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中國飲品快報茶飲品牌都想做大做多，如何做？離不開戰(zhàn)略部署和數字化運營管理。
by Kuaibao奶茶生意好做嗎？
好做，市場對消費者的教育已相當夯實，喝奶茶甚至成為人們工作生活的剛需之一。但也不那么好做，成本提升、人員難管、經驗不足、競爭激烈等現實情況，依舊讓奶茶店的閉店率居高不下。
而當下，新茶飲行業(yè)正處于野蠻生長的階段，高閉店率的另一面則是各茶飲品牌的持續(xù)擴張，除一些頭部品牌大力發(fā)展區(qū)域代理或加盟之外，一些中小型品牌也在極速成長。
我們發(fā)現，有不少非頭部的茶飲品牌短短幾年就做到了百家以上的連鎖門店，甚至正以千家店為目標發(fā)展。
這其實可以說明兩件事：一，頭部品牌效應雖強烈，但瓜分不了整個消費市場，中小型品牌能夠發(fā)掘的市場空間還很大。二，新茶飲最初是以品類開拓市場，但想要贏得市場認可，還要形成品牌的力量。
中小型品牌如何做大做多，攫取更多市場份額？快報采訪了山東區(qū)域品牌莫沫南路創(chuàng)始人范承宇，分享了一些經驗。
01PART ——瞄準市場缺位聚焦本土頭部品牌
企查查數據顯示，目前我國共有32.42萬家奶茶相關企業(yè)，廣東省以5.41萬家高居第一，江蘇省、廣西省位列二三名，深圳、廣州、成都則是排名前三的城市。
從地域來看，以南方沿海一帶尤為甚者，而北方一帶被戲稱為“奶茶荒漠”，主要為一些頭部品牌的連鎖經營，品牌及門店分布都相對較少。
近年來，茶飲行業(yè)入局者眾多，品牌想要做大，還要首先部署戰(zhàn)略打法，普遍有兩個方向：一個是在品類的細分賽道形成差異化，如燒仙草、檸檬茶等；另一個則是深耕本地市場，形成本地強勢效應，再考慮逐步向周邊省市擴張。
2013年在山東臨沂開啟第一家門店的莫沫南路，在品類上專注于水果鮮茶，在市場上瞄準山東本地，用8年時間穩(wěn)扎穩(wěn)打，成為本地地標性茶飲品牌。
對于品牌的定位，莫沫南路創(chuàng)始人范承宇有非常明確的認識，在茶飲品牌前20名中，也有做水果鮮茶的，但在山東本地做，莫沫南路有自己的優(yōu)勢。
他談及：“茶飲品牌的發(fā)展以川渝、沿海地區(qū)為核心，而沿海從南到北，除了山東，其余省份都達到白熱化狀態(tài)。山東作為人口大省，GDP全國第三，但茶飲消費市場尚未覺醒。當外地的品牌還沒有打過來的時候，先擴張本地市場，有時間差的優(yōu)勢?！?br />外地品牌的打法，通常是從周邊省市逐步滲透，戰(zhàn)略目標不在山東，對于發(fā)展加盟來說，本地品牌更有優(yōu)勢，而莫沫南路性價比很高，這就是一個機會。戰(zhàn)略部署，是品牌成長的一個關鍵。
“莫沫南路的目標，是成為山東地區(qū)的頭部品牌?！狈冻杏钫f道。
02PART ——發(fā)展加盟重質量而不盲目追求數量
在莫沫南路門店最盛時期，直營店、加盟店總數達到460家，但追求門店數量，并不是品牌成長的唯一指標。
2020年，莫沫南路進行了全面升級，用團隊內部的話來說：“這是一次連靈魂都更換的升級?！?br />經過對山東本地的調研，重新定位升級，包括形象、空間、VI更換，以及產品與價格的提升，供應鏈的升級……這一系列工作繁重且耗時，需要總部與加盟商配合完成，但能帶來最直接的效果，就是增強品牌的核心競爭力，并且讓加盟商的營業(yè)額變得更好。
范承宇舉例：“莫沫南路的門店每天能做到200~450單，品牌升級之后，門店營業(yè)額能翻倍150%~200%。有的加盟門店過去一天最高做到5000元，升級之后能做到7700元，這是社區(qū)店從未達到的高度。”
莫沫南路的目標是拓店，但不開招商會，都是通過口碑轉介紹的形式發(fā)展加盟，而且現階段更重視老店翻新，甚至為此主動解約了一些不配合加盟店，門店數量不增反降。
而對于發(fā)展加盟門店，比起數量更看重質量。
為此，范承宇作為品牌創(chuàng)始人、企業(yè)總經理，定期錄制視頻進行宣導，并通過慧運營管理系統(tǒng)即時傳達給加盟商，為加盟商梳理工作，分享自己在門店發(fā)現的問題，以及如何避免與解決。
他提到，自己從開單店到逐步加盟形成規(guī)模，有過自己一步步經營的經歷，對店內的理解會和加盟商有一樣的感受，將這些工作中的要點傳達給加盟商，有助于他們提升門店質量。
通過慧運營，總部與加盟商直接互動這種錄制視頻的習慣，范承宇很早就開始了，但過去都是使用微信群、釘釘等工具單方面發(fā)布，很難檢驗效果，因此管理上的難點，在于加盟商是否配合做了也不知道。
