手機(jī)瀏覽中華飲品屆
喜茶進(jìn)上海了。
上海那是什么地方啊，一個(gè)充滿腔調(diào)的城市。它充滿了誘惑，也布滿了陷阱，外面的品牌進(jìn)不來，自己的品牌出不去。
那喜茶這個(gè)珠三角的頭牌名媛，在上海灘能企穩(wěn)嗎？
1
喜茶的發(fā)展似乎一直挺順利
目前看來，喜茶的上海擴(kuò)張之路可能要比想象中順利。
最直觀的現(xiàn)象，便是排隊(duì)了。
▲還是這張排隊(duì)圖現(xiàn)場觀察了一下，從排隊(duì)到拿到飲品，差不多需要3個(gè)小時(shí)左右。迫不及待要嘗鮮的年輕人，像參加盛筵一樣三三兩兩，嬉笑著、耐心的、勇敢的，等候著。
三個(gè)小時(shí)啊，你們的勇氣是梁靜茹給的嘛！
如此火爆的排隊(duì)，難免讓人聯(lián)想到春運(yùn)火車站的情形，尤其是黃牛們也來了，把排隊(duì)的票炒到100塊一張。聽說喜茶開始限購了。
排隊(duì)對(duì)喜茶來說，在珠三角是司空見慣的事情。
在深圳海岸城的門店，每次路過也都是世紀(jì)長隊(duì)，每天 2000 杯以上飲品，累計(jì)月收入達(dá)到 150-170 萬元——這是一個(gè)讓人驚掉下巴的坪效，因?yàn)檫@個(gè)店的面積只有90㎡。
資本也聞風(fēng)而動(dòng)，IDG資本和何伯權(quán)在去年給喜茶投資了一個(gè)多億，助力喜茶在茶界有一番作為。
2
上海首役企穩(wěn)，在于把握住了3個(gè)機(jī)會(huì)
難得的是，創(chuàng)始人聶云宸這個(gè)91年的小伙子，把握住了機(jī)會(huì)。這主要體現(xiàn)在3個(gè)方面。
1首先是股權(quán)結(jié)構(gòu)
再說一遍，頂層設(shè)計(jì)一定是不可忽視的。
皇茶改名喜茶，并接受了1億多的資本注入后，作為創(chuàng)始人，聶云宸以自然人身份直接持有的股份仍為33%，再加上通過控股企業(yè)持有的股份，仍然保持在52.7%。（咖門注：該數(shù)據(jù)為企業(yè)信用系統(tǒng)公開資料，據(jù)了解，基于一致行動(dòng)人協(xié)議，聶云宸本人有更高比例的投票權(quán)和一票否決權(quán)）
▲聶云宸以自然人持有的股份近33%看，在吸收億級(jí)資金后，他依然是擁有絕對(duì)控制力的大Boss。
▲具有絕對(duì)的控股權(quán)2他抓住了飲品升級(jí)的契機(jī)
很微妙的是，“快飲”的概念，已經(jīng)在慢慢的消失，而“奶茶”也逐漸不愿被品牌提及，最火的概念，莫過于“新茶飲”。
新茶飲，與奶茶等傳統(tǒng)飲品概念最大的區(qū)隔，體現(xiàn)在調(diào)性和健康屬性2個(gè)方面，意味著更高的溢價(jià)，更新鮮的茶葉萃取，更高端的客戶群。
看一篇報(bào)道說，聶云宸曾表示自己開的“不是更好的奶茶店”。這是個(gè)聰明的做法。無論從資本市場還是從消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)來看，把中國茶與年輕人消費(fèi)綁定在一起，都是一個(gè)絕妙的概念。
隨后，喜茶完成了漂亮的一仗，主要是體現(xiàn)在門店體驗(yàn)和形象的升級(jí)上。它開始做空間，又恰巧趕上最流行的北歐風(fēng)。它用原創(chuàng)插畫做調(diào)性（眼下很少有茶飲品牌這么奢侈的做形象投入），還把自己的茶飲店開到Prada的旁邊。
▲2個(gè)月前新開出的升級(jí)黑金店面
▲用極惹人喜歡的插畫做調(diào)性不客氣的說，喜茶已經(jīng)把其他茶飲品牌甩在了身后。這對(duì)一個(gè)從江門這樣的地方起家的品牌來說，尤為難得。
3他還把握住了企業(yè)組織升級(jí)的節(jié)奏
在拿到億元級(jí)別的首輪融資后，至少從外圍看，喜茶的團(tuán)隊(duì)是比較淡定的。沒有拿錢快速開店，而是轉(zhuǎn)身開始關(guān)注自己的包括培訓(xùn)、品控、產(chǎn)品升級(jí)等管理能力，也就是俗稱的“練內(nèi)功”。聽說他們還從一些知名的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，挖來一些老將。
企業(yè)的組織力升級(jí)，往往是一個(gè)循環(huán)往復(fù)而又伴隨痛苦的事情，尤其對(duì)年輕的創(chuàng)業(yè)者來說。占領(lǐng)一個(gè)山頭容易，但如何開疆?dāng)U土，往往需要天時(shí)地利，以及人和。
