尋訪中國特色美飲之擂茶我的岳母大人祖籍湖南,第一次去家里時,喝到了一種用黃豆、芝麻、花生沖泡的咸味茶,這就是我們今天要介紹的擂茶。
擂茶起源于漢,盛于明清?,F(xiàn)在,我國的廣東、廣西、江西、福建、臺灣、湖南等部分少數(shù)民族聚集地均有飲用擂茶的習慣。擂茶是將茶葉與其他食材一起放入擂缽中搗碎,再以沸水沖泡飲用。擂茶不僅是飲料,輔以不同的材料也可以形成不同功效的保健飲品。根據(jù)選材和域劃分,擂茶大致分為客家擂茶和湖南擂茶兩類。
擂茶的制作方法大同小異,只是在選材上有所區(qū)分。但大部分擂茶都會有兩種必備原料—茶葉、芝麻。芝麻的香味濃郁,所以能使整杯飲料香氣撲鼻。味道上來說,擂茶以咸味為主,也有少部分地區(qū)喜做甜飲,如湖南的桃江。
擂茶的制作其實是對“吃茶”最直接的詮釋。除了選材上運用植物以外,肉類、海產(chǎn)類也會被運用到擂茶的制作中,而味道也和菜一樣有酸甜苦咸辣。這時,候究竟是茶飲還是茶食已經(jīng)無法分清。
北宋,一股品茶的本味之風悄然盛行,這也使得加入大量配料的擂茶廣受抨擊。漸漸的擂茶在南方地區(qū)逐漸消失,而北方卻依舊保留其習俗。而現(xiàn)在繼續(xù)保留著擂茶習俗的客家,都是曾經(jīng)由于戰(zhàn)亂或者自然災害由中原遷至南方的,由于所處地區(qū)大多經(jīng)濟欠發(fā)達,吃飽喝足就成為了飲食的最基本標準,而擂茶所對感冒、傷風等疾病的特殊療效也讓客家人將其視為神物。所以品茶之風在客家算得上極為奢侈之事,無法延展開來。這也使得擂茶這一原始的飲茶習俗得以延續(xù)。
事物的發(fā)展總是迂回的?,F(xiàn)今我們所制作的果茶、花茶其實也可視為擂茶的變種,因為同樣是在茶的基礎(chǔ)上添加風味,所不同的是一個用茶湯、一個用茶粉;一個以甜味為主、一個以咸味為主;一個飲其湯、一個食其形。
擂茶之味最關(guān)鍵之處在于食材放入擂缽(如搗藥一樣的器皿)中搗碎的這一工序。與用粉碎機打磨成粉的沖飲相比,或因食材更新鮮,或因食材中的水分與食材互為一體,讓擂茶的味道比起茶粉更為滋潤。
歷史的積累,風俗的延續(xù),喝擂茶往往喝的不是飲品本身,更多的是體驗那古樸的飲食文化。
------------- 分割線 -------------
關(guān)注微信公眾平臺搜索:ZGYPKB 加關(guān)注中國飲品行業(yè)權(quán)威資訊平臺,每天十分鐘了解中國飲品行業(yè)百度搜索“中國飲品”訪問我們的PC官網(wǎng)投稿投稿及合作事宜請聯(lián)系快報小編微信:hellodrinks分享點擊右上角分享給好友或朋友圈
點擊下方閱讀原文,一鍵關(guān)注中國飲品快報