使用慧運營管理系統(tǒng)之后，能明確顯示出視頻發(fā)布后誰看了、誰沒看、看了多少，對于沒有完成的人，督導就會催促他去完成學習。在視頻下面，加盟商、店員可以留言，反饋意見與問題，系統(tǒng)也會進行提示，讓上級及時回復，從而解決問題。
實際上，在連鎖品牌的打造中，品牌總部需要幫助加盟商成長，幫他們提升效益，加盟商也需要接受教育和管理。當加盟商能夠理解總部的意圖，各門店同頻，步伐一致，自然會更好地相互配合。
03PART ——進行數字化探索高效管理連鎖門店
品牌做大，加盟商變多，就必然會涉及到跨區(qū)域管理，難度增加的問題。莫沫南路的另一個優(yōu)勢，則是很早就開始對門店數字化管控進行探索，數字化解決了連鎖品牌在管理上的痛點。
以巡店為例，從最早的紙質打分到釘釘打分，再到利用小程序，莫沫南路在門店的數字化管控上下了一番功夫。
范承宇談及，在過去，有能幫助督導巡店的工具，但沒有自檢板塊，或者是功能比較單一。他想把紙質的文件以數字化的形式留存下來，而慧運營的管理系統(tǒng)就能解決這些問題。
門店通過慧運營進行自檢，把標準操作變成日常習慣莫沫南路是較早接觸到慧運營的茶飲品牌之一，慧運營也為連鎖門店的數字化管控賦能，幫助到莫沫南路更好地統(tǒng)一門店標準。
“慧運營可以說就是為茶飲而生，他們團隊最大的亮點就是在用運營的思維開發(fā)軟件，在管理上能夠形成閉環(huán)?！狈冻杏畋硎尽?br />01 | 巡店更便捷
督導不用再背一摞紙質文件，只要一部手機就可以完成巡店檢查。
一方面，督導人未到店，可以先通過慧運營列出的巡檢項目進行核查，是否完成？是否達標？對未完成、未達標的項目，及時做出相應回復，讓門店及時整改。另一方面，督導到店后，通過慧運營的程序，能夠清晰直觀地看到上一次是否出現問題，有針對性地檢查與指導。
數字化管控讓巡店更便捷、更高效，這是非常大的一個變化。與之相應的，督導到門店，有更充裕的時間進行指導，而不僅僅是監(jiān)督、督促，也能減緩督導與加盟商身份對立的緊張關系，讓大家的工作重心都統(tǒng)一到提升門店綜合能力上去。
慧運營管理閉環(huán)02 | 門店問題可追蹤
在過去的做法中，當連鎖總部發(fā)現加盟商出現問題，會跟交警開罰單似的丟一個單子給他，告訴他要改哪里。比如在門店經營中，燈光顏色不對，門頭招牌有灰，發(fā)光字不亮之類等問題，有的沒有辦法當場解決，回頭就容易忘記，或者是核查時要從一摞摞的資料里面找……
進行數字化管控之后，可以追蹤到門店的每一個問題，避免遺漏，減少人力和時間的消耗。
在慧運營的管理系統(tǒng)中，總部可以對所有門店中發(fā)現的問題強制整改。出現問題，門店當即就會在系統(tǒng)中收到提醒，整改完畢后必須經過督導審核，如果審核不通過，系統(tǒng)會一直在首頁提醒員工，門店還要繼續(xù)整改，直至合格為止……這就形成了管理上的閉環(huán)，不限地域、不限時間，及時解決門店問題。
門店問題的可追蹤，對于連鎖品牌管理加盟商來說非常重要。
線上整改（展示數據為測試數據，非真實情況）03 | 培訓更高效
人員的管理與培訓也是數字化涉及的部分。
數字化的培訓避免了以往存在的一些弊端，比如紙質文件容易損壞或丟失，或者是總部進行了一些改動、更新之后，有的加盟商沒有看到，也就沒有跟進，導致錯誤的東西一直傳下去。結合慧運營的系統(tǒng)，它的更新很及時，上傳下達可以實時同步，而且培訓內容可留存，并且一直迭代，在原有基礎上不斷優(yōu)化。
在考核上，慧運營采用系統(tǒng)考核的形式，讓員工在手機上就可以完成，包括對原物料、產品的認識，以及設備的基礎操作方法等等，合格的部分系統(tǒng)自動通過，不合格的部分給出相應指導。
在數字化的推動下，免去了集中培訓與反復說教，人員的培訓與考核因此而變得更高效了。
慧運營-連鎖品牌總部、督導、加盟商、店長、店員運營協同平臺///
品牌做大做多，總部的管理與加盟商的配合十分重要，只有勁往一處使，力往一處發(fā)，統(tǒng)一步伐，品牌總部與加盟商才能達到共贏。而一個連鎖門店從產品到服務各方面標準的一致，最終會呈現為品牌力的綜合實力，獲得市場的認可。
“慧運營”管理系統(tǒng)，連鎖品牌的選擇，擁有“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優(yōu)化SOP”運營管理的閉環(huán)路徑，有利于經營模式的復制、管理和控制，幫助門店提升持續(xù)盈利能力，實現品牌健康發(fā)展。
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