至少目前看來，上海首役算是企穩(wěn)。但要稱霸上海灘，卻還沒那么容易。
3
提升品牌力，該升級(jí)方法論了
開頭的時(shí)候，我有提到，上海是一個(gè)本地品牌出不去，外地品牌進(jìn)不來的“魔都”。它的市場特殊性是客觀存在的。重慶的嫩綠茶設(shè)計(jì)那么漂亮，也難逃在上海鎩羽而歸的命運(yùn)。
從側(cè)面以講求腔調(diào)、但存活率普遍不高的咖啡館為例。上海是擁有全國最多咖啡館的城市，也是咖啡館存活率最高的城市。在數(shù)量上，它幾乎是北京和廣州的總和——堪稱中國咖啡市場的奇跡。
這里是茶飲新貴inWE茶的大本營，也是正在轉(zhuǎn)型的Coco都可的大陸總部，還有曾先后制霸上海灘的快樂檸檬和一點(diǎn)點(diǎn)。
▲已獲劉強(qiáng)東投資的因味茶，上海是其大本營（傳送門：獨(dú)家 | 劉強(qiáng)東低調(diào)聯(lián)手麥當(dāng)勞前副總裁，他們的野心和星巴克有關(guān)?。?br />其實(shí)不難看出，茶飲的較量，已經(jīng)慢慢的從產(chǎn)品口感上升到品牌，以及后端的組織管理能力和供應(yīng)鏈整合能力。
這一點(diǎn)從咖啡行業(yè)就可以驗(yàn)證。
以星巴克為例，其強(qiáng)品牌和強(qiáng)運(yùn)營的根源，在于供應(yīng)鏈和全產(chǎn)業(yè)鏈的高度模塊化。它的品控為什么厲害？除了大家都在調(diào)侃的深烘成焦炭以外，其背后的供應(yīng)鏈條才是最該讓茶飲行業(yè)震驚和學(xué)習(xí)的。
不敢說這個(gè)差距有多少年，但如果原料和設(shè)備一直是受那一兩家大的“玩具”供應(yīng)商掣肘，何來以顧客為中心的自主研發(fā)。
說回喜茶。喜茶已經(jīng)完成了幾個(gè)漂亮的轉(zhuǎn)身。但對(duì)品牌端的塑造，我認(rèn)為喜茶應(yīng)該有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
確實(shí)，喜茶已經(jīng)足夠的精致了。在消費(fèi)者口碑里，除了偶爾抱怨要排隊(duì)以外，幾乎全是贊揚(yáng)聲。這跟創(chuàng)始人的產(chǎn)品基因是分不開的。
▲要提升品牌力，單靠畫畫小圖已經(jīng)不夠了但顯然，一個(gè)品牌的口碑不僅僅是消費(fèi)者口碑。它應(yīng)該是立體的，分層次的。我認(rèn)為，行業(yè)影響力和供應(yīng)鏈影響力，是消費(fèi)者口碑之上的、更為重要的能力。
品牌力，總是要跟品牌的發(fā)展階段相匹配的。
當(dāng)一個(gè)品牌，成長至一定階段的時(shí)候，其價(jià)值觀、方法論以及專業(yè)度，這些看上去“務(wù)虛”的內(nèi)容，就成了更高一級(jí)的課題。而你的行業(yè)影響力也直接決定了你供應(yīng)鏈的整合力。
但顯然，行業(yè)影響力并不是總要靠大排長龍來提升的，不是靠精美的插畫讓小姑娘感嘆“真美”來完成的，更不是吃貨小分隊(duì)、美食攻略等等面向消費(fèi)者的媒體能夠塑造的。
制霸上海灘，乃至下一步全國范圍的開疆?dāng)U土，喜茶的方法論也該升級(jí)了。
? 咖門說這是喜茶進(jìn)入上海后，《咖門》發(fā)布的第3篇行業(yè)觀察。作為轉(zhuǎn)型大潮中最受矚目的樣本，它的方法論無疑是值得關(guān)注的。
奶茶已經(jīng)在大陸發(fā)展了20余年，但我們依然認(rèn)為，“新式茶飲”是一個(gè)本土化的新品類，而它依然處在品牌升級(jí)、客群升級(jí)、管控升級(jí)、供應(yīng)鏈升級(jí)的復(fù)雜變革中。
而在行業(yè)的賽道上，新的排位賽已經(jīng)開始了。
點(diǎn)擊鏈接，查看《咖門》更多相關(guān)內(nèi)容>>>排隊(duì)3小時(shí)，喜茶上海新店何以如此“現(xiàn)象級(jí)”？為一杯茶飲排隊(duì)三小時(shí)的他們，還會(huì)再等下一杯嗎？獨(dú)家|茶飲界黑馬喜茶獲1億融資，揭秘背后故事對(duì)話|喜茶聶云宸：我想開的不是“更好的奶茶店”喜茶新店開在了PRADA旁，究竟是怎么想的？
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨文章源于新飲品周刊，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
