手機(jī)瀏覽中華飲品屆
葡萄中的“愛(ài)馬仕”來(lái)了！最貴400元/斤的陽(yáng)光玫瑰青提，近期受到飲品店關(guān)注，SEVENBUS、滬上阿姨等品牌已經(jīng)上架推出。吃起來(lái)香、甜、脆，但價(jià)格昂貴，這種青提飲品店要不要上？
以下是一篇走心的測(cè)評(píng)報(bào)告。
最貴400元/斤的“陽(yáng)光玫瑰”茶飲店都開(kāi)始用了？關(guān)注“陽(yáng)光玫瑰”青提，是因?yàn)樗掝}感太強(qiáng)了：被稱為葡萄中的“愛(ài)馬仕”、“大地的水滴”，最貴一斤賣到400多元。
即使這樣昂貴，飲品品牌依舊大膽上架，還不是個(gè)別品牌，而是多各品牌都在推：滬上阿姨一款陽(yáng)光玫瑰奶芙，主打“青紫cp”，將青提汁和夏黑葡萄果肉用在下層，上層奶油頂點(diǎn)綴切開(kāi)的陽(yáng)光玫瑰青提。
SEVENBUS是把巨峰葡萄果肉和手作青葡萄凍作為杯底小料，香印玫瑰青提與冰塊、茶打成冰沙。
混果汁做了水果茶搭配，陽(yáng)光玫瑰青提、香水檸檬、阿里山烏龍的青提檸檬茶，陽(yáng)光玫瑰、青蘋(píng)果汁、奇亞籽的晴天青提青蘋(píng)果，還有油柑津津青提，青提青提吸吸凍。
茶理宜世，用香印青提汁做奶茶等等。另外從今年春季開(kāi)始，“綠色飲品”一直高熱度，陽(yáng)光玫瑰也具備這樣的顏值屬性。但它適合茶飲使用嗎？
先來(lái)聊聊：“陽(yáng)光玫瑰”是什么？關(guān)于陽(yáng)光玫瑰青提，市面上說(shuō)法很多，“晴王”、“香印玫瑰”的叫法都有。它們之間有什么區(qū)別，陽(yáng)光玫瑰究竟是什么？1.陽(yáng)光玫瑰是品種，晴王是商標(biāo)據(jù)水果信息中心介紹：“陽(yáng)光玫瑰”品種的英文叫做Shine muscat，中文直譯為“陽(yáng)光麝香”或許更合適。但最初的譯者認(rèn)為它有玫瑰般的香氣，所以翻譯成“陽(yáng)光玫瑰”。
也有人把陽(yáng)光玫瑰叫做“香印青提”，香印是Shine的音譯?！扒缤酢闭f(shuō)法來(lái)自于，日本全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)（簡(jiǎn)稱“全農(nóng)”）岡山縣總部注冊(cè)了“晴王”商標(biāo)，限定用于岡山縣全農(nóng)所出售的陽(yáng)光玫瑰。所以“陽(yáng)光玫瑰”是品種，“晴王”而是指商標(biāo)。2. 口感特點(diǎn)：香、甜、脆陽(yáng)光玫瑰大粒、脆肉、高糖、濃香并且還耐儲(chǔ)運(yùn)，可以簡(jiǎn)單概括為香、甜、脆。據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)的陽(yáng)光玫瑰要求串型好，緊實(shí)飽滿。顆粒數(shù)在60~65粒左右，一串21~22厘米，1.7~1.8斤左右，顆粒是15克?？诟猩咸鸲鹊撞恳?6°以上，褪酸，玫瑰香濃郁。這種品質(zhì)收貨價(jià)比較高。
3.種植面積不斷擴(kuò)大，有望普及使用2017年以來(lái)，由于陽(yáng)光玫瑰利潤(rùn)較高，全國(guó)各地都在種植，四川、云南、浙江、湖南、陜西等都開(kāi)始大量種植。隨著種植增加，陽(yáng)光玫瑰的價(jià)格也呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)。我聯(lián)系了多個(gè)水果貿(mào)易商，了解到云南、浙江等產(chǎn)出的陽(yáng)光玫瑰價(jià)格在15～20元/500g。
飲品店要不要用？我們做了測(cè)評(píng)
（全部測(cè)評(píng)結(jié)果，點(diǎn)擊可查看大圖）根據(jù)陽(yáng)光玫瑰的特性及在飲品店的使用場(chǎng)景，本次測(cè)評(píng)選取了飲品店常用葡萄品種“巨峰、夏黑”，及常用青提品種“維多利亞”，和“陽(yáng)關(guān)玫瑰”做對(duì)比測(cè)評(píng)，分別從外觀、感官、應(yīng)用、成本等4個(gè)維度進(jìn)行。
1.外觀
數(shù)據(jù)對(duì)比看：- 巨峰和夏黑整體外觀、酸甜度接近，巨峰顏色偏黑、個(gè)更大；陽(yáng)光玫瑰單果在重量、規(guī)格上都表現(xiàn)良好，甜度最高；維多利亞甜度低、重量低。2.鮮果感官測(cè)評(píng)感官測(cè)評(píng)中，對(duì)鮮果進(jìn)行破壞性處理，通過(guò)稱重、儀器測(cè)量的方式得出4種水果的出肉率、酸甜度值，并由測(cè)評(píng)組對(duì)香氣、口感做文字描述及評(píng)分。（注：破壞性處理指根據(jù)門店出品方式將鮮果進(jìn)行半成品，本次測(cè)評(píng)中巨峰、夏黑剝皮，維多利亞去核，陽(yáng)光玫瑰不做處理。）
