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最近，茶飲店又啟用一款小眾水果，比黃皮、油柑還冷門(mén)——佛手柑。被稱(chēng)為“檸檬的親戚”的佛手柑，在茶飲店賣(mài)得怎么樣？
小眾水果佛手柑在茶飲店上架8月9日，茶百道上了一款新品，叫“佛手檸檬茶”，以佛手柑、香水檸檬、香茅、紅茶為組合搭配的檸檬茶。
據(jù)官方介紹，這個(gè)產(chǎn)品的操作流程是：每天選取新鮮佛手柑送店，通過(guò)攪打?yàn)V出汁水，混合香水檸檬果汁，以及反復(fù)捶打的香茅汁，以紅茶為底，倒入冰塊。
除了茶百道，我還看到一個(gè)叫檸檸壹的品牌以佛手柑為原料做產(chǎn)品，產(chǎn)品名叫“冰極”，是用佛手柑、薄荷、檸檬茶做搭配。
佛手柑長(zhǎng)相奇特，形似手掌，是個(gè)小眾的水果，以前在茶飲行業(yè)的應(yīng)用，多是研發(fā)參與飲品比賽時(shí)做創(chuàng)意。
來(lái)讓我們一起認(rèn)識(shí)這個(gè)水果——1.佛手柑是“檸檬的親戚”佛手柑9～10月成熟，皮金黃色，果肉白色，外形張開(kāi)如手指狀，是蕓香目蕓香科植物。蕓香科植物其實(shí)并不陌生，我們熟悉的檸檬、橙子、柚子都是蕓香科植物，前段時(shí)間流行的黃皮果，也屬于蕓香科植物。
可以說(shuō)，佛手柑就是檸檬、黃皮的“親戚”。2. 佛手柑的常規(guī)用途：做精油、香水直接食用佛手柑的人并不多，由于它獨(dú)特的造型，常被作為觀賞性植物。此外，佛手柑自身具有柑橘類(lèi)清香，也被用來(lái)制作精油和香水。
3. 佛手柑吃法：用藥、泡水佛手柑與黃皮類(lèi)似，藥食同源，有疏肝理氣、胃止痛、燥濕化痰的作用，常被入藥。由于其果肉少、纖維多，也會(huì)有人選擇將其曬干成片泡茶，或制成涼果出售。
佛手柑適不適合茶飲店嘗試？1.伯爵紅茶里，藏著佛手柑的秘密雖然佛手柑剛剛進(jìn)入茶飲菜單，但實(shí)際上，佛手柑很早之前就開(kāi)始與茶搭配做調(diào)味茶。格雷伯爵茶是調(diào)味茶的通稱(chēng)，以紅茶為基底，由芳香柑橘類(lèi)水果提取的油調(diào)味而成，具有特殊的清香。有的伯爵紅茶就是用紅茶+佛手柑香料制成，如英國(guó)品牌亞曼、斯里蘭卡品牌曼斯納、土耳其品牌CAYKUR等推出的伯爵紅茶，均添加了佛手柑香料。
在茶百道、檸檸壹推出的佛手柑新品里，也都是和檸檬、紅茶做搭配。在一些小型烘焙工作室，佛手柑與焙茶、榛果巧克力等也有搭配，這或許是一個(gè)可參考的創(chuàng)意思路2.佛手柑的價(jià)格不算便宜當(dāng)佛手柑作為商品時(shí)，基本為四種形式：佛手干片（中藥草、泡水喝）、可食用佛手柑、觀賞清供果（帶枝水養(yǎng)、擺設(shè)觀賞）、佛手柑糖（蜜餞/涼果）。
在價(jià)格上，佛手柑相對(duì)較高。從某寶看：
- 佛手干片500g價(jià)格在40～300元不等；
- 可食用佛手柑500g價(jià)格在60～80元不等；
- 觀賞清供果（水培佛手柑、不可食用果）500g價(jià)格在40～75元不等；
- 佛手柑糖（蜜餞/涼果）500g價(jià)格在30～70元不等。3.研發(fā)參考檸檬的思路由于和檸檬的香氣相似，在研發(fā)上，佛手柑可以借鑒檸檬的搭配思路處理。在具體操作上，常會(huì)直接切塊榨汁使用。
4. 產(chǎn)地較分散，供應(yīng)不夠穩(wěn)定
目前來(lái)看，佛手柑的年產(chǎn)量基本可以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)供給需求。不過(guò)，佛手柑產(chǎn)地分散，沒(méi)有一個(gè)穩(wěn)定的商品生產(chǎn)基地，產(chǎn)量不夠穩(wěn)定。另外，佛手柑不耐寒，在5～7℃的低溫下，會(huì)產(chǎn)生寒害，即表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，隨后腐敗，適宜儲(chǔ)存溫度在8～10℃，濕度控制在80%～90%。
可以看出，是一款相對(duì)“嬌氣”的水果。
如果考慮佛手柑做原料，總結(jié)一下其優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：有特殊清香，能夠與檸檬很好搭配；健康、糖分少、卡路里低，符合“健康”理念；像黃皮、油柑一樣，小眾水果易引起消費(fèi)者好奇心，促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)。缺點(diǎn)：價(jià)格不算低，且有上漲傾向，性?xún)r(jià)比不高；產(chǎn)量不穩(wěn)定、為產(chǎn)品帶來(lái)的附加值也不算太高，建議謹(jǐn)慎嘗試。
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這篇文章來(lái)自咖門(mén)的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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