP Huehuetenango國家+海拔等級+分級名稱+產(chǎn)區(qū)4哥斯達(dá)黎加-按瑕疵分級美國標(biāo)準(zhǔn)USPU.S. Preparation歐洲標(biāo)準(zhǔn)EPEuropean Preparation-按密度分級SHB極硬豆Strictly hard beanfrom 1200 -1650 mHB硬豆Hard beanfrom 800 - 1100 m哥斯達(dá)黎加咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey國家+產(chǎn)區(qū)+分級名稱+處理方式 5埃塞俄比亞-按瑕疵率分級等級Grade瑕疵分值Defects10 - 324 - 12313 -25425 - 45546 - 1006101 - 153埃塞俄比亞咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：Ethiopia Yirgacheffee G5國家+產(chǎn)區(qū)+分級名稱UGQ=Usual Good Quality6肯尼亞-水洗等級詳情PB圓豆PeaberriesAA篩網(wǎng)：17、18目=7.2mmAB篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mmC篩網(wǎng)：14、15目E象豆Elephant處理過程中被篩選出來的咖啡豆，它們通常是有缺陷的，被稱為”耳“。這一類也包含一些大號圓豆。TT從AA與AB級當(dāng)中氣流篩選出來的輕型豆T小于TT，許多碎片。是從C級當(dāng)中，用氣流篩選出來的輕型豆UG未評級：其中所有的豆子都無法符合任意一種官方標(biāo)準(zhǔn)-日曬M‘buniMHML肯尼亞生豆經(jīng)典名稱的含義與規(guī)則：Kenya AA FAQ國家+分級名稱+杯測質(zhì)量肯尼亞的10個(gè)杯測等級：Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor其中FAQ最為常見。想了解更多，掃一掃了解寶榮咖啡生豆

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