- 鮮果要好吃，“香”比“甜”重要。夏黑甜度遠(yuǎn)低于陽(yáng)光玫瑰，但其香氣評(píng)分最高，口感評(píng)分和陽(yáng)光玫瑰并列第一。
- 消費(fèi)者喜好度：酸甜不輸純甜。夏黑酸度明顯偏低，且測(cè)評(píng)組評(píng)價(jià)酸甜，但其口感總分依舊最高，或許可以說(shuō)明酸甜口感類型及純甜都受喜愛(ài)。3.應(yīng)用測(cè)評(píng)將4款水果采用基礎(chǔ)配方制成飲品后，由測(cè)評(píng)成員測(cè)評(píng)打分。
基礎(chǔ)配方：將50克鮮果、30克果醬、150ml茉莉綠茶、200克冰、45克果糖打成冰沙，以50克鮮果打底，在500CC注塑杯出品。
先看應(yīng)用測(cè)評(píng)：香氣（包括特征香是否明顯、香氣飽滿度、持久等綜合愉悅度）、口感（包括酸甜度、飽滿度、持久度等綜合接受度）、價(jià)值感（包括顏值、性價(jià)比等購(gòu)買意愿）3個(gè)維度，排列均為：陽(yáng)光玫瑰>巨峰>維多利亞>夏黑結(jié)合鮮果測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)做綜合評(píng)價(jià)?？梢园l(fā)現(xiàn)：- 夏黑、陽(yáng)光玫瑰好吃，巨峰好喝
在感官測(cè)試中，夏黑陽(yáng)光玫瑰得分更高，而在應(yīng)用測(cè)評(píng)中，巨峰得分更高。- 多加點(diǎn)糖，維多利亞可做陽(yáng)光玫瑰“平替”
感官測(cè)試中，維多利亞各項(xiàng)分值均不高，但在應(yīng)用測(cè)評(píng)中倒接近于巨峰，且測(cè)評(píng)人員多次給出“也很好喝”等評(píng)價(jià)?？紤]到維多利亞與陽(yáng)光玫瑰相似的產(chǎn)品顏值，或許可以通過(guò)配方做出“平替”使用。4.成本相比飲品店常用的巨峰、夏黑，陽(yáng)光玫瑰價(jià)格通常是其3倍。
門店在使用中，多采用將陽(yáng)光玫瑰與巨峰、夏黑搭配的方式出品，同時(shí)突顯陽(yáng)光玫瑰的顯性價(jià)值。
可考慮借鑒的思路有：
底層用巨峰/夏黑，陽(yáng)光玫瑰放在上層奶油頂或打冰沙，或采用陽(yáng)光玫瑰果汁使用。
先上我們的結(jié)論：陽(yáng)光玫瑰是一款傳播價(jià)值大于研發(fā)價(jià)值的水果。- 研發(fā)價(jià)值：
貴、出品香氣弱是陽(yáng)光玫瑰主要弱項(xiàng)；除此以外，優(yōu)點(diǎn)很多：口感好、顏值高、處理簡(jiǎn)單、損耗少等等。因此從研發(fā)層面，更適合與其他葡萄搭配用。- 傳播價(jià)值：
陽(yáng)光玫瑰具有葡萄中的愛(ài)馬仕、大地的眼淚等說(shuō)法，價(jià)格高、顏色清新、“網(wǎng)紅”口碑等，使其具有更高的傳播話題。還想看哪些原物料測(cè)評(píng)？陽(yáng)光玫瑰做研發(fā)、做傳播還有哪些創(chuàng)意點(diǎn)？掃碼關(guān)注飲力實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)用方案很快就來(lái)。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
爆款水果茶創(chuàng)造營(yíng)：
超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)班：
- 傳播價(jià)值：
- 研發(fā)價(jià)值：
- 多加點(diǎn)糖，維多利亞可做陽(yáng)光玫瑰“平替”
- 夏黑、陽(yáng)光玫瑰好吃，巨峰好喝
- 消費(fèi)者喜好度：酸甜不輸純甜。夏黑酸度明顯偏低，且測(cè)評(píng)組評(píng)價(jià)酸甜，但其口感總分依舊最高，或許可以說(shuō)明酸甜口感類型及純甜都受喜愛(ài)。3.應(yīng)用測(cè)評(píng)將4款水果采用基礎(chǔ)配方制成飲品后，由測(cè)評(píng)成員測(cè)評(píng)打分。
- 出肉率：陽(yáng)光玫瑰>維多利亞>夏黑>巨峰酸甜度：陽(yáng)光玫瑰>巨峰>夏黑>維多利亞香氣：夏黑>巨峰>陽(yáng)光玫瑰>維多利亞口感：夏黑=陽(yáng)光玫瑰>巨峰>維多利亞感官測(cè)試整體表現(xiàn)：
- 巨峰、維多利亞弱于夏黑、陽(yáng)光玫瑰。
